Пакетики с золотым печеньем, наполненные пряной говядиной, оливками, яйцами и изюмом — любимая уличная еда Аргентины.
Эмпанадас — самая популярная уличная еда и основной продукт домашнего обихода в Аргентине, рецепты которой различаются в зависимости от провинции. В стиле Мендосы используются изюм и оливки, а эмпанады Тукумана меньше по размеру и более нежные. Характерный гофрированный край веревки (репулге) — это целое искусство: опытные повара могут отличить начинку по рисунку складок.
Служит 6
Обжарьте лук на масле до золотистого цвета. Добавьте говядину, разбивая ложкой, готовьте до румяного цвета. Добавьте специи, готовьте 1 минуту. Хорошо приправьте. Полностью остудить, затем добавить нарезанные яйца, оливки и изюм.
Перед начинкой начинка должна быть полностью холодной — теплая начинка сделает тесто сырым и его будет трудно запечатать.
Смешать муку, соль и сало до консистенции панировочных сухарей. Постепенно добавляйте теплую воду, пока не образуется гладкое, податливое тесто. Месить 5 минут. Отдых 30 минут под прикрытием.
Раскатайте тесто толщиной 3 мм. Вырежьте круги диаметром 12 см. Поместите по 2 столовые ложки начинки не от центра каждого круга. Смочите края водой.
Выложите тесто поверх начинки. Крепко прижмите края. Чтобы создать традиционный край веревки: сложите небольшие участки края друг на друга в перекрывающиеся складки, крепко защипнув.
Смажьте яичной смесью. Выпекать при температуре 200°C 20–25 минут до темно-золотистого цвета.
Холодная начинка обязательна — она не дает выпечке размокнуть во время сборки.
Не переполняйте — столовой ложки с горкой вполне хватит. Переполненные эмпанады лопаются в духовке.
Край веревки (репульге) не просто декоративный — он плотно запечатывает эмпанаду, поэтому начинка не вытекает.
Эмпанадас с ветчиной и сыром: наполните хамоном и моцареллой.
Шпинат и рикотта: популярная вегетарианская начинка.
Запеченные эмпанады хранятся 4 дня. Разогрейте при 180°C в течение 10 минут. Сырые эмпанады хорошо замораживаются в течение 3 месяцев.
Эмпанадас прибыл в Аргентину вместе с испанскими колонистами в 16 веке, которые привезли эту традицию из Галисии, Испания. В каждой аргентинской провинции разработан свой собственный стиль начинки и теста. Эмпанада сальта более острая; Эмпанадас Мендосы включают изюм. Сейчас это самая популярная еда в Аргентине на любом светском мероприятии.
Да, обжарьте на масле, разогретом до 180°C, по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Жареные эмпанады более хрустящие и вкусные. Для достижения наилучших результатов при жарке используйте сало в тесте.
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
