Кяснокен

Об этом рецепте

Кяснокен — это нежные клецки с яичной лапшой, наполненные альпийским сыром или смешанные с ним, которые подаются в качестве сытного основного блюда или гарнира. Похож на шпецле, но больше и пышнее. Обычно их покрывают хрустящим жареным луком, а иногда и небольшим количеством уксуса или бульона. Это любимая альпийская еда, которую можно найти по всему Лихтенштейну и Восточной Швейцарии. Основанный на повседневной кулинарии швейцарских кухонь, Käsnocken сочетает в себе технику и традиции: к универсальной муке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть универсальной муки, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гуниверсальная мука
• 200 млвода или молоко
• 3 крупныйяйца
• 200 гальпийский сыр (аппенцелль или грюйер), тертый
• 1 ч. л.соль
• 3 среднийлук, нарезанный
• 3 ст. л.сливочное масло для жарки
• 2 ст. л.яблочный уксус (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, воду, яйца, соль и большую часть сыра до образования густого липкого теста.

2. 2

   Варим пельмени

   Подсоленную воду доведите до кипения. Используя кофеварку Käsnocken или большую ложку, бросьте пельмени в кипящую воду. Они готовы, когда плавают.

3. 3

   Карамелизировать лук

   Пока пельмени готовятся, растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки, 15-20 минут.

4. 4

   Собрать

   Слейте воду с пельменей и поместите их в сервировочную миску. Сверху выложите карамелизированный лук, оставшийся сыр и при желании добавьте немного уксуса.

Вариации

• •

  Добавляем грибы к луковой смеси

• •

  Подавать в супе или бульоне

• •

  Смешайте кусочки хрустящего бекона

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Оставшиеся пельмени можно обжарить на сковороде и сделать хрустящими на следующий день.

Часто задаваемые вопросы