Нежная маринованная курица в сливочно-пряном томатном соусе — национальное блюдо Великобритании, любимое во всем мире.
Курица Тикка Масала — это самое известное в мире карри в индийском стиле — курица тикка, маринованная в йогурте, тушеная в насыщенном сливочно-томатном соусе, приправленном гарам масалой, касури мети и свежим имбирем. Часто называемое настоящим национальным блюдом Британии (сообщается, что оно было изобретено в Глазго), оно идеально сочетает в себе острый помидор, согревающие специи и шелковистые сливки.
Служит 4
Смешайте йогурт, лимонный сок, имбирно-чесночную пасту, половину гарам масалы, тмин, кориандр, куркуму, порошок чили и 1 ч. л. соли. Добавьте курицу. Мариновать 4-24 часа.
Маринование на ночь — самое большое улучшение, которое вы можете сделать в этом блюде; четыре часа — это минимум для настоящего проникновения аромата.
Нагрейте 1 столовую ложку топленого масла в чугунной сковороде. Готовьте курицу партиями на сильном огне до тех пор, пока она не обуглится и не станет готовой, по 6–8 минут на партию. Отложите в сторону.
Эти почерневшие края не являются недостатком — это характер «тикка», который имитирует приготовление в тандыре и придает вкус всему соусу.
Нагрейте оставшееся топленое масло в той же сковороде. Готовьте лук до темно-золотистого цвета, 12 минут.
Добавьте оставшуюся гарам масалу и томатную пасту. Готовьте 2 минуты.
Добавьте томатное пюре. Варить 10 минут до загустения.
Добавьте сливки, сахар, касури мети (измельченный на ладони) и оставшуюся соль. Тушить 5 минут.
Раздавить касури мети на ладони, а не выбрасывать его целиком, — это небольшой шаг, дающий огромную ароматическую отдачу.
Верните курицу в соус. Тушить 5 минут. Отрегулируйте соль.
Украсьте кинзой. Подавайте с рисом басмати и нааном.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Замаринуйте курицу на ночь для более глубокого вкуса.
Агрессивно обжаренная курица — эти черные кусочки — это аромат.
Порошок кашмирского перца чили придает яркий цвет при нежном нагревании — не заменяйте острый кайенский перец один к одному.
Готовьте основу масала до тех пор, пока жир не станет заметно отделяться; ранняя остановка оставляет вкус сырого томата.
Используйте куриные бедра, а не грудку — они останутся сочными даже при двойном приготовлении.
Панир Тикка Масала: замените курицу сыром панир.
Уменьшите количество сливок и добавьте пасту кешью, чтобы соус стал более насыщенным.
Поджарьте маринованную курицу на шампурах над углями или под жаровней, чтобы придать ей настоящую дымность в стиле тандыра.
Осветлите его кокосовым молоком вместо сливок, чтобы получить вариант с пониженным содержанием молочных продуктов.
Охладите до 4 дней. Хорошо замораживается 3 месяца.
Сообщается, что курица Тикка Масала была изобретена в индийском ресторане в Глазго в 1970-х годах, когда покупатель попросил соус к своей сухой куриной тикке.
Сушеные листья пажитника — придают неповторимый терпкий аромат. Найти в индийских магазинах. Перед добавлением раздавить в ладони.
Они близкие родственники, оба готовят курицу в стиле тандури в сливочно-томатном соусе. Курица в сливочном масле (мург махани), как правило, более сладкая, нежная и насыщенная, с большим количеством масла и сливок и шелковистым процеженным соусом. Тикка масала получается более острой и пряной, с более густым соусом на основе лука. Граница от ресторана к ресторану размывается — и тикка масала вполне могла произойти из курицы в сливочном масле.
Да, жирное кокосовое молоко прекрасно работает и сохраняет сочность соуса со слабой кокосовой ноткой. Паста из кешью (полстакана замоченных кешью, смешанных до однородной консистенции) — это традиционная богатая молочными продуктами альтернатива, которая добавляет консистенции и сладости. В крайнем случае, его можно заменить обычным йогуртом, но сначала добавьте немного острого соуса и держите огонь на слабом огне, иначе он расколется.
Как написано, он от легкого до среднего — порошок кашмирского чили ценится за ярко-красный цвет, а не за огонь, а крем закругляет края. Именно благодаря этому нежному теплу это блюдо покорило Британию. Чтобы усилить огонь, добавьте в маринад измельченный зеленый перец чили с луком или половину чайной ложки острого кайенского перца; чтобы уменьшить его, уменьшите количество порошка чили и добавьте больше сливок.
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
