USVI Pates (Жареные обороты)

Об этом рецепте

Паштеты (па-тай) — любимая уличная еда на Виргинских островах США. Тонкое слоеное тесто складывают вокруг пикантной начинки, затем обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Они продаются с придорожных стендов и на каждом местном собрании.

Ингредиенты

Служит 8

• 2 стаканыуниверсальная мука
• ½ стаканхолодная вода
• 3 ст. л.сливочное масло или шортенинг
• 300 гговяжий фарш или фарш из раковины
• 1 ч. л.чесночный порошок
• oilрастительное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Растираем масло с мукой до состояния крошки. Постепенно добавляйте холодную воду и замесите гладкое тесто. Отдых 15 минут.

   Как можно меньше трогайте тесто и храните его в холодном состоянии — тепло расплавляет жир и делает тесто жестким и плотным, а не слоеным и нежным.

2. 2

   Готовим начинку

   Обжарьте мясо с чесночным порошком, солью и перцем. Остудить полностью.

3. 3

   Формируем паштеты

   Тесто раскатать тонко и нарезать кружками. На каждую половинку выложите по ложке начинки, заверните и плотно защипните края.

   Для традиционного островного вкуса во время приготовления добавьте в начинку ½ чайной ложки сушеного тимьяна, ¼ чайной ложки душистого перца и измельченный чепчик (семена удалить).

4. 4

   Фрай

   Обжарить во фритюре при температуре 180°C в течение 3–4 минут до золотистого цвета с обеих сторон. Слейте воду и подавайте горячим.

   Края плотно защипните, иначе начинка вытечет.

5. 5

   Fill and seal

   Выложите столовую ложку остывшей начинки с горкой на половину каждого круга, оставив по краям свободную от начинки полосу шириной 1,5 см. Сложите пустую половину теста поверх начинки, придав форму полумесяца. Плотно сожмите края пальцами, чтобы запечатать, затем проведите вилкой по изогнутому краю, вдавливая ее зубцы в тесто, чтобы создать декоративную складчатую границу, которая является визуальной подписью паштетов USVI. Крепко обожмите — любой зазор приведет к попаданию масла и вытеканию наполнителя.

   Время от времени обмакивайте вилку в муку, чтобы она не прилипала к тесту при обжатии.

6. 6

   Перед жаркой охладить

   Готовые паштеты выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в холодильник минимум на 10 минут перед жаркой. Этот этап охлаждения укрепляет тесто и помогает запечатанным краям удерживаться во время жарки на сильном огне. Охлажденные паштеты также впитывают меньше масла, чем паштеты комнатной температуры.

7. 7

   Жарить до золотистого цвета

   Налейте растительное или каноловое масло на глубину не менее 5 см в кастрюлю с толстым дном и нагрейте до 180 °C (350 °F). Опустите 2–3 паштета в масло с помощью шумовки-паука — никогда не перегружайте кастрюлю. Жарьте 3–4 минуты, перевернув наполовину, пока обе стороны не станут темно-золотисто-коричневыми, а тесто не станет глухим при постукивании. Переложите на решетку для стекания жидкости. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Наполните соленой рыбой и луком.

• •

  Добавьте тертый сыр к говяжьей начинке.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего свежий; разогреть в духовке или аэрофритюрнице.

Часто задаваемые вопросы