Фаджиоли кон ле Котиш
Сан-Маринская фасоль медленного приготовления с нежной свиной шкуркой в насыщенном томатном соусе.
Об этом рецепте
Fagioli con le Cotiche — это шедевр кулинарии повера из Сан-Марино и центральной Италии: скромные бобы борлотти и свиная шкурка, тушенные в течение нескольких часов в чесночном томатном соусе, пока кожура не растворится в бобах, а соус не станет густым и маслянистым. Это крестьянская еда, возвышенная терпением.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 гсушеная фасоль борлотти, замоченная на ночь
- 250 гсвиная шкурка (котиш), нарезанная полосками
- 400 гконсервированные измельченные помидоры
- 3 зубчикачеснок, нарезанный
- 2 ст. л.оливковое масло экстра-класса
- 1 sprigсвежий розмарин
Инструкции
- 1
Бланшировать кожуру
Полоски свиной шкуры отварите в несоленой воде 20 минут, чтобы удалить лишний жир. Слейте воду и промойте.
- 2
Приготовьте фасоль
Слейте воду с замоченной фасоли и варите ее в пресной воде 45 минут, пока она не станет почти мягкой. Сохраните жидкость для приготовления пищи.
- 3
Приготовьте соус
В большой кастрюле осторожно обжарьте чеснок и розмарин на оливковом масле. Добавьте измельченные помидоры и готовьте 10 минут.
- 4
Соединить и тушить
Добавьте фасоль, свиную кожуру и достаточно жидкости для варки фасоли, чтобы она полностью покрыла ее. Варите без крышки на слабом огне 50–60 минут, пока кожура не станет очень нежной, а соус не загустеет.
- 5
Подавать
Удалить розмарин. Полить оливковым маслом и подавать в глубоких тарелках с хрустящим хлебом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Попросите мясника приготовить котиш — кожуру часто выбрасывают, и ее можно купить дешево.
- →
Блюдо должно получиться очень жидким; добавьте еще воды во время приготовления, если она загустеет слишком быстро.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте сельдерей и морковь для основы софритто.
- •
Замените свиную шкурку копченой панчеттой, чтобы получить более быстрый вариант.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранить в холодильнике до 4 дней; хорошо замораживается в течение 3 месяцев.
История и происхождение
Блюдо, рожденное по необходимости на Апеннинских холмах, fagioli con le cotiche, на протяжении веков было основным продуктом сан-маринских зим.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать консервированную фасоль?
Да — уменьшите начальное время приготовления фасоли и общее время тушения примерно на 30 минут.
Свиная шкурка — это то же самое, что шкварки?
Сырая свиная шкурка — не жареные шкварки. Спросите в итальянском мясном магазине или большом супермаркете.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов San-marinese
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.