Рибель
Поджаренные котлеты из грубой кукурузной муки из долины Рейна — подаются с яблочным соусом или сахаром.
Об этом рецепте
Рибель — это древний основной продукт, превращающийся в блины из каши, из альпийской долины Рейна, разделяемой Лихтенштейном и Форарльбергом. Кукурузную муку грубого помола готовят в молоке до получения густой каши, затем «рассыпают» (крошат) на сухую сковороду и поджаривают на сливочном масле до золотистого цвета и слегка хрустящей корочки снаружи. Его едят на завтрак с яблочным соусом и сахаром. Это комфортная еда с многовековой историей.
Ингредиенты
Служит 4
- 200 ггрубая полента (брамата) или мука Рибельмайс
- 600 млцельное молоко
- 1 ч. л.соль
- 3 ст. л.несоленое сливочное масло
- 200 гяблочный соус для подачи
Инструкции
- 1
Сварить кашу
Доведите молоко и соль до кипения в тяжелой кастрюле. Взбейте поленту тонкой струйкой. Готовьте на средне-слабом огне, постоянно помешивая, в течение 15–20 минут, пока масса не станет очень густой и не станет отставать от стенок.
- 2
Охладить и рассыпаться
Разложите кашу на подносе или тарелке и дайте остыть и затвердеть на 10 минут. Когда он станет твердым, раскрошите его пальцами на грубые кусочки неправильной формы — это «ребристость».
- 3
Тост на сливочном масле
Растопите сливочное масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте раскрошенный рибель ровным слоем. Готовьте, не помешивая, 3–4 минуты, пока на основе не образуется золотистая корочка, затем переверните и повторите.
- 4
Готово
Рибель готов, когда он становится золотистым и слегка хрустящим снаружи, но все еще мягким внутри. Приправьте еще немного солью.
- 5
Подавать
Подавайте вместе с теплым яблочным соусом и посыпкой сахара или со сметаной и ягодами. Также отлично сочетается с кофе с молоком.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Используйте самую грубую поленту, какую только сможете найти: мелко измельченная полента дает кашеобразный результат.
- →
Не торопитесь с поджариванием — терпение дает характерную золотистую корочку.
- →
Рибель также превосходен в качестве гарнира к жареной колбасе.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Подавайте с жареным яйцом и беконом.
- •
Добавьте тертый сыр в кашу, прежде чем раскрошить ее, чтобы получить более насыщенный результат.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Приготовленный рибель хранится в холодильнике 2 дня. Перед подачей еще раз поджарьте на сливочном масле.
История и происхождение
Рибель был ежедневным продуктом питания крестьян долины Рейна на протяжении сотен лет. Кукуруза прибыла в Альпы через Венецию в 17 веке и быстро стала основным зерном бедных фермерских общин. Сегодня рибель — знаменитое местное блюдо, которое подают на традиционных фестивалях в Лихтенштейне и Форарльберге.
Часто задаваемые вопросы
Отличается ли мука Рибельмайс от обычной поленты?
Да, Рибельмайс — это особый древний альпийский сорт кукурузы, более грубый и ароматный, чем стандартная полента. Обычная грубая полента является хорошей заменой.
Можно ли есть Рибель на ужин?
Конечно, его традиционно подают к тушеному мясу или как гарнир к лихтенштейнским колбаскам.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Liechtensteiner
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.