Маа Тинито, буквально «китайская еда», представляет собой таитянское рагу из свинины и красной фасоли, которое стало одним из самых популярных блюд домашнего приготовления во Французской Полинезии. Соевый соус, имбирь и пять специй придают ему азиатскую глубину.
Служит 4
Нагрейте масло в кастрюле на среднем или сильном огне и обжарьте кубики свинины со всех сторон.
Resist the urge to move the pork while it browns. A crust only forms when the meat makes sustained contact with the hot pan surface.
Добавьте чеснок и пять специй, перемешайте 1 минуту.
Добавьте соевый соус, воду и фасоль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 35–40 минут, пока свинина не станет мягкой.
The browned bits stuck to the pot are called fond and contain concentrated Maillard compounds. Never discard them — deglaze thoroughly.
Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте с отварным белым рисом.
After 35 minutes, lift the lid and test the pork with a fork — it should yield completely without any resistance. If still firm, cover and cook another 10 minutes. Remove the lid, increase heat to medium, and simmer uncovered for 5 minutes to reduce the sauce to a thick, glossy consistency that coats the back of a spoon.
Taste the sauce and adjust: add a splash more soy sauce for depth, a few drops of rice wine vinegar for brightness, or a pinch of white pepper for warmth. Ladle generously over steamed jasmine rice, ensuring every bowl gets an equal share of pork, beans, and sauce. Traditionally served simply, with perhaps a side of steamed pak choi or cucumber salad.
В мультиварке на слабом огне в течение 6 часов свинина получается еще более нежной.
Добавьте немного рисового винного уксуса, чтобы сделать рагу ярче.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Замените красную фасоль черноглазым горошком.
Добавьте нарезанную морковь для сладости.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите на срок до 4 дней. Хорошо замораживается до 3 месяцев.
Китайские иммигранты прибыли во Французскую Полинезию в 19 веке и оказали глубокое влияние на местную кухню. Маа Тинито — восхитительный результат этого культурного обмена.
На таитянском языке это означает «китайская еда», что отражает ее китайское происхождение.
Да — замочите на ночь и варите, прежде чем добавлять в тушеное мясо.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
