Кхмерский Амок Трей (рыбное карри в банановом листе)

Об этом рецепте

Амок — одно из самых знаменитых блюд Камбоджи: рыбу (иногда креветки или курицу) готовят в густой, ароматной пасте карри, кокосовом молоке и иногда яйце, а затем готовят на пару в банановых листьях для нежного и нежного послевкусия. Банановый лист придает тонкий аромат и потрясающий внешний вид. Это блюдо для особых случаев. Укоренившийся в повседневной кулинарии камбоджийской кухни, кхмерский амок трей (рыбное карри в банановом листе) сочетает в себе технику и традиции: к филе белой рыбы (луциана или окуня) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть филе белой рыбы (луциана или окуня), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гфиле белой рыбы (луциана или окуня)
• 1 стаканкокосовое молоко
• 3 ст. л.Кхмерская красная паста карри
• 2 листьялистья каффир-лайма, порванные
• 1 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.пальмовый сахар
• 1яйцо (по желанию)
• as neededбанановые листья, для обертывания

Инструкции

1. 1

   Приготовьте основу карри

   Размешайте пасту карри в кокосовом молоке до получения однородной массы. Приправьте рыбным соусом и пальмовым сахаром.

2. 2

   Добавить рыбу

   Поместите кусочки рыбы в пакетики с банановыми листьями или в небольшую миску. Вылейте карри на рыбу.

3. 3

   Добавьте яйцо, если используете

   Если вы используете яйцо, разбейте его в карри. Сложите банановый лист или накройте крышкой.

4. 4

   Steam

   Готовьте на пару в бамбуковой пароварке или кастрюле 20–30 минут, пока рыба не будет полностью готова.

Вариации

• •

  Используйте креветки вместо рыбы

• •

  Добавьте овощи, например баклажаны.

• •

  Используйте куриные бедра

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 2 дней. Аккуратно разогрейте на пару. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы