Мичи (румынские рулетики из фарша на гриле)

Об этом рецепте

Мичи (множественное число от «мик», что означает «маленький») — бесспорный король румынской уличной еды и гриля на заднем дворе. Эти пухлые булочки в форме колбасы сделаны из смеси говядины и свинины, приправленной чесноком, тимьяном и пищевой содой — последняя придает им характерную нежную, упругую текстуру. Их всегда готовят на гриле на углях или дровах, чтобы получить дымный полукожок, который определяет их вкус. Мичи, традиционно подаваемые с горчицей и свежим хлебом, являются центральным элементом летних посиделок в Румынии. Рецепт яростно охраняется семьями, и каждая семья претендует на лучшую версию.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гговяжий фарш (80% постный)
• 500 гсвиной фарш
• 6 зубчикачеснок, измельченный в пасту
• 1 ч. л.пищевая сода
• 100 млговяжий бульон или газированная вода, холодная
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 1 ч. л.чабер сушеный (кимбру)
• 1 ч. л.семена тмина, слегка измельченные
• 1 ч. л.черный перец, свежемолотый
• 1.5 ч. л.соль
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 2 ст. л.подсолнечное масло (для придания формы)
• mustardРумынская или дижонская горчица для подачи
• freshбулочки, для подачи

Инструкции

1. 1

   Смешать мясо

   Смешайте говяжий и свиной фарш в большой миске. Добавьте чесночную пасту, тимьян, чабер, тмин, черный перец, соль и паприку. Энергично перемешивайте руками не менее 5 минут, пока смесь не станет липкой и однородной.

2. 2

   Добавьте пищевую соду и бульон.

   Растворите пищевую соду в холодном говяжьем бульоне. Залейте мясную смесь и продолжайте перемешивать еще 3 минуты, пока она полностью не смешается. Смесь должна быть слегка пружинистой.

3. 3

   Оставьте смесь

   Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Этот отдых необходим для того, чтобы вкусы смешались, а пищевая сода смягчила мясо.

4. 4

   Сформируйте микрофоны

   Слегка смазанными маслом руками возьмите около 60 г мясной смеси и скатайте ее в цилиндр длиной около 8–10 см и шириной 3 см. Форма должна быть компактной и однородной. Выложите на смазанный маслом противень.

5. 5

   Гриль

   Нагрейте угольный гриль или чугунную сковороду-гриль до очень сильного огня. Смажьте решетки маслом. Жарьте мичи по 3–4 минуты с каждой стороны, переворачивая 3–4 раза, пока они не станут полностью обугленными снаружи и не прожарятся с легким розовым центром. Когда их поместят на гриль, они должны сильно шипеть.

6. 6

   Подавать немедленно

   Подавайте горячим, приготовленным на гриле, с большим количеством румынской горчицы и свежим хлебом. Мичи следует съедать сразу, пока они еще горячие и сочные.

Вариации

• •

  В некоторых рецептах для большей сочности добавляют небольшое количество бараньего фарша.

• •

  Добавьте щепотку душистого перца или кориандра для более сложного вкуса.

• •

  Сформируйте котлеты для версии мини-бургера.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Сырые мики можно хранить на подносе в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем готовить на гриле. Приготовленные мичи хорошо разогрейте на сковороде с небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы