Пьядина-Романьола
Любимая мягкая лепешка Сан-Марино с плавленым сыром сквакерон и рукколой.
Об этом рецепте
Пиадина — это соул-фуд Романьи и Сан-Марино — тонкие пресные лепешки, приготовленные на горячей сковороде и съеденные теплыми со сливочным сыром сквакероне, прошутто и перцем рукколы. Его продают в придорожных киосках piadinerie по всей республике и едят стоя, завернув в бумагу, как идеальный фаст-фуд.
Ингредиенты
Служит 4
- 300 гобычная мука
- 1 ч. л.мелкая соль
- 0.5 ч. л.бикарбонат соды
- 3 ст. л.сало или оливковое масло
- 120 млтеплая вода
- 200 гсквакерон или сливочный сыр для подачи
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешать муку, соль, соду и сало. Постепенно добавляйте теплую воду, пока не образуется гладкое, мягкое тесто. Кратковременно замесить и дать отдохнуть 15 минут.
- 2
Разделяй и кати
Разделить тесто на 4 шарика. Раскатайте каждый в тонкий круг (2–3 мм) диаметром примерно 25 см.
- 3
Готовить на сковородке
Нагрейте сухую чугунную сковородку или тяжелую сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет очень горячей. Обжаривайте каждую пиадину по 1,5–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся коричневые пятна и она слегка не раздуется.
- 4
Заполнить
Пока еще горячий, намажьте четверть сыра на половину, сверху выложите несколько ломтиков прошутто и горсть рукколы.
- 5
Сложите и подавайте
Сложите пополам и сразу съешьте.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Сковорода должна быть очень горячей — готовьте без масла.
- →
Для максимально настоящего вкуса и нежности используйте сало.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Для вегетарианской версии начините жареными овощами и сыром страккино.
- •
Добавьте инжирное варенье и прошутто, чтобы получить пикантно-сладкое сочетание.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Ненаполненный пиадин хранят в герметичном пакете в течение 1 суток; разогреть на сухой сковороде.
История и происхождение
Пиадина восходит к римским временам и была повседневным хлебом романьольских фермеров. Сан-Марино приняло его как свой собственный, и теперь он охраняется как традиционный итальянский пищевой продукт.
Часто задаваемые вопросы
Что такое сквакерон?
Очень мягкий, острый свежий сыр из Романьи — сливочный сыр или робиола — лучшие заменители.
Можно ли использовать сливочное масло вместо сала?
Да, хотя сало дает более традиционный результат.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (250g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов San-marinese
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.