Аргентинские эмпанадас из говядины

Об этом рецепте

Эмпанадас — самая популярная уличная еда и основной продукт домашнего обихода в Аргентине, рецепты которой различаются в зависимости от провинции. В стиле Мендосы используются изюм и оливки, а эмпанады Тукумана меньше по размеру и более нежные. Характерный гофрированный край веревки (репулге) — это целое искусство: опытные повара могут отличить начинку по рисунку складок.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гфарш говяжий (не слишком постный)
• 2лук(мелко нарезанный кубиками)
• 2зеленый лук(нарезанный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.копченая паприка
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 1/2 ч. л.кайенский перец
• 2яйца вкрутую(нарезанный)
• 60 гзеленые оливки(без косточек и нарезанный)
• 30 гизюм
• 500 гобычная мука
• 100 гсало или сливочное масло
• 1 ч. л.соль
• 150 млтеплая вода(приблизительный)
• 1яйцо(взбитый, для мытья яиц)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Обжарьте лук на масле до золотистого цвета. Добавьте говядину, разбивая ложкой, готовьте до румяного цвета. Добавьте специи, готовьте 1 минуту. Хорошо приправьте. Полностью остудить, затем добавить нарезанные яйца, оливки и изюм.

   Перед начинкой начинка должна быть полностью холодной — теплая начинка сделает тесто сырым и его будет трудно запечатать.

2. 2

   Сделать тесто

   Смешать муку, соль и сало до консистенции панировочных сухарей. Постепенно добавляйте теплую воду, пока не образуется гладкое, податливое тесто. Месить 5 минут. Отдых 30 минут под прикрытием.

3. 3

   Раскатать и заполнить

   Раскатайте тесто толщиной 3 мм. Вырежьте круги диаметром 12 см. Поместите по 2 столовые ложки начинки не от центра каждого круга. Смочите края водой.

4. 4

   Печать с отталкиванием

   Выложите тесто поверх начинки. Крепко прижмите края. Чтобы создать традиционный край веревки: сложите небольшие участки края друг на друга в перекрывающиеся складки, крепко защипнув.

5. 5

   Выпекать

   Смажьте яичной смесью. Выпекать при температуре 200°C 20–25 минут до темно-золотистого цвета.

Вариации

• •

  Эмпанадас с ветчиной и сыром: наполните хамоном и моцареллой.

• •

  Шпинат и рикотта: популярная вегетарианская начинка.

Хранение

Запеченные эмпанады хранятся 4 дня. Разогрейте при 180°C в течение 10 минут. Сырые эмпанады хорошо замораживаются в течение 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы