Персидский фаршированный луком перец на каждый день

Об этом рецепте

Это домашняя версия Felfel Dolme, фаршированного перца, который можно найти на столах по будням по всему Ирану. Сладкий перец выдолблен и упакован с начинкой из говяжьего фарша, риса басмати, желтого горошка и глубоко карамелизированного лука, все прогрето с шафраном, куркумой и сушеным лаймом, затем тушится вертикально в неглубоком томатном соусе, пока перец слегка не осядет, а начинка не станет нежной. Техника, которая делает или разрушает это блюдо, - это лук: ему нужно много времени на сковороде, чтобы он стал уже прозрачным и стал золотисто-коричневым, потому что карамелизированная сладость проникает через всю начинку. Колотый горох сначала пропаривают, чтобы он стал мягким одновременно с рисом, а сам перец ненадолго бланшируется, чтобы он равномерно готовился в духовке, а не оставался сырым у основания, пока верх подгорает. Долме во многих его формах (виноградные листья, айва, перец) — одна из великих традиций домашней кухни иранских кухонь, обычно созданная для того, чтобы накормить толпу и стать еще вкуснее на следующий день. Эта версия с перцем является повседневным двоюродным братом более изысканного долме из виноградных листьев, который можно приготовить на каждый день в будние дни. Терпеливую руку он вознаграждает луком и легким прикосновением томатного соуса, так что начинка остается звездой.

Ингредиенты

Служит 6

• 6болгарский перец(верхушки срезать и оставить, семена удалить)
• 500 гговяжий фарш(или смесь говядины и баранины)
• 3 ст. л.масло
• 2лук(1 мелко нарезанный кубиками, 1 тонко нарезанный и глубоко карамелизированный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 0.5 стаканжелтый горох(варить 10 минут, слить)
• 1 стаканрис басмати(варить 8 минут, слить)
• 0.25 ч. л.шафрановые нити(зацвел в 2 столовых ложках горячей воды)
• 1 ч. л.куркума
• 2сушеный лиму омани (сушеный лайм)(сушеного известкового порошка или 1 столовая ложка)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 400 гконсервированные измельченные помидоры
• 1 стаканвода или куриный бульон
• 1 ст. л.томатная паста
• 0.5 стакансвежий укроп(нарезанный)
• 1 ст. л.лимонный сок

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на средне-слабом огне. Готовьте нарезанный лук, периодически помешивая, в течение 20–25 минут, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и не станет джемом. Половину отложите для соуса.

   Если ускорить этот шаг при сильном огне, лук станет горьким, а не сладким — медленный и медленный огонь того стоит.

2. 2

   Делаем начинку

   В той же сковороде обжарьте нарезанный кубиками лук и чеснок до мягкости, затем добавьте говяжий фарш и измельчите его, пока он не перестанет быть розовым, около 6 минут. Добавьте куркуму, половину распустившегося шафрана, соль и перец.

3. 3

   Перемешать и бланшировать перец.

   Выключив огонь, добавьте в мясную смесь пропаренный рис, горох и половину карамелизированного лука. Тем временем бланшируйте выдолбленные перцы и их верхушки в кипящей воде в течение 3 минут, затем слейте воду.

4. 4

   Нафаршировать перцы

   Наполните каждый перец примерно на три четверти начинкой (она увеличится по мере приготовления риса) и снова наденьте верхушки.

5. 5

   Приготовить соус и варить

   Взбейте в кастрюле измельченные помидоры, томатную пасту, воду или бульон, оставшийся карамелизированный лук, сушеный лайм и оставшуюся шафрановую воду. Поставьте перцы вертикально в соус, накройте крышкой и тушите на слабом огне 35–40 минут, пока перец не станет мягким, а рис внутри не будет полностью готов.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Добавьте укроп и лимонный сок в соус вокруг перца, попробуйте на соль и кислотность, затем выложите соус на перец и подавайте горячим, добавив дополнительно рис.

Вариации

• •

  这本书是关于《圣经》、《圣经》、《圣经》、《圣经》、《圣经》、《E Questo ètoutto》的。

• •

  之后: Даха кескин、Даха Хазар тарзи бир пурофиру ичин соса 1 йемек кашиги нар пекмези эклейин。

• •

  Количество ударов: 20日间の准备として、党派外活动のミニタットミを准备してください。

Хранение

Охладите фаршированный перец в соусе на срок до 4 дней в герметичном контейнере. Разогрейте под крышкой в ​​низкой духовке или в кастрюле с небольшим количеством воды, чтобы перец пропарился, не высохнув; они также хорошо замораживаются на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы