Курица Тикка Масала

Об этом рецепте

Курица Тикка Масала — это самое известное в мире карри в индийском стиле — курица тикка, маринованная в йогурте, тушеная в насыщенном сливочно-томатном соусе, приправленном гарам масалой, касури мети и свежим имбирем. Часто называемое настоящим национальным блюдом Британии (сообщается, что оно было изобретено в Глазго), оно идеально сочетает в себе острый помидор, согревающие специи и шелковистые сливки.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкуриные бедра без костей, нарезанные кубиками
• 1 стаканпростой йогурт
• 3 ст. л.лимонный сок
• 2 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 2 ч. л.гарам масала
• 2 ч. л.молотый тмин
• 2 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.Кашмирский красный порошок чили
• 2 ч. л.соль
• 3 ст. л.топленое или сливочное масло
• 2 крупныйлук, мелко нарезанный
• 400 гтоматное пюре
• 1 стаканжирные сливки
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.касури мети (сушеные листья пажитника)
• 1 ст. л.сахар
• 2 ст. л.свежая кинза, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Смешайте йогурт, лимонный сок, имбирно-чесночную пасту, половину гарам масалы, тмин, кориандр, куркуму, порошок чили и 1 ч. л. соли. Добавьте курицу. Мариновать 4-24 часа.

   Маринование на ночь — самое большое улучшение, которое вы можете сделать в этом блюде; четыре часа — это минимум для настоящего проникновения аромата.

2. 2

   приготовить курицу

   Нагрейте 1 столовую ложку топленого масла в чугунной сковороде. Готовьте курицу партиями на сильном огне до тех пор, пока она не обуглится и не станет готовой, по 6–8 минут на партию. Отложите в сторону.

   Эти почерневшие края не являются недостатком — это характер «тикка», который имитирует приготовление в тандыре и придает вкус всему соусу.

3. 3

   Обжарить лук

   Нагрейте оставшееся топленое масло в той же сковороде. Готовьте лук до темно-золотистого цвета, 12 минут.

4. 4

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте оставшуюся гарам масалу и томатную пасту. Готовьте 2 минуты.

5. 5

   Создаем соус

   Добавьте томатное пюре. Варить 10 минут до загустения.

6. 6

   Добавить сливки

   Добавьте сливки, сахар, касури мети (измельченный на ладони) и оставшуюся соль. Тушить 5 минут.

   Раздавить касури мети на ладони, а не выбрасывать его целиком, — это небольшой шаг, дающий огромную ароматическую отдачу.

7. 7

   Готово

   Верните курицу в соус. Тушить 5 минут. Отрегулируйте соль.

8. 8

   Подавать

   Украсьте кинзой. Подавайте с рисом басмати и нааном.

Вариации

• •

  Панир Тикка Масала: замените курицу сыром панир.

• •

  Уменьшите количество сливок и добавьте пасту кешью, чтобы соус стал более насыщенным.

• •

  Поджарьте маринованную курицу на шампурах над углями или под жаровней, чтобы придать ей настоящую дымность в стиле тандыра.

• •

  Осветлите его кокосовым молоком вместо сливок, чтобы получить вариант с пониженным содержанием молочных продуктов.

Хранение

Охладите до 4 дней. Хорошо замораживается 3 месяца.

Часто задаваемые вопросы