USVI Кокосовый тупой хлеб

Об этом рецепте

Тупой хлеб, выпекаемый без духовки, используя тепло снизу и сверху, — это традиция Виргинских островов. Тесто со вкусом кокоса помещают в чугунную жаровню и медленно выпекают на плите, в результате чего получается плотный, влажный буханка.

Ингредиенты

Служит 8

• 3 стаканыуниверсальная мука
• 1 стакантертый кокос
• 2 ч. л.разрыхлитель
• 2 ст. л.сахар
• ¾ стаканкокосовое молоко
• ¼ стаканвода

Инструкции

1. 1

   Смешать сухие ингредиенты

   Смешайте муку, тертый кокос, разрыхлитель, сахар и щепотку соли.

   Если у вас нет голландской духовки, подойдет кастрюля с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой — чугун предпочтительнее из-за равномерного распределения тепла.

2. 2

   Добавьте жидкости

   Добавьте кокосовое молоко и воду, пока не образуется рыхлое тесто. Кратковременно замесить.

3. 3

   Форма и место

   Сформируйте круглую форму и поместите в слегка смазанную маслом жаровню. Поставьте на самый слабый огонь.

   Если тесто кажется очень липким, добавьте муку по одной столовой ложке за раз. Если в сложенном виде трескается, значит, слишком сухая — добавляйте воду по чайной ложке.

4. 4

   Плита для запекания

   Накройте крышкой и готовьте 35–40 минут, периодически переворачивая кастрюлю, пока шампур не выйдет чистым.

   Поместите под кастрюлю рассеиватель тепла, если таковой имеется.

5. 5

   Выпекать на самом слабом огне

   Поставьте голландскую духовку на самый низкий огонь на самой маленькой конфорке. Если у вас есть рассеиватель тепла, поместите его под кастрюлю — это идеальный инструмент для этого рецепта. Плотно закройте крышку. Тупой хлеб готовится полностью за счет удерживаемого тепла и пара; он должен запекаться медленно и осторожно. При приготовлении пищи на слишком сильном огне дно подгорит до того, как внутренняя часть застынет.

   Если самая низкая температура вашей плиты все еще высока, попробуйте поставить кастрюлю на сложенный кусок фольги или кольцо вока, чтобы создать большее расстояние от пламени.

6. 6

   Вращайте и контролируйте

   Через 15 минут поверните кастрюлю на конфорке на 180 градусов, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла. Продолжайте выпекать еще 20–25 минут, всего 35–40 минут. Через 30 минут вставьте в центр хлеба тонкую деревянную шпажку или зубочистку — на ней должно остаться всего несколько сухих крошек. Нижняя часть хлеба должна быть твердой и золотистой, если подвести под нее лопаточку.

7. 7

   Прохладный и неформованный

   Снимите кастрюлю с огня и дайте хлебу постоять в кастрюле с закрытой крышкой в течение 10 минут — это позволит оставшемуся пару закончить приготовление верха. Затем проведите тонким ножом или лопаточкой по краю, переверните кастрюлю на решетку и сильно постучите, пока хлеб не освободится. Перед нарезкой дайте остыть не менее 15 минут; слишком ранняя резка сдавливает мякиш.

Вариации

• •

  Добавьте изюм или сухофрукты.

• •

  Посыпьте сверху сахаром, прежде чем накрыть, чтобы получилась сладкая корочка.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить в упаковке при комнатной температуре до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы