Зерешк Поло Морг – персидская курица с шафраном и рисом из барбариса

Об этом рецепте

Зерешк поло морг — жемчужина персидской домашней кухни — тушеная курица в шафранно-томатном соусе, подаваемая вместе с зерешк поло, ароматным рисом басмати, приготовленным с малиновым сушеным барбарисом (зерешком) и ароматизированным шафраном. Блюдо одновременно является праздником для глаз и вкуса: рис усыпан ярко-красным барбарисом на фоне золотистых зерен шафрана, создавая одно из самых визуально красивых презентаций в любой кухне. Курицу тушат с шафраном, луком, куркумой и помидорами до насыщенного вкуса и нежности, а затем подают вместе с рисом или поверх него. Барбарис ненадолго обжаривают с маслом, сахаром и шафраном, а затем смешивают с приготовленным рисом, создавая терпкий фруктовый вкус на пикантном фоне. Хрустящая рисовая корочка (тахдиг), которая образуется на дне кастрюли, считается самым ценным элементом — традиция, которую персидские повара совершенствуют на протяжении всей жизни. Это блюдо подают на каждом важном мероприятии в Иране: Новый год (Навруз), свадьбы и семейные посиделки. Он олицетворяет персидское гостеприимство и необычайную изысканность иранской кухни из риса.

Ингредиенты

Служит 4

• 1целая курица(кусочки курицы или 1 кг кусочков)
• 2лук(тонко нарезанный)
• 1 ч. л.молотая куркума
• 1/2 ч. л.шафран(расцвели в 4 столовых ложках горячей воды)
• 2помидоры(тертый)
• 400 грис басмати(промыл и замачивал 1 час)
• 60 гсушеный барбарис (зерешк)(промытый)
• 60 гсливочное масло
• 1 ст. л.сахар
• 3 ст. л.растительное масло

Инструкции

1. 1

   Тушить курицу

   Обжарьте лук на масле до золотистого цвета. Добавьте куркуму. Добавьте кусочки курицы, слегка подрумяньте. Добавьте тертые помидоры и половину шафрановой воды. Накройте крышкой и варите на слабом огне 40–50 минут до готовности.

2. 2

   Отварить рис

   Слить замоченный рис. Отварить в сильно подсоленной воде 5–6 минут до состояния «аль денте» — мягкого снаружи, твердой сердцевины. Немедленно слейте воду.

   Персидский метод — кипячение на пару, а затем приготовление на пару. Он дает самые сухие и отдельные рисовые зерна.

3. 3

   Приготовьте тахдиг (хрустящую корочку)

   Нагрейте в кастрюле 3 столовые ложки масла. Смешайте 3 столовые ложки отварного риса с оставшейся шафрановой водой и 1 столовой ложкой йогурта. Выложите на дно кастрюли, чтобы сформировать слой тахдига.

4. 4

   Рис пропарить

   Насыпьте оставшийся рис поверх слоя тахдига. Оберните крышку кастрюли чистой тканью, чтобы впитать пар. Варить на среднем огне 5 минут, затем на очень слабом огне 40 минут.

5. 5

   Подготовьте барбарис

   Обжарить барбарис на сливочном масле с сахаром и 1 ст. л. шафрановой воды в течение 2 минут. Смешайте с верхней частью риса.

6. 6

   Подавать

   Выложите рис на блюдо — хрустящий тахдиг должен получиться одним куском (в идеале). Подавайте рис вместе с тушеной курицей.

Вариации

• •

  Адас-поло: замените барбарис чечевицей и изюмом на другой драгоценный рис.

• •

  Используйте сушеную клюкву вместо барбариса, если ее нет в наличии.

Хранение

Курица и рис хранятся в холодильнике отдельно 3 дня. Тахдиг плохо разогревается.

Часто задаваемые вопросы