Фейжоада Полная

Об этом рецепте

Фейжоада — это душа бразильской кухни, очень сытное тушеное мясо в одной кастрюле, которое каждую субботу собирает семьи по всей стране. Блюдо имеет африканские корни, привезенные порабощенными людьми, которые создавали его из субпродуктов и более дешевых отрубов, выброшенных колониальными землевладельцами. На протяжении поколений оно превратилось в праздничный обед, причем каждый регион Бразилии добавлял свои особенности. Настоящая фейжоада полная подается с воздушным белым рисом, поджаренной фарофой из маниоки, обжаренной зеленью капусты (куве), ломтиками свежего апельсина и небольшим стаканом кашасы — сочетание, которое идеально уравновешивает насыщенность тушеного мяса.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 гсушеная черная фасоль(промокший на ночь)
• 400 гсвиные ребрышки(разрезать на отдельные ребра)
• 300 гкопченая колбаса лингиса(нарезанный кружочками)
• 200 гкарне сека (сушеная соленая говядина)(замочить на ночь, нарезать кубиками)
• 300 гкопченый бекон(нарезать сало)
• 2 крупныйлук(мелко нарезанный кубиками)
• 6чеснок(фарш)
• 3растительное масло
• 3 ст. л.лавровый лист
• 2черный перец(нарезанный, для подачи)
• 400 гапельсины(разрезанный пополам, для подачи)
• 200 гcollard greens(измельченный, для подачи)
• 200 гфарофа (поджаренная мука из маниоки)(to serve)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте мясо

   Отдельно слейте воду с замоченной черной фасоли и карне сека. Карне-сека хорошо промойте и нарежьте кубиками по 3 см. Обжарьте сало с беконом в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на средне-сильном огне до золотистого цвета. Достаньте и отложите в сторону, оставив жир в кастрюле.

2. 2

   Обжарьте свиные ребрышки

   В той же кастрюле обжарьте свиные ребрышки партиями, пока они не подрумянятся со всех сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону. Добавьте нарезанную лингису и готовьте 2 минуты, пока она не подрумянится. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Постройте базу

   Добавьте в кастрюлю масло и обжарьте лук на среднем огне 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.

4. 4

   Соединяем и варим

   Верните все мясо в кастрюлю вместе с высушенной черной фасолью, карне сека, лавровым листом и черным перцем. Залейте холодной водой примерно на 5 см. Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь до слабого кипения. Варите без крышки 2–2,5 часа, добавляя воду по мере необходимости, чтобы фасоль оставалась погруженной.

   Если вы используете скороварку, готовьте под давлением в течение 45 минут, чтобы значительно сократить время приготовления.

5. 5

   Проверьте согласованность

   Рагу готово, когда фасоль станет полностью мягкой, а жидкость загустеет до блестящей бархатистой консистенции. Удалите лавровый лист. Попробуйте и отрегулируйте соль — вяленое мясо очень соленое, поэтому добавляйте осторожно.

Вариации

• •

  Приготовьте вегетарианскую версию, используя копченую паприку, жидкий дым, грибы портобелло и дополнительные овощи вместо мяса.

• •

  В Рио-де-Жанейро фарофу готовят с маслом и луком; в Баии он часто включает пальмовое масло и сушеные креветки.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Тушеное мясо прекрасно замораживается на срок до 3 месяцев. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы