Национальное блюдо Лихтенштейна — мягкие сырные клецки, намазанные плавленым горным сыром и хрустящим луком.
Кяскнопфле (также известный как Кэсеспецле) — самое гордое блюдо Лихтенштейна и всего альпийского региона. Рассыпчатое тесто из яичной муки пропускают через дуршлаг в кипящую воду, чтобы получились мягкие клецки неправильной формы, затем покрывают большим количеством тертого Бергкезе или Эмменталя. Все блюдо венчает кучка жареного золотистого лука. Просто, снисходительно и великолепно.
Служит 4
Взбейте муку, яйца, молоко и щедрую щепотку соли в гладкое густое тесто (гуще, чем тесто для блинов). Энергично взбивайте до образования пузырьков. Отдых 10 минут.
Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой. Работая партиями, выдавливайте тесто через пресс Spätzle или дуршлаг с большими отверстиями прямо в воду. Варить 2–3 минуты, пока пельмени не всплывут; удалить шумовкой.
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и медленно готовьте 20–25 минут, регулярно помешивая, пока он не станет темно-золотистым и не карамелизируется.
В разогретую форму для запекания выложите чередующиеся слои горячего кнёпфле и тертого сыра. Накройте форму и оставьте в разогретой духовке (80°С) на 5 минут, чтобы сыр расплавился.
Посыпьте все блюдо карамелизированным луком. Подавайте сразу с блюда. Традиционно в сопровождении простого зеленого салата.
Тесто должно быть достаточно густым, чтобы сохранять форму, но при этом течь через пресс.
Обильно посыпьте сыром — не стесняйтесь.
Кяскнопфле нужно есть немедленно; оно плохо хранится.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте немного белого вина к карамелизированному луку.
Используйте смесь Грюйера и Аппенцеллера для более сложного сырного вкуса.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть сразу. Остатки можно на следующий день обжарить на сливочном масле, чтобы они стали хрустящими.
Käsknöpfle имеет глубокие корни в альпийской кухне Лихтенштейна, австрийского региона Форарльберг и швейцарского кантона Аппенцелль. Объявлено национальным блюдом Лихтенштейна, его можно встретить на каждом местном фестивале и на семейном столе. Блюдо посвящено исключительным горным сырам, производимым в долине Рейна.
Кнопфле более круглые и короткие (пропущенные через дуршлаг), а Шпетцле длиннее и более неправильной формы. Оба происходят из одной и той же традиции приготовления теста.
Идеально подойдет горный сыр Лихтенштейн (Liechtensteiner Bergkäse); Эмменталь, Грюйер или Аппенцеллер — настоящие альтернативы.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.