Традиционное персидское блюдо с абгуштом. Это любимое блюдо представляет собой суть персидской кухни.
Служит 4
Подготовьте ингредиенты.
Жесткое обжаривание создает пикантную глубину, которая определяет хороший абгушт.
Варить на среднем огне до готовности.
Приправьте солью и перцем.
Проткните каждый сушеный лайм ножом, чтобы он выпустил кисловатый ферментированный аромат, не лопнув.
Подавайте горячим.
Закиньте в рагу весь очищенный картофель и варите еще 30–35 минут, пока нож не будет легко проходить сквозь него, а бульон не станет насыщенным и золотистым. Попробуйте и отрегулируйте соль.
Поставьте дуршлаг над миской и тщательно процедите рагу, оставив всю жидкость для супа. Выбросьте палочку корицы и сушеные лаймы, как только они отдадут свой аромат.
Перед тем, как выбросить, выжмите мягкие сушеные лаймы на дуршлаг, чтобы избавиться от последних капель кислинки.
Удалить бараньи кости. Поместите мясо, фасоль, нут, картофель и лук в миску и разотрите толкушкой или пестиком в грубую, растекающуюся пасту. Щедро приправьте солью.
Подавайте горячий бульон сначала с замоченным в нем рваным хлебом. Затем добавьте пюре из гушта, выложенное на лепешку, вместе с сырым луком, свежей зеленью, солеными огурцами и долькой лимона.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Используйте свежие ингредиенты для достижения наилучших результатов.
Готовьте на слабом огне и медленно — при сильном кипячении баранина становится жесткой и бульон замутняется.
Используйте баранину на кости; костный мозг и соединительная ткань придают бульону его тело.
Если вы не можете найти сушеный лайм, замените его цедрой и соком одного свежего лайма, добавленного в конце.
Подавайте с сырым луком и солеными огурцами торши, которые прекрасно подчеркивают сочность блюда.
Добавьте овощи для разнообразия.
Замените баранину на говяжью голень, чтобы получить более глубокий и мясной вкус.
Добавьте щепотку шафрана в горячую воду, чтобы получился более праздничный вариант.
Добавьте баклажаны, поджаренные отдельно, в последний час, чтобы получить более насыщенный южно-иранский оттенок.
Хранится 3 дня в холодильнике.
Этот классический персидский рецепт отражает эволюцию традиций домашней кухни, передаваемых из поколения в поколение и адаптированных к современным кухням и вкусам.
Персидская кухня славится смелым вкусом, качественными ингредиентами и практичными методами приготовления, отражающими разнообразное кулинарное наследие персидской культуры.
Абсолютно! Традиционная кулинария поощряет творческий подход и замену блюд на основе того, что у вас есть, и ваших личных предпочтений.
Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Большинство блюд хорошо разогреваются, а иногда на следующий день вкус становится еще лучше.
Традиционная кулинария часто использует простые методы, такие как запекание, приготовление на гриле и сковороде, которые придают блюдам натуральный вкус.
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
