Особая версия самого популярного жаркого в Перу — говяжья вырезка, помидоры и желтый перец, перемешанные в воке с соевым соусом и подаваемые с картофелем фри и рисом.
Ломо сальтадо — это типичное блюдо перуанской кухни Чифа — замечательное сочетание перуанской и китайской кухни, возникшее в Лиме в конце 19 века, когда китайские рабочие-мигранты привезли свою технику вока и соевый соус в прибрежную столицу Перу. В результате получается жаркое на сильном огне, несомненно перуанское по своей сути, но глобальное по своей технике.
Служит 4
Замаринуйте полоски говядины в 2 столовых ложках соевого соуса и перце в течение 10 минут.
Обжарьте говядину в очень горячем масле в воке партиями по 1–2 минуты. Снимите и отложите в сторону.
В том же воке обжарьте чеснок и лук 1 мин. Добавьте помидоры и аджи амарилло. Помешивайте 1 минуту на очень сильном огне.
Верните говядину в вок. Добавьте оставшийся соевый соус, устричный соус и уксус. Энергично перемешайте 1 мин.
Добавьте кориандр. Подавайте со свежим картофелем фри вместе с отварным рисом.
Высокая температура не подлежит обсуждению: вок должен дымиться, чтобы появился характерный полукокс и дымный привкус.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Используйте курицу вместо говядины
Добавьте грибы, чтобы получить больше умами.
Если нет картошки фри, подавайте только с рисом.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть сразу — картофель фри быстро теряет хрусткость. Оставшаяся говядина хорошо разогревается, но добавьте свежий картофель фри.
Ломо Сальтадо родился в начале 20-го века в ресторанах Лимы Чифа — перуанско-китайских заведениях, которые обслуживали большую общину китайских иммигрантов. Блюдо стало настолько популярным, что вошло в основную перуанскую кухню и теперь считается одним из национальных блюд Перу.
Ломо сальтадо отражает перуанский сплав Чифа (китайско-перуанский) — техника жарки в воке соответствует перуанским углеводным традициям.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.