Анг Дтом (камбоджийский суп из бульона с пряностями и углем)

Об этом рецепте

Анг дтом — это камбоджийский вариант горячего котла или общественного супа, который традиционно готовят в глиняном или алюминиевом горшке с угольной трубой в центре, благодаря которой бульон на столе продолжает кипеть на протяжении всей еды. В отличие от китайских или японских горячих горшков, где сырые ингредиенты готовятся по заказу за столом, анг дтом обычно представляет собой полностью приготовленный бульон — свиные ребрышки или свиную шею, медленно тушенные с лемонграссом, галангалом, каффир-лаймом и иногда камбоджийскими травами, такими как листья манго или священный базилик — подается в угольном котле для театральной теплоты и легкой дымности, которую придает уголь. Это общее блюдо, которое едят из центрального горшка, добавляя вместе со свежей зеленью, рисом и соком лайма. Ang dtom ассоциируется с посиделками в прохладную погоду, сухим сезоном (с ноября по февраль) и семейными праздниками, когда угольный дымоход на столе становится центром тепла и разговора.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 гсвиные ребрышки или свиная шейка, нарезанные кусочками
• 1.5 литрывода
• 3 стеблилемонграсс, синяк
• 4 смсвежий галангал, нарезанный
• 4листья каффир-лайма
• 2 смсвежая куркума, нарезанная
• 5 зубчикачеснок, измельченный
• 3лук-шалот, измельченный
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.пальмовый сахар
• 200 гтыква, нарезанная кубиками
• 100 гдлинная фасоль, нарезанная длинными кусочками
• 100 гростки фасоли
• fresh herbsбазилик священный, мята, кинза для подачи
• steamed riceдля обслуживания
• 2лаймы, нарезанные дольками

Инструкции

1. 1

   Отварить и очистить свинину

   Доведите воду до кипения, добавьте свинину и варите 5 минут. Слейте воду и промойте под холодной водой, чтобы удалить загрязнения. Очистите кастрюлю.

2. 2

   Приготовьте бульон

   Верните свинину в чистую кастрюлю с 1,5 л пресной воды. Добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма, куркуму, чеснок и лук-шалот. Доведите до кипения, затем варите 45 минут, пока свинина не станет мягкой.

   Пропаривание и промывание свинины обязательно — это удаляет кровь и фрагменты костей, которые делают бульон мутным и горьким.

3. 3

   Добавить овощи

   Добавьте тыкву и тушите 10 минут. Добавьте длинную фасоль и готовьте еще 5 минут. Овощи должны быть нежными, но не мягкими.

4. 4

   Приправить бульон

   Добавьте рыбный соус и пальмовый сахар. Вкус — бульон должен быть прозрачным, ароматным, нежно пикантным, с ароматом лемонграсса и калгана.

5. 5

   Передача и подача

   Переложите в кастрюлю с углем или держите в кастрюле на переносной плите. Подавайте с ростками фасоли, свежей зеленью, отварным рисом и дольками лайма. Добавляйте ростки фасоли и травы прямо в кипящий бульон во время еды.

Вариации

• •

  Морепродукты: замените свинину креветками, кальмарами и рыбными шариками, чтобы получить более легкий бульон.

• •

  Тавукと汤姆:あなたのバージョンを确认してください。

Хранение

Охладите бульон (без свежей зелени) до 3 дней. Разогрейте на плите и при подаче добавьте свежие овощи и зелень.

Часто задаваемые вопросы