Маа Тинито

Об этом рецепте

Маа Тинито, буквально «китайская еда», представляет собой таитянское рагу из свинины и красной фасоли, которое стало одним из самых популярных блюд домашнего приготовления во Французской Полинезии. Соевый соус, имбирь и пять специй придают ему азиатскую глубину.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсвиная лопатка(в кубе)
• 400 гконсервированная красная фасоль(осушенный)
• 3 ст. л.соевый соус(легкий или универсальный; не темный соевый)
• 1 ч. л.порошок пяти специй(только что открытый для лучшего вкуса)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.вода(finely grated)
• 1 ст. л.нейтральное масло(for browning)
• 250 млвода или свиной бульон
• 1 ч. л.сахар(балансирует сою)

Инструкции

1. 1

   Коричневая свинина

   Нагрейте масло в кастрюле на среднем или сильном огне и обжарьте кубики свинины со всех сторон.

   Не поддавайтесь желанию переместить свинину, пока она подрумянивается. Корочка образуется только при длительном контакте мяса с горячей поверхностью сковороды.

2. 2

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте чеснок и пять специй, перемешайте 1 минуту.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Добавьте соевый соус, воду и фасоль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 35–40 минут, пока свинина не станет мягкой.

   Поджаренные кусочки, прилипшие к кастрюле, называются фондом и содержат концентрированные соединения Майяра. Никогда их не выбрасывайте — тщательно деглазируйте.

4. 4

   Подавать

   Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте с отварным белым рисом.

5. 5

   Проверьте болезненность и уменьшите

   Через 35 минут поднимите крышку и проверьте свинину вилкой — она должна полностью поддаваться без всякого сопротивления. Если все еще твердый, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и варите без крышки 5 минут, чтобы соус стал густым и блестящим, покрывая тыльную сторону ложки.

6. 6

   Последняя приправа и подача.

   Попробуйте соус и отрегулируйте его: добавьте еще немного соевого соуса для глубины, несколько капель рисового винного уксуса для яркости или щепотку белого перца для остроты. Обильно разложите приготовленный на пару жасминовый рис, следя за тем, чтобы в каждой тарелке было равное количество свинины, фасоли и соуса. Традиционно подается просто, возможно, с приготовленным на пару пак-чой или салатом из огурцов.

Вариации

• •

  Замените красную фасоль черноглазым горошком.

• •

  Добавьте нарезанную морковь для сладости.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите на срок до 4 дней. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы