Аргентинские эмпанадас – пирожки с запеченной говядиной и оливками.

Об этом рецепте

Аргентинские эмпанады — самая любимая уличная еда и социальная еда в стране — маленькие, размером с руку, карманы из печенья, наполненные пикантной смесью под названием «пино», запечатанные характерной «репульге» (гофрированной каймой), которая варьируется в зависимости от региона и типа начинки, а также запеченные или жареные. У каждой аргентинской семьи есть свой рецепт, свой стиль обжима, свои предпочтения в начинке и жесткое мнение о том, кто готовит лучшие эмпанады. Самая классическая начинка — эмпанада из говядины из Мендосы или Тукумана — сочетает в себе мелко нарезанную кубиками (не фарш) говядину с луком, паприкой, тмином и орегано, обогащенную нарезанными оливками, изюмом и сваренным вкрутую яйцом. Изюм не является обязательным: его случайные нотки сладости на фоне пикантного мяса являются определяющей характеристикой, которая отличает аргентинские эмпанады от всех других версий. Перед тем, как начинять тесто, начинку необходимо полностью остыть — при горячей начинке эмпанады становятся сырыми. Отталкивание (обжатие) одновременно практично (запечатывает пломбу) и эстетично (каждый стиль указывает на наличие пломбы внутри). Обучение обжиманию — это обряд в аргентинских семьях. Самый распространенный метод заключается в том, чтобы прижать край и сложить его, как веревку. Это требует практики, но дает прекрасные результаты.

Ингредиенты

Служит 20

• 500 гобычная мука
• 120 гсало или шортенинг(холодный, нарезанный кубиками)
• 150 млтеплая вода
• 1 ч. л.соль
• 1яйцо(для мытья яиц)
• 500 гговяжья вырезка или верхняя часть(мелко нарезанный кубиками (не фарш))
• 2большой лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1 ст. л.сладкая паприка
• 1 ч. л.тмин
• 0.5 ч. л.хлопья чили
• 80 гзеленые оливки(без косточек и нарезанный)
• 40 гизюм
• 3яйца вкрутую(очищенный и нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Перетираем сало с мукой и солью, пока оно не станет напоминать панировочные сухари. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая до образования гладкого, податливого теста. Недолго замесите, заверните и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

2. 2

   Сделать начинку

   Обжарьте лук на масле до мягкости и сладкости, 10 минут. Добавьте нарезанную кубиками говядину и готовьте до румяного цвета. Добавьте паприку, тмин, хлопья чили, соль. Готовьте 15 минут, пока говядина не станет мягкой. Полностью остудить, затем добавить оливки, изюм и рубленое яйцо.

   Перед сборкой начинка должна быть холодной — от горячей начинки тесто запарится и станет сырым.

3. 3

   Раскатать и заполнить

   Разделить тесто на 20 шариков. Раскатайте каждый в круг диаметром 14 см. В центр выложите 2 столовые ложки начинки. Сложите полумесяц и плотно защипните края.

4. 4

   Кримп (отталкивание)

   Начиная с одного угла, загните край и прижмите, продолжайте вдоль края, скручивая в виде веревки. Альтернативно, запечатайте вилкой.

5. 5

   Выпекать

   Разогрейте духовку до 200°C. Выложить на противень, смазать взбитым яйцом. Выпекайте 22–25 минут до темно-золотистого цвета.

Вариации

• •

  Куриные эмпанады: замените говядину натертой курицей-пашот и жареным перцем.

• •

  Эмпанадас с ветчиной и сыром: просто начините нарезанной кубиками вареной ветчиной и моцареллой.

• •

  Жареные эмпанады: обжарьте в масле при температуре 180°C по 3 минуты с каждой стороны, чтобы результат стал более хрустящим.

Хранение

Охладите в сыром виде до 2 дней. Заморозьте в невыпеченном виде на противне, затем в пакете — запекайте из замороженного состояния при температуре 200°C в течение 30 минут.

Часто задаваемые вопросы