Кяскнёпфле
Национальное блюдо Лихтенштейна — мягкие сырные клецки, намазанные плавленым горным сыром и хрустящим луком.
Об этом рецепте
Кяскнопфле (также известный как Кэсеспецле) — самое гордое блюдо Лихтенштейна и всего альпийского региона. Рассыпчатое тесто из яичной муки пропускают через дуршлаг в кипящую воду, чтобы получились мягкие клецки неправильной формы, затем покрывают большим количеством тертого Бергкезе или Эмменталя. Все блюдо венчает кучка жареного золотистого лука. Просто, снисходительно и великолепно.
Ингредиенты
Служит 4
- 300 гобычная мука
- 4 крупныйяйца
- 120 млмолоко
- 250 гБергкезе или Эмменталь, натертый на крупной терке
- 3 крупныйлук, тонко нарезанный
- 4 ст. л.сливочное масло
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Взбейте муку, яйца, молоко и щедрую щепотку соли в гладкое густое тесто (гуще, чем тесто для блинов). Энергично взбивайте до образования пузырьков. Отдых 10 минут.
- 2
Приготовить кнёпфле
Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой. Работая партиями, выдавливайте тесто через пресс Spätzle или дуршлаг с большими отверстиями прямо в воду. Варить 2–3 минуты, пока пельмени не всплывут; удалить шумовкой.
- 3
Обжарить лук
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и медленно готовьте 20–25 минут, регулярно помешивая, пока он не станет темно-золотистым и не карамелизируется.
- 4
Прослойка с сыром
В разогретую форму для запекания выложите чередующиеся слои горячего кнёпфле и тертого сыра. Накройте форму и оставьте в разогретой духовке (80°С) на 5 минут, чтобы сыр расплавился.
- 5
Украсьте луком и подавайте.
Посыпьте все блюдо карамелизированным луком. Подавайте сразу с блюда. Традиционно в сопровождении простого зеленого салата.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Тесто должно быть достаточно густым, чтобы сохранять форму, но при этом течь через пресс.
- →
Обильно посыпьте сыром — не стесняйтесь.
- →
Кяскнопфле нужно есть немедленно; оно плохо хранится.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте немного белого вина к карамелизированному луку.
- •
Используйте смесь Грюйера и Аппенцеллера для более сложного сырного вкуса.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Остатки можно на следующий день обжарить на сливочном масле, чтобы они стали хрустящими.
История и происхождение
Käsknöpfle имеет глубокие корни в альпийской кухне Лихтенштейна, австрийского региона Форарльберг и швейцарского кантона Аппенцелль. Объявлено национальным блюдом Лихтенштейна, его можно встретить на каждом местном фестивале и на семейном столе. Блюдо посвящено исключительным горным сырам, производимым в долине Рейна.
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между Кнопфле и Шпецле?
Кнопфле более круглые и короткие (пропущенные через дуршлаг), а Шпетцле длиннее и более неправильной формы. Оба происходят из одной и той же традиции приготовления теста.
Какой сыр самый традиционный?
Идеально подойдет горный сыр Лихтенштейн (Liechtensteiner Bergkäse); Эмменталь, Грюйер или Аппенцеллер — настоящие альтернативы.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Liechtensteiner
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Британское карри: полная история куриного тикка масала и принятого в Британии национального блюда
13 мин
Руководство по безлактозным сырам: объяснение полной ферментации и выдержки
12 мин
Веганское приготовление сыра: полноценная рикотта из кешью, тофу фета и ферментированные сыры с орехами в домашних условиях
13 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.