Абгушт

Об этом рецепте

Традиционное персидское блюдо с абгуштом. Это любимое блюдо представляет собой суть персидской кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гбараньи ножка или шея на кости(нарезать крупными кусками)
• 150 гвысушенный нут(промокший на ночь)
• 100 гвысушенная белая фасоль(промокший на ночь)
• 1 крупныйлук(quartered)
• 3 среднийкартофель(peeled)
• 2 среднийпомидоры(quartered)
• 2 ст. л.томатная паста
• 3 целыйсушеный лайм (лиму амани)(pierced)
• 1 ч. л.молотая куркума
• 1 маленькийпалочка корицы
• 1.5 Лвода(или больше по мере необходимости)
• 1 ч. л.соль(плюс еще по вкусу)
• 0.5 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Подготовьтесь

   Подготовьте ингредиенты.

   Жесткое обжаривание создает пикантную глубину, которая определяет хороший абгушт.

2. 2

   Кук

   Варить на среднем огне до готовности.

3. 3

   Сезон

   Приправьте солью и перцем.

   Проткните каждый сушеный лайм ножом, чтобы он выпустил кисловатый ферментированный аромат, не лопнув.

4. 4

   Подавать

   Подавайте горячим.

5. 5

   Add potatoes

   Закиньте в рагу весь очищенный картофель и варите еще 30–35 минут, пока нож не будет легко проходить сквозь него, а бульон не станет насыщенным и золотистым. Попробуйте и отрегулируйте соль.

6. 6

   Процедить бульон.

   Поставьте дуршлаг над миской и тщательно процедите рагу, оставив всю жидкость для супа. Выбросьте палочку корицы и сушеные лаймы, как только они отдадут свой аромат.

   Перед тем, как выбросить, выжмите мягкие сушеные лаймы на дуршлаг, чтобы избавиться от последних капель кислинки.

7. 7

   Mash the goosht

   Удалить бараньи кости. Поместите мясо, фасоль, нут, картофель и лук в миску и разотрите толкушкой или пестиком в грубую, растекающуюся пасту. Щедро приправьте солью.

8. 8

   Служить двумя курсами

   Подавайте горячий бульон сначала с замоченным в нем рваным хлебом. Затем добавьте пюре из гушта, выложенное на лепешку, вместе с сырым луком, свежей зеленью, солеными огурцами и долькой лимона.

Вариации

• •

  Добавьте овощи для разнообразия.

• •

  Замените баранину на говяжью голень, чтобы получить более глубокий и мясной вкус.

• •

  Добавьте щепотку шафрана в горячую воду, чтобы получился более праздничный вариант.

• •

  Добавьте баклажаны, поджаренные отдельно, в последний час, чтобы получить более насыщенный южно-иранский оттенок.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы