Идеальный опыт асадо в домашних условиях — говядина травяного откорма, приготовленная на гриле на сильном огне, нарезанная ломтиками и залитая ярким соусом чимичурри с травами из петрушки, чеснока, орегано и красного винного уксуса.
Аргентина производит лучшую в мире говядину, а асадо (барбекю) является культурной религией страны. Соус чимичурри — приправа из сырых трав, петрушки, чеснока, орегано и уксуса — был создан в пампасах аргентинскими гаучо (ковбоями) и стал одним из самых копируемых соусов в мире. Сочетание выдержанной говядины и свежеприготовленного чимичурри — одно из идеальных гастрономических сочетаний.
Служит 4
Смешайте петрушку, чеснок, орегано, хлопья чили, красный винный уксус и оливковое масло. Приправить солью. Хорошо перемешайте. Чимичурри со временем становится лучше — делайте это на 1–24 часа вперед.
Чимичурри следует готовить вручную (нарезать, а не смешивать), чтобы получить лучшую текстуру и ярко-зеленый цвет.
Пэт-стейки полностью высохнуть. Щедро приправьте крупной солью и черным перцем с обеих сторон. Перед приготовлением оставьте при комнатной температуре за 30 минут.
Нагрейте чугунную сковороду-гриль, барбекю или тяжелую сковороду до дымления. Сковорода должна быть очень горячей, чтобы за короткое время приготовления образовалась правильная корочка.
Жарьте стейк на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны для средней прожарки (или по вашему желанию). Не перемещайте стейк, пока он поджаривается — пусть образуется корочка. Если используете форму, смажьте растопленным сливочным маслом.
Юбка и фланговый стейк лучше всего подходят средней прожарки — при пережарке они становятся жевательными.
Оставьте на теплой тарелке, свободно накрытой фольгой, минимум на 5 минут. Отдых не обязателен — он позволяет сокам перераспределиться.
Нарезаем против волокон тонкими полосками. Разложите на доске или тарелке. Щедро выложите чимичурри сверху и подавайте вместе с остальными.
Всегда нарезайте юбку и стейк поперек волокон — при разрезании по волокнам кусочки получаются жевательными и жесткими. Зерно проходит по ширине.
Стейк комнатной температуры готовится более равномерно — достаньте его из холодильника за 30 минут до приготовления.
Делайте чимичурри свежими — версии в бутылках не похожи на настоящие.
Проволета: закуска из сыра проволоне на гриле, традиционное сопровождение асадо.
Чимичурри Рохо: добавьте 2 столовые ложки сладкой паприки и жареный красный перец для красного варианта.
Курица Асадо: используйте курицу с костями и маринадом чимичурри — готовьте на гриле на непрямом огне 45 минут.
Чимичурри хранится в холодильнике до 1 недели (масло затвердевает — перед подачей доведите его до комнатной температуры). Стейк лучше есть сразу.
Слово «чимичурри» имеет неопределенное происхождение — популярные теории включают баскское «tximitxurri» (смесь слов) или производное от английского «Джимми МакКарри», ирландского солдата, который предположительно создал соус. Культура асадо в Аргентине восходит к 16 веку, когда испанские колонизаторы завезли крупный рогатый скот в регион Рио-де-ла-Плата. Всадники гаучо жарили целые половинки крупного рогатого скота на открытом огне, поливая их сальмуэрой (рассолом) — от этой традиции произошли чимичурри.
Традиционный асадо использует стейк из юбки (энтранья) или стейк с фланга — оба имеют интенсивный говяжий вкус и дешевы. Филе и рибай тоже прекрасно сочетаются. Чимичурри украсит любой разрез.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
