Рибель

Об этом рецепте

Рибель — традиционный лихтенштейнский и швейцарский десерт, приготовленный из поленты (кукурузной муки), покрытый слоем яблочного компота и запеченный до золотистого цвета. Контраст между хрустящей основой из кукурузной муки и мягкими, терпкими яблоками создает идеальный баланс. Подается теплым, иногда с сахарной пудрой или ложкой сливок. Это лучшая деревенская альпийская выпечка. Компания Ribel, основанная на повседневной кулинарии швейцарских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к молоку относятся бережно, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве десерта на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших решений — свежесть молока, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 250 млмолоко
• 250 млвода
• 100 гкукурузная мука (полента)
• 50 гсливочное масло
• 30 гсахар
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 600 гяблочное пюре
• 2 ст. л.сахар с корицей (посыпка)

Инструкции

1. 1

   Приготовить поленту

   Нагрейте молоко и воду. Медленно всыпьте кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Варить 15-20 минут, пока масса не станет густой и кремовой.

2. 2

   Сезон

   Добавьте масло, сахар и ваниль. Приправьте щепоткой соли.

3. 3

   Слой

   Выложите поленту в смазанную маслом 9-дюймовую форму для выпечки. Сверху выложите ровный слой яблочного пюре.

4. 4

   Выпекать

   Выпекать при температуре 180°C (350°F) 25-30 минут до золотистого цвета сверху. Посыпьте сахаром с корицей и подавайте теплым.

Вариации

• •

  Используйте другие фруктовые компоты, например сливовый или вишневый.

• •

  Добавьте штрейзель из овса и коричневого сахара.

• •

  Слой с заварным кремом вместо яблочного пюре.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Можно поставить в холодильник на 2 дня и осторожно разогреть. Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней; перед подачей доведите до комнатной температуры на 15–20 минут, чтобы вкус и текстура вернулись. Большинство запеченных или застывших десертов хорошо замораживаются на срок до 2 месяцев, если их плотно завернуть; разморозить ночь в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы