Карманчики из слоеного теста, начиненные пряным говяжьим фаршем, оливками, сваренным вкрутую яйцом и изюмом — идеальная закуска.
Аргентинские эмпанады — самая любимая уличная еда и социальная еда в стране — маленькие, размером с руку, карманы из печенья, наполненные пикантной смесью под названием «пино», запечатанные характерной «репульге» (гофрированной каймой), которая варьируется в зависимости от региона и типа начинки, а также запеченные или жареные. У каждой аргентинской семьи есть свой рецепт, свой стиль обжима, свои предпочтения в начинке и жесткое мнение о том, кто готовит лучшие эмпанады. Самая классическая начинка — эмпанада из говядины из Мендосы или Тукумана — сочетает в себе мелко нарезанную кубиками (не фарш) говядину с луком, паприкой, тмином и орегано, обогащенную нарезанными оливками, изюмом и сваренным вкрутую яйцом. Изюм не является обязательным: его случайные нотки сладости на фоне пикантного мяса являются определяющей характеристикой, которая отличает аргентинские эмпанады от всех других версий. Перед тем, как начинять тесто, начинку необходимо полностью остыть — при горячей начинке эмпанады становятся сырыми. Отталкивание (обжатие) одновременно практично (запечатывает пломбу) и эстетично (каждый стиль указывает на наличие пломбы внутри). Обучение обжиманию — это обряд в аргентинских семьях. Самый распространенный метод заключается в том, чтобы прижать край и сложить его, как веревку. Это требует практики, но дает прекрасные результаты.
Служит 20
Перетираем сало с мукой и солью, пока оно не станет напоминать панировочные сухари. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая до образования гладкого, податливого теста. Недолго замесите, заверните и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Обжарьте лук на масле до мягкости и сладкости, 10 минут. Добавьте нарезанную кубиками говядину и готовьте до румяного цвета. Добавьте паприку, тмин, хлопья чили, соль. Готовьте 15 минут, пока говядина не станет мягкой. Полностью остудить, затем добавить оливки, изюм и рубленое яйцо.
Перед сборкой начинка должна быть холодной — от горячей начинки тесто запарится и станет сырым.
Разделить тесто на 20 шариков. Раскатайте каждый в круг диаметром 14 см. В центр выложите 2 столовые ложки начинки. Сложите полумесяц и плотно защипните края.
Начиная с одного угла, загните край и прижмите, продолжайте вдоль края, скручивая в виде веревки. Альтернативно, запечатайте вилкой.
Разогрейте духовку до 200°C. Выложить на противень, смазать взбитым яйцом. Выпекайте 22–25 минут до темно-золотистого цвета.
Нарезайте говядину кубиками вручную, а не через фарш — текстура будет намного приятнее.
Изюм традиционный и необязательный — он придает необходимую сладость.
Перед выпеканием охладите фаршированные эмпанады в течение 15 минут, чтобы они не вытекли.
Куриные эмпанады: замените говядину натертой курицей-пашот и жареным перцем.
Эмпанадас с ветчиной и сыром: просто начините нарезанной кубиками вареной ветчиной и моцареллой.
Жареные эмпанады: обжарьте в масле при температуре 180°C по 3 минуты с каждой стороны, чтобы результат стал более хрустящим.
Охладите в сыром виде до 2 дней. Заморозьте в невыпеченном виде на противне, затем в пакете — запекайте из замороженного состояния при температуре 200°C в течение 30 минут.
Эмпанадас прибыл в Аргентину вместе с испанскими и мавританскими поселенцами из Галисии и других частей Испании, которые сами находились под влиянием арабских кондитерских традиций. В каждой аргентинской провинции сложился свой собственный стиль: эмпанады Сальта маленькие и влажные; Эмпанадас Тукуман содержат отварной картофель; Версии Мендосы более сочные, если в них больше лука. Эмпанада теперь является неофициальной национальной закуской Аргентины.
Сочетание острого и сладкого в эмпанадас происходит от мавританского кулинарного влияния, принесенного в Аргентину через Испанию — ближневосточная кухня традиционно сочетает фрукты с мясом. Изюм иногда придает сладость, которая прекрасно контрастирует с пряной говядиной и солеными оливками. В Аргентине их включение является традиционным и ожидаемым в большинстве версий.
За порцию (250g) · 20 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
