Форарльбергский торт

Об этом рецепте

Форарльбергский торт — это грандиозный праздничный торт Лихтенштейна и соседнего региона Форарльберг. Несколько тонких слоев бисквита с фундуком прослоены насыщенным сливочным кремом мокко, а затем покрыты глазурью из темного шоколада. Это образцовый торт, требующий терпения, но результат впечатляет — ореховый, с кофейным ароматом и насыщенным шоколадным вкусом.

Ингредиенты

Служит 12

• 200 гмолотый фундук, слегка поджаренный
• 6 крупныйяйца, разделенные
• 180 гсахарная пудра
• 250 гсливочное масло несоленое, размягченное (для сливочного крема мокко)
• 2 ст. л.крепкий эспрессо
• 150 гтемный шоколад (70%), для глазури

Инструкции

1. 1

   Делаем ореховый бисквит

   Яичные желтки взбейте со 120 г сахара до бледности. Добавьте молотый фундук и 3 столовые ложки муки. Взбейте яичные белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков; сложите в смесь фундука в три приема. Разделить на три круга по 22 см; выпекать при 175 °C по 12–14 минут каждый. Остудить полностью.

2. 2

   Приготовить сливочный крем мокко

   Взбейте размягченное сливочное масло до очень бледного и пышного состояния (5 минут). Постепенно добавьте 150 г сахарной пудры, затем добавьте эспрессо и 1 ст.л. какао-порошка. Взбивайте до гладкости и блеска.

3. 3

   Собираем слои

   Выложите первый слой бисквита на тарелку. Равномерно распределите одну треть сливочного крема мокко. Повторите то же самое с остальными слоями. Распределите тонкий слой крошки по всему торту; охладить 30 минут.

4. 4

   Приготовьте и нанесите глазурь

   Растопите темный шоколад с 3 столовыми ложками сливок на слабом огне до получения однородной массы. Остудить до небольшого загустения. Вылить охлажденный корж и быстро разровнять мастихином.

5. 5

   Украсить и подавать

   Украсьте целыми фундуком и шоколадной стружкой, посыпанной какао. Охладите за 1 час до нарезки. Подавайте при комнатной температуре.

Вариации

• •

  Замените сливочный крем мокко малиновым джемом и взбитыми сливками, чтобы получить более легкий вариант.

• •

  Используйте глазурь из молочного шоколада для более сладкого послевкусия.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите собранный торт на срок до 4 дней. Доведите до комнатной температуры за 30 минут до подачи.

Часто задаваемые вопросы