Охлажденный десертный пудинг со сливками и гуавой и кокосовым молоком — любимая сладость USVI.
Красная затирка — уникальный десерт Виргинских островов: терпкий сок гуавы готовят с кукурузным крахмалом и кокосовым молоком в шелковистую, похожую на пудинг кашу, затем разливают по тарелкам и охлаждают до застывания. Его подают на праздниках, после церкви и как охлаждающее угощение в жаркие дни на острове.
Служит 6
Взбейте кукурузный крахмал с ¼ стакана сока гуавы до получения однородной массы.
Смешайте оставшийся сок гуавы, кокосовое молоко и сахар в кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.
Влейте смесь кукурузного крахмала и варите, постоянно помешивая, пока пудинг не загустеет, около 5 минут.
Продолжайте помешивать, чтобы предотвратить пригорание.
Добавьте ваниль, разлейте по тарелкам и поставьте в холодильник минимум на 2 часа до застывания. Подавайте охлажденным.
Используйте 100% сок гуавы, чтобы получить наиболее яркий цвет и вкус.
Украсьте свежими фруктами или небольшим количеством сливок.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Для желтого варианта используйте сок манго.
Добавьте щепотку корицы для тепла.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 4 дней под крышкой.
Красный раствор — один из старейших задокументированных рецептов Виргинских островов, который появляется в кулинарных книгах колониальной эпохи и до сих пор готовится в домах USVI.
Увеличьте количество кукурузного крахмала до 5 столовых ложек, чтобы получился более твердый набор, который можно вылепить из форм.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.