Лок Лак (камбоджийская говядина)

Об этом рецепте

Лок лак — «трясущаяся говядина» — самое международно признанное основное блюдо Камбоджи и блюдо, в котором используются два самых ценных ингредиента страны: нежная говядина и легендарный черный перец провинции Кампот, который многие повара считают лучшим черным перцем в мире. Блюдо простое в исполнении, но поразительное по вкусу: говядину нарезают кубиками, недолго маринуют в соевом соусе, устричном соусе и чесноке, затем обжаривают (встряхивают) на очень сильном огне, пока она не обуглится по краям и не станет розовой внутри. Его подают с белым рисом или слоем свежих помидоров и салата с соусом из свежеизмельченного кампотского перца, соли и сока лайма — сочетание, благодаря которому говяжий полукокс и цветочный жар перца звучат на фоне простоты риса. Лок лак появляется в меню каждого камбоджийского ресторана, от уличных ларьков до изысканных ресторанов Пномпеня, и у каждого повара есть свои особые варианты маринада.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжья вырезка или вырезка, нарезанная кубиками по 3 см.
• 3 ст. л.устричный соус
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.темный соевый соус
• 1 ст. л.сахар
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.Кампотский черный перец, крупно порезанный (или черный перец самого высокого качества, доступный в наличии)
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 2помидоры, нарезанные
• 2 стаканысалат айсберг, нарезанный
• 1красный лук, тонко нарезанный
• 0.5 ч. л.Кампотский черный перец (для соуса)
• 0.5 ч. л.соль (для соуса)
• 3 ст. л.сок лайма (для соуса)

Инструкции

1. 1

   Мариновать говядину

   Смешайте кубики говядины с устричным соусом, соевым соусом, темным соевым соусом, сахаром, чесноком и 1 ч. л. молотого перца. Хорошо перемешайте и маринуйте 15 минут при комнатной температуре или до 2 часов в холодильнике.

2. 2

   Приготовьте соус для макания

   Смешайте в небольшой миске сок лайма, соль и 0,5 ч. л. молотого перца Кампот. Вкус — он должен быть соленым, кислым и острым. Отложите в сторону.

3. 3

   Подготовьте основу

   Разложите натертый салат, ломтики помидоров и красный лук на каждую тарелку или большое блюдо.

4. 4

   Обжарить говядину в воке

   Нагрейте масло в воке на максимальном огне до образования дыма. Добавьте говядину в один слой. Не двигайтесь в течение 90 секунд, чтобы обеспечить правильное обжаривание. Затем непрерывно перемешивайте (встряхивайте сковороду) в течение 2–3 минут, пока говядина не обуглится со всех сторон, но останется розовой внутри.

   Высокая температура не подлежит обсуждению для лок лака. На плоской сковороде на среднем огне вместо карамелизированных кубиков получается серая говядина, приготовленная на пару.

5. 5

   Немного отдохните и подавайте

   Выложите говядину и все соки из вока на основу салата. Рядом подавайте соус для макания. Ешьте, обмакивая каждый кубик в лаймово-перцовый соус.

Вариации

• •

  Лок лак тавугу: Сыгыр эти еринэ кемиксиз тавукбутуну кулланын; Gardez-vous 1 年。

• •

  ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Хранение

Лучше всего есть сразу из вока. Охладите до 1 дня; разогрейте на очень горячей сухой сковороде в течение 2 минут, чтобы восстановить обугливание.

Часто задаваемые вопросы