Аргентинский стейк Чимичурри (Асадо)

Об этом рецепте

Аргентина производит лучшую в мире говядину, а асадо (барбекю) является культурной религией страны. Соус чимичурри — приправа из сырых трав, петрушки, чеснока, орегано и уксуса — был создан в пампасах аргентинскими гаучо (ковбоями) и стал одним из самых копируемых соусов в мире. Сочетание выдержанной говядины и свежеприготовленного чимичурри — одно из идеальных гастрономических сочетаний.

Ингредиенты

Служит 4

• 4стейк из юбки или стейк из фланга (по 250 г каждый)(или вырезка комнатной температуры)
• 2 ч. л.крупная морская соль
• 1 ч. л.черный перец
• 1 большой пучоксвежая петрушка с плоскими листьями(мелко нарезанный (около 1 стакана))
• 6 зубчикачеснок(очень мелко нарезанный)
• 1 ст. л.свежий орегано(или 1 чайная ложка сушеного)
• 1 ч. л.сушеные хлопья чили
• 80 млкрасный винный уксус
• 120 млоливковое масло первого отжима
• 1 ч. л.соль(для чимичурри)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте чимичурри (минимум за 1 час вперед).

   Смешайте петрушку, чеснок, орегано, хлопья чили, красный винный уксус и оливковое масло. Приправить солью. Хорошо перемешайте. Чимичурри со временем становится лучше — делайте это на 1–24 часа вперед.

   Чимичурри следует готовить вручную (нарезать, а не смешивать), чтобы получить лучшую текстуру и ярко-зеленый цвет.

2. 2

   Приготовьте стейк

   Пэт-стейки полностью высохнуть. Щедро приправьте крупной солью и черным перцем с обеих сторон. Перед приготовлением оставьте при комнатной температуре за 30 минут.

3. 3

   Сделайте гриль горячим

   Нагрейте чугунную сковороду-гриль, барбекю или тяжелую сковороду до дымления. Сковорода должна быть очень горячей, чтобы за короткое время приготовления образовалась правильная корочка.

4. 4

   Жарить стейк

   Жарьте стейк на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны для средней прожарки (или по вашему желанию). Не перемещайте стейк, пока он поджаривается — пусть образуется корочка. Если используете форму, смажьте растопленным сливочным маслом.

   Юбка и фланговый стейк лучше всего подходят средней прожарки — при пережарке они становятся жевательными.

5. 5

   Оставьте стейк

   Оставьте на теплой тарелке, свободно накрытой фольгой, минимум на 5 минут. Отдых не обязателен — он позволяет сокам перераспределиться.

6. 6

   Нарезайте и подавайте

   Нарезаем против волокон тонкими полосками. Разложите на доске или тарелке. Щедро выложите чимичурри сверху и подавайте вместе с остальными.

Вариации

• •

  Проволета: закуска из сыра проволоне на гриле, традиционное сопровождение асадо.

• •

  Чимичурри Рохо: добавьте 2 столовые ложки сладкой паприки и жареный красный перец для красного варианта.

• •

  Курица Асадо: используйте курицу с костями и маринадом чимичурри — готовьте на гриле на непрямом огне 45 минут.

Хранение

Чимичурри хранится в холодильнике до 1 недели (масло затвердевает — перед подачей доведите его до комнатной температуры). Стейк лучше есть сразу.

Часто задаваемые вопросы