Любимое национальное блюдо Бразилии — сытное, тушеное на медленном огне рагу из черной фасоли со свиными ребрышками, копченой колбасой и колбасой, подается с рисом, фарофой и ломтиками апельсина.
Фейжоада — это душа бразильской кухни, очень сытное тушеное мясо в одной кастрюле, которое каждую субботу собирает семьи по всей стране. Блюдо имеет африканские корни, привезенные порабощенными людьми, которые создавали его из субпродуктов и более дешевых отрубов, выброшенных колониальными землевладельцами. На протяжении поколений оно превратилось в праздничный обед, причем каждый регион Бразилии добавлял свои особенности. Настоящая фейжоада полная подается с воздушным белым рисом, поджаренной фарофой из маниоки, обжаренной зеленью капусты (куве), ломтиками свежего апельсина и небольшим стаканом кашасы — сочетание, которое идеально уравновешивает насыщенность тушеного мяса.
Служит 8
Отдельно слейте воду с замоченной черной фасоли и карне сека. Карне-сека хорошо промойте и нарежьте кубиками по 3 см. Обжарьте сало с беконом в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на средне-сильном огне до золотистого цвета. Достаньте и отложите в сторону, оставив жир в кастрюле.
В той же кастрюле обжарьте свиные ребрышки партиями, пока они не подрумянятся со всех сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону. Добавьте нарезанную лингису и готовьте 2 минуты, пока она не подрумянится. Снимите и отложите в сторону.
Добавьте в кастрюлю масло и обжарьте лук на среднем огне 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
Верните все мясо в кастрюлю вместе с высушенной черной фасолью, карне сека, лавровым листом и черным перцем. Залейте холодной водой примерно на 5 см. Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь до слабого кипения. Варите без крышки 2–2,5 часа, добавляя воду по мере необходимости, чтобы фасоль оставалась погруженной.
Если вы используете скороварку, готовьте под давлением в течение 45 минут, чтобы значительно сократить время приготовления.
Рагу готово, когда фасоль станет полностью мягкой, а жидкость загустеет до блестящей бархатистой консистенции. Удалите лавровый лист. Попробуйте и отрегулируйте соль — вяленое мясо очень соленое, поэтому добавляйте осторожно.
Замочите сушеную черную фасоль и карне сека в отдельных мисках с холодной водой на ночь, чтобы сократить время приготовления и уменьшить количество соли.
Лавровый лист, брошенный в воду для приготовления пищи во время замачивания фасоли, предотвращает метеоризм — старый бразильский кухонный трюк.
На следующий день фейжоада станет еще вкуснее, когда ароматы смешаются за ночь.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Приготовьте вегетарианскую версию, используя копченую паприку, жидкий дым, грибы портобелло и дополнительные овощи вместо мяса.
В Рио-де-Жанейро фарофу готовят с маслом и луком; в Баии он часто включает пальмовое масло и сушеные креветки.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Тушеное мясо прекрасно замораживается на срок до 3 месяцев. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды.
Происхождение Фейжоады активно обсуждается. Популярная история о том, что оно было приготовлено порабощенными африканцами из выброшенных свиных субпродуктов, прочно укоренилась в фольклоре, хотя некоторые историки кулинарии утверждают, что это блюдо имеет европейские предшественники в португальском козидо. Каким бы ни было происхождение, фейжоада стала символом бразильской национальной идентичности в 19 веке, а теперь является неофициальным национальным блюдом страны.
Да, хотя у тушеного мяса будет меньшая глубина вкуса. Используйте 3 банки по 400 г, осушенные. Сократите время приготовления примерно до 45 минут.
Ближайшими заменителями являются грудинка солонины (недолго отваренная для уменьшения солености) или соленая треска. В крайнем случае используйте копченую грудинку.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.