Хафалааб
Густой, питательный лихтенштейнский ячменный суп с беконом, луком-пореем и корнеплодами.
Об этом рецепте
Хафалааб (от «Хафер», овес/зерно) — один из старейших супов в кулинарии Лихтенштейна — густой мутный бульон из перловой крупы, копченого бекона и корнеплодов, которым кормили фермеров и рабочих в суровые альпийские зимы. Он сытный, экономичный и имеет глубокий вкус, естественно загущенный ячменным крахмалом.
Ингредиенты
Служит 6
- 150 гперловая крупа, промытая
- 150 гсало из копченого бекона
- 2 среднийморковь, нарезанная кубиками
- 1 крупныйлук-порей, нарезанный
- 1.5 литрыовощной или куриный бульон
- 2 ст. л.свежая петрушка, нарезанная
Инструкции
- 1
Рендеринг бекона
В большой кастрюле на среднем огне обжарьте сало с беконом, пока жир не вытопится, а края не станут хрустящими. Жир не сливайте — он ароматизирует суп.
- 2
Смягчите овощи
Добавьте в кастрюлю лук-порей и морковь. Готовьте в жире от бекона в течение 5 минут, пока он не станет мягким.
- 3
Добавьте ячмень и бульон
Добавьте промытую перловку и залейте бульоном. Доведите до кипения, затем убавьте до устойчивого кипения.
- 4
Варить до загустения
Варите без крышки 40–50 минут, время от времени помешивая, пока ячмень не станет мягким и суп не загустеет до консистенции каши. Добавьте воды, если слишком густо.
- 5
Приправьте и подавайте
Приправьте солью и большим количеством черного перца. Разложите по тарелкам и посыпьте свежей петрушкой. Подавайте с хрустящим горным ржаным хлебом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Перловая крупа впитывает огромное количество жидкости — держите ее рядом, чтобы суп разжижался.
- →
Копченый бекон необходим для придания характерного вкуса; не заменяйте некопченым.
- →
Суп станет еще вкуснее на следующий день, когда ячмень продолжит набухать.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте нарезанный кубиками сельдерей для большей землистости.
- •
Для более традиционного варианта «Хафер» используйте овсяную крупу вместо ячменя.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите на срок до 4 дней. Добавляйте бульон при разогреве, так как он значительно загустеет.
История и происхождение
Хафалааб принадлежит к древней традиции приготовления зернового супа в альпийской долине Рейна. До того, как в 18 веке появился картофель, ячмень и овес были основными продуктами питания. Суп до сих пор едят в сельских семьях Лихтенштейна и подают на традиционных фермерских фестивалях.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать его вегетарианским?
Да — используйте овощной бульон и замените бекон столовой ложкой копченой паприки и небольшим количеством оливкового масла для такой же глубины.
Насколько он должен быть толстым?
Традиционный хафалааб довольно густой — его можно скорее ложкой, чем налить. Отрегулируйте запас по своему усмотрению.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (380g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Liechtensteiner
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.