Сапасуи — это самоанская интерпретация отбивной рагу, привезенная китайскими иммигрантами в начале 20 века и полностью внедренная в местную кухню. Стеклянную лапшу обжаривают с любыми доступными овощами, приправляют соевым и устричным соусом и часто обогащают говядиной или свининой.
Служит 4
Нагрейте масло в воке на сильном огне. Обжарьте мясо, пока оно не подрумянится, около 3 минут.
Under-soaked noodles will be tough and chewy; over-soaked noodles will become mushy and break apart in the wok. Check at 8 minutes.
Добавьте овощи и жарьте, помешивая, 3 минуты, пока они не станут мягкими.
Добавьте осушенную лапшу и перемешайте.
A cast iron skillet retains heat better than a thin wok on domestic stoves — use it if your wok loses heat quickly when food is added.
Добавьте соевый соус и устричный соус. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2 минуты.
Подавайте горячим, прямо из вока.
Add drained glass noodles and pour remaining soy sauce and oyster sauce over everything. Toss vigorously for 2 minutes, working quickly so the noodles absorb the sauce evenly and do not clump. Add spring onions and sesame oil in the final 30 seconds, toss once more, and remove from heat.
If the noodles begin to stick, add 2 tablespoons of water to the wok — it will steam and loosen everything instantly.
Taste the sapasui — it should be deeply savoury with a background sweetness from the oyster sauce. Adjust with a touch more soy if needed. Serve immediately in a large bowl or directly from the wok, as the noodles will continue to absorb liquid and soften as they sit.
Не замачивайте лапшу слишком сильно, иначе она станет мягкой.
Ключевым моментом является сильный огонь: вок должен дымиться, прежде чем вы добавите мясо.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Сделайте вегетарианское блюдо с тофу.
Добавьте взбитое яйцо для большей сочности.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 2 дней. Разогрейте на горячей сковороде с небольшим количеством воды.
Китайские рабочие привезли на Самоа отбивную рагу в начале 1900-х годов; блюдо создано из местных ингредиентов и теперь считается типично самоанским.
Это полупрозрачная лапша, приготовленная из крахмала маша; продается в сушеном виде с этикеткой «бобовая нить» или «целлофановая лапша».
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
