Фейжоада

Об этом рецепте

Фейжоада — национальное блюдо Бразилии — тушеная на медленном огне черная фасоль с комбинацией свиных отрубов, включая копченую колбасу, свиные ребрышки и колбасные изделия, приготовленная в густом бульоне с насыщенным вкусом. Традиционно подается по субботам с белым рисом, обжаренной зеленью капусты, фарофой (поджаренной мукой из маниоки) и ломтиками апельсина.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 гсушеная черная фасоль, замоченная на ночь
• 300 гсвиные ребрышки, нарезанные кусочками
• 200 гкопченая колбаса чоризо или лингвиса, нарезанная ломтиками
• 200 гкопченый бекон или вяленая свиная грудинка, нарезанная кубиками
• 150 гкопченая свиная уха или ножка (по желанию, для аутентичности)
• 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ст. л.оливковое масло
• 2 штлавровый лист
• 1 ч. л.тмин
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 4 штапельсины, нарезанные ломтиками, для подачи
• 400 гприготовленный белый рис для подачи

Инструкции

1. 1

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.

2. 2

   Добавить мясо

   Добавьте свиные ребрышки и бекон. Обжаривайте 5–7 минут, периодически помешивая.

3. 3

   Добавляем фасоль и жидкость

   Слейте воду с замоченной черной фасоли и добавьте в кастрюлю. Добавьте колбасу, свиные уши/ножки, если используете, лавровый лист, тмин и достаточно воды, чтобы покрыть ее на 5 см.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 2–2,5 часа, периодически помешивая, пока фасоль не станет очень мягкой, а бульон не загустеет. При необходимости добавьте еще воды во время приготовления.

5. 5

   Разбить немного бобов

   Удалить лавровый лист. Тыльной стороной ложки разбейте фасоль о стенку кастрюли, чтобы рагу еще больше загустело. Приправьте солью и перцем.

6. 6

   Подавать

   Подавайте в большом глиняном горшке или миске вместе с белым рисом, обжаренной зеленью, фарофой и ломтиками свежего апельсина.

Вариации

• •

  Используйте консервированную черную фасоль, чтобы приготовить более быстрый вариант на вечер в будние дни (сократите время приготовления до 45 минут).

• •

  Добавьте копченую рульку для более глубокой дымности.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 5 дней. Отлично замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы