Австрийский торт Эстерхази
Самый элегантный торт Вены — слои безе из орехов и миндаля, прослоенные ромовым сливочным кремом и покрытые мастикой.
Об этом рецепте
Торт Эстерхази — самый аристократический торт Вены, названный в честь венгерского принца Эстерхази. Пять невероятно нежных слоев безе с фундуком и миндалем прослоены насыщенным ромом и ванильным сливочным кремом, затем покрыты белой помадкой и украшены фирменным шоколадным узором в виде перьев. Это технический шедевр и визуальное чудо, которое подают в лучших венских кафе.
Ингредиенты
Служит 12
- 6 крупныйяичные белки
- 200 гсахар
- 200 гфундук, поджаренный и молотый
- 50 гминдальная мука
- 1 ст. л.мука
- 250 гсливочное масло, размягченное
- 150 гсахарная пудра
- 4 крупныйяичные желтки
- 2 ст. л.ром
- 1 ч. л.экстракт ванили
- 200 гбелая помадка или белый шоколад
- 30 гтемный шоколад (для украшения)
Инструкции
- 1
Делаем слои меренги
Яичные белки взбейте до крепких пиков. Постепенно добавляйте сахар. Добавьте фундук, миндальную муку и муку. Разложите на пергаментной бумаге 5 равных кружочков (22 см каждый). Выпекайте при температуре 160°C (320°F) по 20–25 минут каждый, пока он не станет светло-золотистым и не высохнет.
- 2
Приготовить сливочный крем с ромом
Взбейте сливочное масло до пышности. Добавьте сахарную пудру, затем яичные желтки, ром и ваниль до получения однородной и бледной массы.
- 3
Собрать
Сложите 5 слоев безе, распределив между ними тонкий слой сливочного крема. Аккуратно нажмите. Смажьте бока сливочным кремом.
- 4
Глазурь сверху
Нагрейте белую помадку до жидкого состояния. Вылейте на верхнюю часть торта и равномерно распределите.
- 5
Украсить
Растопите темный шоколад и полейте его концентрическими кругами. Зубочисткой нарисуйте линии от центра к краям, чтобы получился узор с перьями. Охладите до застывания.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Перед сборкой слои безе должны полностью высохнуть.
- →
Рисунок растушевки требует быстрой работы, пока шоколад еще жидкий.
- →
Сборка за 24 часа вперед позволит слоям смягчиться и слиться.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Вместо фундука используйте фисташки.
- •
Добавьте тонкий слой марципана в центре.
- •
Делайте отдельные порции в мини-версиях
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 5 дней. Слои прекрасно размягчаются после 24 часов хранения в холодильнике.
История и происхождение
Торт Эстерхази был создан в конце 19 века и назван в честь дома Эстерхази, одной из самых известных венгерско-австрийских дворянских семей. Он стал одним из самых знаменитых тортов в культуре венских кафе и остается символом кондитерского искусства Австро-Венгрии.
Часто задаваемые вопросы
Что делать, если слои безе порвутся?
Сломанные слои можно склеить сливочным кремом — после сборки торт держится вместе. Небольшие трещины — это нормально.
Могу ли я сделать это заранее?
Да — собирайтесь на 1–2 дня вперед. Слои становятся еще вкуснее, когда они размягчаются в холодильнике.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 12 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Австрийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.