Курица Карахи

Об этом рецепте

Курица Карахи — самое заказываемое блюдо в пакистанских ресторанах — кусочки курицы на кости, приготовленные в карахи (пакистанский воке) на сильном огне с помидорами, имбирем, чесноком, зеленым перцем чили и ароматными специями. Способ приготовления придает легкий дымный привкус и интенсивное измельчение. Каждый кусочек наполнен теплотой и пряностью. Подается шипящим в самом карахи с горячим нааном и нарезанным имбирем.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкусочки курицы, без костей (нарезать мелко)
• 1/2 стакангхи или масло
• 5 среднийпомидоры, нарезанные
• 2 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 5зеленый перец чили, разрезать вдоль
• 1 ст. л.Кашмирский красный порошок чили
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.гарам масала
• 2 ч. л.молотый красный перец
• 1 ст. л.соль
• 1/2 стаканйогурт (по желанию)
• 2 ст. л.имбирь, солёный
• 1/4 стакансвежая кинза, нарезанная
• 1 ч. л.касури мети (сушеные листья пажитника)
• 2 ст. л.лимонный сок

Инструкции

1. 1

   Нагреть топленое масло

   Нагрейте топленое масло в карахи или широкой сковороде на сильном огне, пока оно не станет очень горячим.

2. 2

   Коричневая курица

   Добавьте кусочки курицы. Готовьте на сильном огне, часто помешивая, в течение 8 минут, пока не подрумянится и не начнет карамелизироваться.

3. 3

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте имбирно-чесночную пасту. Готовьте 1 минуту.

4. 4

   Добавить помидоры

   Добавьте нарезанные помидоры и 1 ч. л. соли. Хорошо перемешайте. Готовьте 8–10 минут, пока помидоры полностью не разварятся.

5. 5

   Добавить специи

   Добавьте порошок чили, куркуму, кориандр, тмин и измельченный красный перец. Готовьте на среднем огне 5 минут — масло должно отделиться.

6. 6

   Добавить перец чили

   Добавьте порезанный зеленый перец чили. Помешивать.

7. 7

   Добавить йогурт

   Если вы используете йогурт, добавляйте по 2 столовые ложки за раз, давая каждой впитаться, прежде чем добавлять еще — это предотвращает свертывание.

8. 8

   Уменьшить

   Накройте крышкой и тушите 15 минут, периодически помешивая. Откройте крышку и готовьте на сильном огне еще 5 минут, чтобы соус превратился в густой соус, покрывающий курицу.

9. 9

   Готово

   Добавьте гарам масалу, касури мети (измельченный на ладони) и лимонный сок.

10. 10

    Подавать

    Сверху положите нарезанный соломкой имбирь и кинзу. Подавайте с горячим нааном или роти.

Вариации

• •

  Карахи из баранины: заменитель баранины (варить 90 минут).

• •

  Карахи гошт: используйте куски говядины.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогревайте на сковороде, а не в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы