Сан-Маринская фасоль медленного приготовления с нежной свиной шкуркой в насыщенном томатном соусе.
Fagioli con le Cotiche — это шедевр кулинарии повера из Сан-Марино и центральной Италии: скромные бобы борлотти и свиная шкурка, тушенные в течение нескольких часов в чесночном томатном соусе, пока кожура не растворится в бобах, а соус не станет густым и маслянистым. Это крестьянская еда, возвышенная терпением.
Служит 4
Полоски свиной шкуры отварите в несоленой воде 20 минут, чтобы удалить лишний жир. Слейте воду и промойте.
Слейте воду с замоченной фасоли и варите ее в пресной воде 45 минут, пока она не станет почти мягкой. Сохраните жидкость для приготовления пищи.
В большой кастрюле осторожно обжарьте чеснок и розмарин на оливковом масле. Добавьте измельченные помидоры и готовьте 10 минут.
Добавьте фасоль, свиную кожуру и достаточно жидкости для варки фасоли, чтобы она полностью покрыла ее. Варите без крышки на слабом огне 50–60 минут, пока кожура не станет очень нежной, а соус не загустеет.
Удалить розмарин. Полить оливковым маслом и подавать в глубоких тарелках с хрустящим хлебом.
Попросите мясника приготовить котиш — кожуру часто выбрасывают, и ее можно купить дешево.
Блюдо должно получиться очень жидким; добавьте еще воды во время приготовления, если она загустеет слишком быстро.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте сельдерей и морковь для основы софритто.
Замените свиную шкурку копченой панчеттой, чтобы получить более быстрый вариант.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить в холодильнике до 4 дней; хорошо замораживается в течение 3 месяцев.
Блюдо, рожденное по необходимости на Апеннинских холмах, fagioli con le cotiche, на протяжении веков было основным продуктом сан-маринских зим.
Да — уменьшите начальное время приготовления фасоли и общее время тушения примерно на 30 минут.
Сырая свиная шкурка — не жареные шкварки. Спросите в итальянском мясном магазине или большом супермаркете.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.