Фаапапа — традиционный самоанский кокосовый хлеб, выпекаемый в круглой форме или форме для хлеба. Он готовится просто из муки, сахара, свежетертого кокоса и кокосовых сливок. Он имеет плотную, слегка жевательную мякиш и золотистую корочку. Его любят в качестве хлеба на завтрак или полдника.
Служит 8
Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F). Смажьте маслом круглую форму диаметром 20 см.
Смешайте в миске муку, сахар, разрыхлитель и тертый кокос.
Если вы используете сушеный кокос, добавьте к влажным ингредиентам еще 30 мл кокосовых сливок, чтобы компенсировать более низкое содержание влаги в сушеном кокосе.
Влейте кокосовые сливки и перемешайте до образования густого теста.
Не перемешивайте слишком долго после добавления муки — 20–25 перемешиваний будет достаточно. Переутомление приводит к образованию глютена и делает готовый хлеб жестким.
Вылейте в подготовленную форму и запекайте 30–35 минут, пока она не станет золотистой и шампур не будет выходить чистым.
Охладите в форме в течение 10 минут, прежде чем нарезать.
Каждая духовка работает по-своему — начните проверку с 28 минут. Недопеченная середина будет липкой и плотной, а не приятно влажной.
Оставьте фаапапу в форме на 10 минут после того, как вытащите ее из духовки — она готовится из-за остаточного тепла и становится хрупкой, когда очень горячая. Выложите на решетку и дайте остыть не менее 20 минут, прежде чем нарезать. Мякиш значительно уплотняется, поскольку он остывает и нарезается гораздо чище, когда он не очень горячий.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Свежий кокос дает лучший вкус; сушеный кокос подойдет, но добавьте столовую ложку воды.
Хлеб становится твердым по мере остывания.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Чтобы верх получился очень хрустящим, перед выпеканием посыпьте поверхность 2 столовыми ложками сушеного кокоса, смешанными с 1 чайной ложкой сахара — он прекрасно поджаривается на горячем духовом уровне.
Добавьте чайную ложку ванильного экстракта.
Перед выпечкой посыпьте сверху поджаренным кокосом.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2 дней или заморозить на срок до 1 месяца.
Фаапапа выпекалась в домах Самоа с тех пор, как мука стала широко доступна в колониальную эпоху, и быстро стала основным воскресным продуктом.
Да — используйте 120 г сушеного кокоса и добавьте еще 30 мл кокосовых сливок, чтобы компенсировать влажность.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (90g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
