Сочные, похожие на колбаски рулеты без кожи из приправленного говяжьего и свиного фарша, приготовленные на углях — самая любимая уличная еда в Румынии.
Мичи (множественное число от «мик», что означает «маленький») — бесспорный король румынской уличной еды и гриля на заднем дворе. Эти пухлые булочки в форме колбасы сделаны из смеси говядины и свинины, приправленной чесноком, тимьяном и пищевой содой — последняя придает им характерную нежную, упругую текстуру. Их всегда готовят на гриле на углях или дровах, чтобы получить дымный полукожок, который определяет их вкус. Мичи, традиционно подаваемые с горчицей и свежим хлебом, являются центральным элементом летних посиделок в Румынии. Рецепт яростно охраняется семьями, и каждая семья претендует на лучшую версию.
Служит 6
Смешайте говяжий и свиной фарш в большой миске. Добавьте чесночную пасту, тимьян, чабер, тмин, черный перец, соль и паприку. Энергично перемешивайте руками не менее 5 минут, пока смесь не станет липкой и однородной.
Растворите пищевую соду в холодном говяжьем бульоне. Залейте мясную смесь и продолжайте перемешивать еще 3 минуты, пока она полностью не смешается. Смесь должна быть слегка пружинистой.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Этот отдых необходим для того, чтобы вкусы смешались, а пищевая сода смягчила мясо.
Слегка смазанными маслом руками возьмите около 60 г мясной смеси и скатайте ее в цилиндр длиной около 8–10 см и шириной 3 см. Форма должна быть компактной и однородной. Выложите на смазанный маслом противень.
Нагрейте угольный гриль или чугунную сковороду-гриль до очень сильного огня. Смажьте решетки маслом. Жарьте мичи по 3–4 минуты с каждой стороны, переворачивая 3–4 раза, пока они не станут полностью обугленными снаружи и не прожарятся с легким розовым центром. Когда их поместят на гриль, они должны сильно шипеть.
Подавайте горячим, приготовленным на гриле, с большим количеством румынской горчицы и свежим хлебом. Мичи следует съедать сразу, пока они еще горячие и сочные.
Ночевка в холодильнике не подлежит обсуждению — она преображает текстуру.
Приготовление на углях необходимо для получения настоящего дымного вкуса; газовый гриль — это компромисс.
Во время формования держите руки влажными или смазанными маслом, чтобы предотвратить прилипание.
Не нажимайте на мики во время приготовления на гриле — дайте им естественным образом образовать корочку.
В некоторых рецептах для большей сочности добавляют небольшое количество бараньего фарша.
Добавьте щепотку душистого перца или кориандра для более сложного вкуса.
Сформируйте котлеты для версии мини-бургера.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Сырые мики можно хранить на подносе в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем готовить на гриле. Приготовленные мичи хорошо разогрейте на сковороде с небольшим количеством воды.
Легенда гласит, что мичи были изобретены в 19 веке бухарестским мясником, у которого закончились колбасные оболочки и он сразу же зажарил приправленное мясо на гриле. Каким бы ни было их истинное происхождение, за одно поколение они стали национальным институтом.
Пищевая сода действует как размягчитель и помогает мики оставаться сочными и слегка упругими, а не плотными.
Вы можете запекать при температуре 220°C в течение 15–18 минут, но вы пропустите обугленный и дымный привкус, характерный для мичи.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (240g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.