Плотный, ароматный фруктово-ореховый пирог Сан-Маринезе с полентой и сушеным инжиром.
Бутренго — старейший и самый характерный торт Сан-Марино и региона Романья. Плотный, жевательный и очень ароматный, он сделан из поленты, муки, сушеного инжира, грецких орехов и изюма, приправленных апельсином и анисом. Это не деликатный и не элегантный торт, созданный для горных зим, наполненный энергией и вкусом.
Служит 10
Смешайте поленту, муку, семена аниса и щепотку соли в большой миске. Добавьте инжир, изюм и грецкие орехи.
Добавьте тертую цедру 1 апельсина, 2 взбитых яйца, 80 мл оливкового масла и 200 мл теплой воды. Перемешайте до образования густого, плотного теста.
Оставьте тесто на 10 минут, разогревая духовку до 180°С. Полента впитает влагу и разбухнет.
Вылить в смазанную маслом круглую форму диаметром 23 см. Выпекайте 40–45 минут, пока вставленная в центр шпажка не будет выходить чистой, а верх не станет темно-золотистым.
Полностью остудить перед нарезкой. По желанию посыпьте сахарной пудрой. Подавайте тонкими дольками.
Не пережаривайте — слегка влажная внутренняя часть — это правильно; он твердеет на охлаждении.
Вкус торта улучшается после дня хранения при комнатной температуре.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Добавьте порцию сапы (сиропа из виноградного сусла) или винкотто для большей глубины.
Добавьте курагу или финики вместе с инжиром.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хорошо укутывается при комнатной температуре в течение 4–5 дней.
Бустренго датируется как минимум 16 веком и упоминается в старых романьольских хрониках как праздничный торт осеннего урожая инжира.
Полента быстрого приготовления мелкого помола подойдет, но ее текстура будет немного менее жевательной.
Всегда при комнатной температуре — в тепле он слишком плотный, а в слишком холодном — крошится.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (120g) · 10 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
