san-marineselunch🔥 Trending
Пьядина-Романьола
Любимая мягкая лепешка Сан-Марино с плавленым сыром сквакерон и рукколой.
Подготовка
15 мин
Готовка
10 мин
Порции
4
Сложность
Легко
4.8
Войдите, чтобы оценить#лепешка#сыр#прошутто#быстрый#уличная еда
Любимая мягкая лепешка Сан-Марино с плавленым сыром сквакерон и рукколой.
Пиадина — это соул-фуд Романьи и Сан-Марино — тонкие пресные лепешки, приготовленные на горячей сковороде и съеденные теплыми со сливочным сыром сквакероне, прошутто и перцем рукколы. Его продают в придорожных киосках piadinerie по всей республике и едят стоя, завернув в бумагу, как идеальный фаст-фуд.
Служит 4
Смешать муку, соль, соду и сало. Постепенно добавляйте теплую воду, пока не образуется гладкое, мягкое тесто. Кратковременно замесить и дать отдохнуть 15 минут.
Разделить тесто на 4 шарика. Раскатайте каждый в тонкий круг (2–3 мм) диаметром примерно 25 см.
Нагрейте сухую чугунную сковородку или тяжелую сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет очень горячей. Обжаривайте каждую пиадину по 1,5–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся коричневые пятна и она слегка не раздуется.
Пока еще горячий, намажьте четверть сыра на половину, сверху выложите несколько ломтиков прошутто и горсть рукколы.
Сложите пополам и сразу съешьте.
Сковорода должна быть очень горячей — готовьте без масла.
Для максимально настоящего вкуса и нежности используйте сало.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Для вегетарианской версии начините жареными овощами и сыром страккино.
Добавьте инжирное варенье и прошутто, чтобы получить пикантно-сладкое сочетание.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Ненаполненный пиадин хранят в герметичном пакете в течение 1 суток; разогреть на сухой сковороде.
Пиадина восходит к римским временам и была повседневным хлебом романьольских фермеров. Сан-Марино приняло его как свой собственный, и теперь он охраняется как традиционный итальянский пищевой продукт.
Очень мягкий, острый свежий сыр из Романьи — сливочный сыр или робиола — лучшие заменители.
Да, хотя сало дает более традиционный результат.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (250g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.