Румынские колбаски без кожи без кожи, приготовленные на углях, из говядины, свинины и баранины, приправленные чесноком, тимьяном и бикарбонатом — душа лета.
Мититеи (буквально «маленькие», часто называемые мичи) — это национальное румынское мясо на гриле — короткие, пухлые колбаски без кожи из смешанного фарша из говядины, свинины и баранины, замешанные с чесноком, тимьяном, чабером, черным перцем и важной щепоткой бикарбоната соды, который газирует смесь и придает мититеи характерный упругий, почти студенистый вкус. Они были изобретены в 1880-х годах в Бухаресте в легендарном ресторане Caru' cu Bere, когда закончились оболочки для колбас, и повар просто вручную придавал пряному мясу форму. Мититеи, приготовленные на гриле на углях до тех пор, пока они не станут сочными и обугленными, едят с горчицей (всегда с горчицей Текучи, если вы серьезно), белым хлебом, солеными огурцами и стаканом холодного пива на каждом румынском летнем барбекю, футбольном матче или придорожном гриле. Мясо должно отдыхать минимум 24 часа — только что вынутое из миксера, оно кажется сырым и недодержанным; отдохнувшие, они цветут.
Служит 6
Смешайте все три фарша в большой миске. Держите все в холодном состоянии — работайте над ледяной баней, если на кухне тепло.
Добавьте чесночную пасту, соль, перец, тимьян, чабер, душистый перец, кориандр и тмин. Равномерно рассыпьте по поверхности бикарбонат соды.
Холодными руками или миксером с лопаткой месите смесь 5–7 минут, постепенно добавляя холодный бульон по 1 ст. Масса должна стать бледной, липкой и слегка рыхлой — ключевым моментом является наличие воздуха.
Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, в идеале на 24. Остальное не подлежит обсуждению — бикарбонат воздействует на белки, чеснок смягчается, специи цветут.
Смочите руки холодной водой. Сформируйте из смеси 18 коротких цилиндров длиной около 10 см и толщиной 3 см. Постучите каждым по рабочей поверхности, чтобы уплотнить — воздушных карманов быть не должно.
Зажгите угольный гриль или стартер для дымохода; дайте углям сгореть до средней температуры с белым пеплом. Газовый гриль работает при температуре 220°C; чугунная сковорода-гриль также приемлема.
Слегка смажьте мититеи маслом. Выложите на решетки. Жарьте по 5 минут с каждой стороны, каждую минуту поворачивая на четверть оборота, чтобы равномерно обуглиться все 4 стороны. Они набухают — это работает бикарбонат.
Внутренний термометр должен показывать 70°C. Соки прозрачные; кожа красного дерева; внутренняя часть просто застыла и упругая.
Выложите на деревянную доску кучу горчицы Текучи, белого хлеба, маринованного острого перца и холодного пилснера.
24-часовая пауза превращает смесь из сырой на вкус в сильно выдержанную — никогда не готовьте на гриле в свежем виде.
Секрет – это кимбру (румынский чабер) – закажите его онлайн, если в вашем магазине его нет. Тимьян — сносная замена, но ему не хватает остроты.
Не прижимайте мититеи плоской лопаткой на гриле — вы выдавите сок, который сделает их сочными.
Стиль Caru' cu Bere — добавьте 1 чайную ложку молотой сладкой паприки и немного бренди.
Острый вариант — добавьте 1 мелко нарезанный халапеньо и 1 чайную ложку хлопьев чили.
Версия для духовки — запекайте при температуре 230°C в течение 12 минут, если приготовление на гриле невозможно, но вкус не тот.
Приготовленные мититеи поставить в холодильник на 3 дня; разогрейте на сухой сковороде, чтобы корочка стала хрустящей снаружи. Сырая смесь замораживается 2 месяца — сформируйте и заморозьте на подносе, затем в пакете.
Мититеи были изобретены в бухарестском ресторане Hanul lui Iordache (позже Caru' cu Bere) в 1880-х годах, когда во время оживленного обеда у повара закончились колбасные оболочки. Мясо просто формовали вручную и жарили на гриле — оно так понравилось посетителям, что они отказались возвращаться к сосискам с кожей.
Либо вы недостаточно долго месили (белки не связались), либо гриль был слишком холодным. Месите минимум 7 минут и жарьте на горячих углях — они поджариваются и держатся.
Можно, но текстура меняется — без бикарбоната мититеи превращаются в плотные обычные колбаски. Пушистый, упругий укус — подарок бикарба.
Обе колбасы представляют собой балканские колбаски, приготовленные на гриле без кожи, но в мититеи используются три вида мяса, включая говядину, они содержат бикарбонат и приправлены тмином и пикантными пряностями. Чевапи обычно представляют собой говядину из баранины, без углеводов и просто с приправами.
За порцию (180g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
