Флейшкнак

Об этом рецепте

Fleischknack — это традиционные лихтенштейнские колбаски, приготовленные из смеси свинины и говядины, приправленные чесноком, перцем и тонкими специями, а затем слегка копченые. Их подают на гриле или вареными с хрустящим хлебом, квашеной капустой и острой горчицей. Эти колбаски являются предметом гордости кулинарной культуры Лихтенштейна и основным продуктом альпийских колбасных изделий. Компания Fleischknack, основанная на повседневной кулинарии швейцарских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к свиному фаршу обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свиного фарша, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 gсвиной фарш
• 200 gговяжий фарш
• 1 tspсоль
• 1/2 tspчерный перец
• 2 clovesчеснок, измельченный
• 1/4 tspмолотый мускатный орех
• 1/4 tspмолотый майоран
• sausage casing as neededсвиная кишка

Инструкции

1. 1

   Смешать мясо

   Смешайте свиной фарш, говяжий фарш, соль, перец, чеснок, мускатный орех и майоран. Аккуратно перемешайте до однородного состояния.

2. 2

   Оболочки для вещей

   Используя насадку для колбас, равномерно наполните оболочки, стараясь не набивать слишком много. Завяжите оба конца.

3. 3

   Холодный отдых

   Охладите колбаски как минимум на 4 часа (или на ночь), чтобы их вкусы смешались.

4. 4

   Кук

   Жарьте на среднем огне 12–15 минут, время от времени переворачивая, до готовности. Или варите на медленном огне в воде в течение 20 минут, а затем ненадолго обжарьте на гриле для придания цвета.

Вариации

• •

  Добавьте свежие травы, такие как орегано или тимьян.

• •

  Добавьте в смесь немного белого вина.

• •

  Сделайте меньшие «коктейльные» версии

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите в течение 3 дней или заморозьте на 2 месяца. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы