Ломо Сальтадо Особенный

Об этом рецепте

Ломо сальтадо — это типичное блюдо перуанской кухни Чифа — замечательное сочетание перуанской и китайской кухни, возникшее в Лиме в конце 19 века, когда китайские рабочие-мигранты привезли свою технику вока и соевый соус в прибрежную столицу Перу. В результате получается жаркое на сильном огне, несомненно перуанское по своей сути, но глобальное по своей технике.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гговяжья вырезка(нарезать полосками)
• 3 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.устричный соус
• 2 ст. л.красный винный уксус
• 2 среднийпомидоры(нарезать клиньями)
• 2желтый аджи амарилло или желтый перец(нарезанный)
• 1 крупныйкрасный лук(нарезать клиньями)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 3 ст. л.растительное масло
• 1 пучоксвежий кориандр(нарезанный)
• 400 гкартофель фри(свежеобжаренный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Мариновать говядину

   Замаринуйте полоски говядины в 2 столовых ложках соевого соуса и перце в течение 10 минут.

2. 2

   Обжаренная говядина

   Обжарьте говядину в очень горячем масле в воке партиями по 1–2 минуты. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Обжаренные овощи

   В том же воке обжарьте чеснок и лук 1 мин. Добавьте помидоры и аджи амарилло. Помешивайте 1 минуту на очень сильном огне.

4. 4

   Объединить

   Верните говядину в вок. Добавьте оставшийся соевый соус, устричный соус и уксус. Энергично перемешайте 1 мин.

5. 5

   Подавать

   Добавьте кориандр. Подавайте со свежим картофелем фри вместе с отварным рисом.

Вариации

• •

  Используйте курицу вместо говядины

• •

  Добавьте грибы, чтобы получить больше умами.

• •

  Если нет картошки фри, подавайте только с рисом.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу — картофель фри быстро теряет хрусткость. Оставшаяся говядина хорошо разогревается, но добавьте свежий картофель фри.

Часто задаваемые вопросы