braziliandinner✨ New
Фейжоада
Сытное бразильское рагу из черной фасоли и свинины, подается с рисом.
Подготовка
20 мин
Готовка
180 мин
Порции
8
Сложность
Средне
4.9
Войдите, чтобы оценить#фасоль#свинина#бразильский#тушить#комфортная еда
Сытное бразильское рагу из черной фасоли и свинины, подается с рисом.
Фейжоада — национальное блюдо Бразилии — тушеная на медленном огне черная фасоль с комбинацией свиных отрубов, включая копченую колбасу, свиные ребрышки и колбасные изделия, приготовленная в густом бульоне с насыщенным вкусом. Традиционно подается по субботам с белым рисом, обжаренной зеленью капусты, фарофой (поджаренной мукой из маниоки) и ломтиками апельсина.
Служит 8
Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Добавьте свиные ребрышки и бекон. Обжаривайте 5–7 минут, периодически помешивая.
Слейте воду с замоченной черной фасоли и добавьте в кастрюлю. Добавьте колбасу, свиные уши/ножки, если используете, лавровый лист, тмин и достаточно воды, чтобы покрыть ее на 5 см.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 2–2,5 часа, периодически помешивая, пока фасоль не станет очень мягкой, а бульон не загустеет. При необходимости добавьте еще воды во время приготовления.
Удалить лавровый лист. Тыльной стороной ложки разбейте фасоль о стенку кастрюли, чтобы рагу еще больше загустело. Приправьте солью и перцем.
Подавайте в большом глиняном горшке или миске вместе с белым рисом, обжаренной зеленью, фарофой и ломтиками свежего апельсина.
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Замочите фасоль на ночь — это значительно сокращает время приготовления и улучшает консистенцию.
Ломтики апельсина не являются гарниром — кислинка портит насыщенность рагу.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Используйте консервированную черную фасоль, чтобы приготовить более быстрый вариант на вечер в будние дни (сократите время приготовления до 45 минут).
Добавьте копченую рульку для более глубокой дымности.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 5 дней. Отлично замораживается до 3 месяцев.
Фейжоада – это теплый напиток с бразильскими корнями, от столов фейжоады до прибрежных традиций мокека. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
За порцию (480g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.