Фунго («гриб» на местном диалекте) — излюбленное легкое блюдо или закуска в Лихтенштейне: обжаренные лесные грибы в сливочно-тимьяновом соусе, щедро выложенные на толстые ломтики поджаренного ржаного хлеба. Осенью, когда из альпийских лесов выходят лисички и белые грибы, это блюдо едят постоянно.
Служит 4
Растопите сливочное масло в широкой кастрюле на сильном огне до образования пены. Выложите грибы в один слой и готовьте, не перемешивая, 3–4 минуты до золотистого цвета. Приправить солью.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте чеснок и листья тимьяна; варить 1–2 минуты до появления аромата.
Влейте сливки и перемешайте, чтобы они покрыли все грибы. Варите 4–5 минут, пока сливки не загустеют и не покроют грибы. Приправьте черным перцем и долькой лимона.
Поджарьте толстые ломтики ржаного хлеба, пока они не станут хрустящими и не потемнеют по краям.
Обильно смажьте каждый тост грибным кремом. Украсьте дополнительными листьями тимьяна и небольшим количеством хорошего оливкового масла.
Никогда не перегружайте сковороду — если упакованы, грибы пропариваются, а не подрумяниваются. При необходимости готовьте двумя партиями.
Свежие лесные грибы несравненно лучше культивированных; осенью посетите фермерский рынок.
Добавьте столовую ложку сухого белого вина перед кремом для большей глубины.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте сверху мягкое яйцо-пашот, чтобы блюдо было сытнее.
Добавьте ложку крем-фреш, чтобы соус стал более острым.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Грибной сливочный соус хранится в холодильнике 2 дня. Слегка разогрейте и добавьте немного сливок.
Блюда из лесных грибов на протяжении веков были частью альпийской кухни и были связаны с сезонным ритмом леса. В Лихтенштейне осенний сбор грибов — любимая традиция, а тосты с грибами — немедленная награда. Блюдо появляется в традиционных альпийских кулинарных книгах начиная с 19 века.
Лисички больше всего ценятся за вкус; белые грибы добавляют землистости. Даже смесь культивированных кремини с несколькими сушеными белыми грибами, регидратированными в воде, работает хорошо.
Да — регидратируйте 30 г сушеных белых грибов в 150 мл горячей воды в течение 20 минут. Для большей глубины используйте воду для замачивания (процеженную) вместо небольшого количества сливок.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
