Самое знаменитое блюдо Ирана: тушеная курица с шафраном, подается с украшенным драгоценными камнями барбарисом и шафрановым рисом.
Зерешк поло морг — жемчужина персидской домашней кухни — тушеная курица в шафранно-томатном соусе, подаваемая вместе с зерешк поло, ароматным рисом басмати, приготовленным с малиновым сушеным барбарисом (зерешком) и ароматизированным шафраном. Блюдо одновременно является праздником для глаз и вкуса: рис усыпан ярко-красным барбарисом на фоне золотистых зерен шафрана, создавая одно из самых визуально красивых презентаций в любой кухне. Курицу тушат с шафраном, луком, куркумой и помидорами до насыщенного вкуса и нежности, а затем подают вместе с рисом или поверх него. Барбарис ненадолго обжаривают с маслом, сахаром и шафраном, а затем смешивают с приготовленным рисом, создавая терпкий фруктовый вкус на пикантном фоне. Хрустящая рисовая корочка (тахдиг), которая образуется на дне кастрюли, считается самым ценным элементом — традиция, которую персидские повара совершенствуют на протяжении всей жизни. Это блюдо подают на каждом важном мероприятии в Иране: Новый год (Навруз), свадьбы и семейные посиделки. Он олицетворяет персидское гостеприимство и необычайную изысканность иранской кухни из риса.
Служит 4
Обжарьте лук на масле до золотистого цвета. Добавьте куркуму. Добавьте кусочки курицы, слегка подрумяньте. Добавьте тертые помидоры и половину шафрановой воды. Накройте крышкой и варите на слабом огне 40–50 минут до готовности.
Слить замоченный рис. Отварить в сильно подсоленной воде 5–6 минут до состояния «аль денте» — мягкого снаружи, твердой сердцевины. Немедленно слейте воду.
Персидский метод — кипячение на пару, а затем приготовление на пару. Он дает самые сухие и отдельные рисовые зерна.
Нагрейте в кастрюле 3 столовые ложки масла. Смешайте 3 столовые ложки отварного риса с оставшейся шафрановой водой и 1 столовой ложкой йогурта. Выложите на дно кастрюли, чтобы сформировать слой тахдига.
Насыпьте оставшийся рис поверх слоя тахдига. Оберните крышку кастрюли чистой тканью, чтобы впитать пар. Варить на среднем огне 5 минут, затем на очень слабом огне 40 минут.
Обжарить барбарис на сливочном масле с сахаром и 1 ст. л. шафрановой воды в течение 2 минут. Смешайте с верхней частью риса.
Выложите рис на блюдо — хрустящий тахдиг должен получиться одним куском (в идеале). Подавайте рис вместе с тушеной курицей.
Перед использованием подержите шафран в горячей воде не менее 10 минут — он придает цвет и аромат.
Тахдиг требует терпения — не поднимайте крышку во время приготовления на пару.
Барбарис терпкий — сахар это уравновешивает. Попробуйте перед добавлением в рис.
Адас-поло: замените барбарис чечевицей и изюмом на другой драгоценный рис.
Используйте сушеную клюкву вместо барбариса, если ее нет в наличии.
Курица и рис хранятся в холодильнике отдельно 3 дня. Тахдиг плохо разогревается.
Зерешк поло морг глубоко укоренился в персидской культуре как главное праздничное блюдо. Шафран, самая ценная специя Ирана и одна из самых дорогих по весу в мире, выращивается в регионе Хорасан уже более 3000 лет. Барбарис (зерешк) родом из Ирана и тысячелетиями использовался в персидской кухне. Сочетание шафранового риса и тушеной курицы встречается в персидских рукописях средневековья.
Барбарис (зерешк) – это маленькие, очень терпкие сушеные ягоды, произрастающие в Иране. Они ярко-малинового цвета, слегка острые и придают рису вид драгоценного камня и фруктовую кислинку. Найдите их в продуктовых магазинах Персии или Ближнего Востока. Лучшей заменой является сушеная клюква (используйте меньше, так как она крупнее и слаще). Сушеная смородина тоже подойдет, но она менее терпкая.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
