Фаапапа

Об этом рецепте

Фаапапа — традиционный самоанский кокосовый хлеб, выпекаемый в круглой форме или форме для хлеба. Он готовится просто из муки, сахара, свежетертого кокоса и кокосовых сливок. Он имеет плотную, слегка жевательную мякиш и золотистую корочку. Его любят в качестве хлеба на завтрак или полдника.

Ингредиенты

Служит 8

• 300 гобычная мука
• 100 гсахар
• 150 гсвежетертый кокос
• 200 млкокосовый крем
• 2 ч. л.разрыхлитель
• ½ ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Разогреть

   Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F). Смажьте маслом круглую форму диаметром 20 см.

2. 2

   Смешать сухие ингредиенты

   Смешайте в миске муку, сахар, разрыхлитель и тертый кокос.

   Если вы используете сушеный кокос, добавьте к влажным ингредиентам еще 30 мл кокосовых сливок, чтобы компенсировать более низкое содержание влаги в сушеном кокосе.

3. 3

   Добавляем кокосовый крем

   Влейте кокосовые сливки и перемешайте до образования густого теста.

   Не перемешивайте слишком долго после добавления муки — 20–25 перемешиваний будет достаточно. Переутомление приводит к образованию глютена и делает готовый хлеб жестким.

4. 4

   Выпекать

   Вылейте в подготовленную форму и запекайте 30–35 минут, пока она не станет золотистой и шампур не будет выходить чистым.

5. 5

   Остудить и подавать

   Охладите в форме в течение 10 минут, прежде чем нарезать.

   Каждая духовка работает по-своему — начните проверку с 28 минут. Недопеченная середина будет липкой и плотной, а не приятно влажной.

6. 6

   Cool and slice

   Оставьте фаапапу в форме на 10 минут после того, как вытащите ее из духовки — она готовится из-за остаточного тепла и становится хрупкой, когда очень горячая. Выложите на решетку и дайте остыть не менее 20 минут, прежде чем нарезать. Мякиш значительно уплотняется, поскольку он остывает и нарезается гораздо чище, когда он не очень горячий.

Вариации

• •

  Добавьте чайную ложку ванильного экстракта.

• •

  Перед выпечкой посыпьте сверху поджаренным кокосом.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2 дней или заморозить на срок до 1 месяца.

Часто задаваемые вопросы