braziliandessert✨ New
Бригадейрос
Любимые в Бразилии шоколадные трюфели, приготовленные из сгущенного молока, какао и сливочного масла, покрытые шоколадной посыпкой.
Prep
10 min
Cook
15 min
Servings
20
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(3 200 рейтинги)#десерт#шоколад#без выпечки#бразильский#сладкий#вечеринка
Об этом рецепте
Бригадейрос — самая любимая сладость в Бразилии, такая же важная часть бразильских праздников, как и сам праздничный торт. На самом деле, празднование дня рождения в Бразилии без бригадейрос практически немыслимо. Эти трюфели, названные в честь Бригадейро Эдуардо Гомеса, офицера ВВС и кандидата в президенты в 1940-х годах, как сообщается, продавались на мероприятиях по сбору средств в его честь. Рецепт гениально прост: сгущенное молоко с сахаром, масло и какао-порошок готовят вместе до загустения, затем охлаждают и скатывают в шарики, покрытые шоколадной посыпкой. Результат получается насыщенно шоколадным, гладким и нежным — что-то среднее между трюфелем и карамелью.
Ингредиенты
Служит 20
- 395 gсгущенное молоко с сахаром(1 банка)
- 1 tbspнесоленое сливочное масло
- 3 tbspкакао-порошок
- 100 gшоколадная посыпка(для покрытия)
- сливочное масло(для смазывания рук)
Инструкции
- 1
Приготовьте смесь
Смешайте сгущенное молоко, масло и какао в тяжелой кастрюле и поставьте на средний или слабый огонь. Постоянно помешивайте деревянной ложкой в течение 10–12 минут, пока смесь не загустеет и не начнет отставать от стенок кастрюли, когда вы ее очищаете.
Постоянно помешивайте — смесь легко пригорает снизу.
- 2
Круто
Вылейте на слегка смазанную маслом тарелку или блюдо. Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на 1 час.
- 3
Ролл
Слегка смажьте руки маслом. Скатайте чайные ложки с горкой в гладкие шарики.
- 4
Пальто и комплект
Обваляйте каждый шарик в шоколадной посыпке, полностью покрыв ее. Поместите в бумажные пенти-фургоны. Охладите до подачи.
Советы профессионалов
- →
Постоянно помешивайте — смесь легко пригорает снизу.
- →
Готовый тест: проведите ложкой по центру; если оно держит форму несколько секунд — оно готово
- →
Обильно смажьте руки маслом, чтобы предотвратить прилипание при раскатывании.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Для приготовления White Brigadeiros используйте белый шоколад и обваляйте его в кокосовой стружке.
- •
Используйте сгущенное молоко с цедрой лимона и исключите какао; пальто с желтой посыпкой для Lemon Brigadeiros.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите в герметичном контейнере до 1 недели. Лучше всего хранить при комнатной температуре, вынимать за 15 минут до подачи.
История и происхождение
Создан в 1940-х годах и назван в честь бригадира ВВС, баллотировавшегося на пост президента. Они стали настолько популярными, что их имя вошло в бразильскую культуру как синоним чего-то совершенно неотразимого.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли добавлять ароматизаторы?
Да, во время приготовления можно добавить чайную ложку ванильного экстракта, рома или концентрата маракуйи.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 20 общее количество порций
Калории90ккал
Белок2g
Углеводы14g
Fat3g
Волокно0g
Белок2g
Углеводы14g
Fat3g
Сводка времени
Время подготовки10 мин
Время приготовления15 мин
Общее время25 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Brazilian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.