Бирьяни, нихари, халим, карахи — пряная кухня равнин Инда и кухни Великих Моголов.
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Самое знаменитое блюдо Лахора — целая курица, маринованная на ночь в йогурте и яркой смеси специй, приготовленная на пару, а затем обжаренная во фритюре до тех пор, пока кожа не похрустит. Гордость гастрономической улицы Гавалманди.
Сытный пакистанский дал из черной чечевицы, приготовленный на медленном огне - цельная урадская чечевица и фасоль, тушенные на медленном огне в течение ночи с маслом и сливками, превращаются в бархатистое, очень пикантное карри. Самый любимый дал Лахора.
Классика пакистанского придорожного ресторана — курица на кости, быстро приготовленная в стальном воке с целыми помидорами, зеленым перцем чили, имбирем и очень небольшим количеством воды. Дымный, насыщенный и интенсивный вкус.
Каша из мяса и чечевицы медленного приготовления, приправленная гарам масалой и дополненная жареным луком и свежим имбирем — одно из самых любимых блюд Пакистана.
Пакистанское карри из баранины и картофеля в насыщенном луково-томатном соусе — основное блюдо будней в каждом пакистанском доме.
Ароматный многослойный рис с пряностями, маринованной говядиной, жареным луком и шафраном — смелое карачи самое знаменитое блюдо Пакистана.
Черная чечевица, тушенная всю ночь с маслом, сливками и помидорами — одно из самых знаковых блюд Пакистана и Индии.
Ароматный рис басмати, прослоенный маринованной курицей, карамелизированным луком, шафраном и ароматными целыми специями — центральный элемент каждого пакистанского праздника.
Тушённое рагу из мяса, чечевицы и пшеницы — любимое пакистанское блюдо.
Курица с томатами, обжаренная в воке с имбирем, зеленым перцем чили и измельченным кориандром — самое известное ресторанное блюдо Лахора, готовое за 30 минут.
Фарш из баранины со специями, нанизанный на шашлык и приготовленный на углях до тех пор, пока он не станет дымным снаружи и не станет сочным внутри — самый любимый кебаб уличной еды в Пакистане.
Нежные кусочки баранины и картофеля, тушеные в томатно-луковой масале — ежедневный воскресный обед в Пакистане.
Плоские, хрустящие шашлыки из говядины, украшенные зернами граната, свежим кориандром и измельченными семенами кориандра — культовый шашлык пуштунского севера Пакистана.
Ароматное карри из желтой чечевицы с рисом — самое любимое повседневное блюдо в Пакистане, уютное и полноценное в одной миске.
Мягкие, тающие во рту мясные котлеты с нутом и ароматными специями — классика эпохи Великих Моголов, которую подают на пакистанских застольях.
Ароматный рис басмати, приготовленный в нежнейшем курином бульоне с пряностями — классическое пакистанское блюдо, приготовленное в одной кастрюле, более простое, чем бирьяни, но не менее любимое.
Медленно приготовленный рисовый пудинг басмати, ароматный кардамоном, шафраном и розовой водой — национальный десерт Пакистана.
Медленно приготовленная пакистанская каша из говядины, чечевицы и толченой пшеницы — самое терпеливое утешение в Рамадан.
Знаменитое острое бирьяни Карачи — басмати, прослоенный бараниной, помидорами, черносливом, мятой, зеленым перцем чили и черносливом (алоо бухара).
Легендарное лахорское рагу на завтрак — говяжья рулька, тушенная всю ночь с костным мозгом и дюжиной согревающих специй, пока мясо не превратится в глубокий блестящий соус.
Пакистанское тушеное мясо, чечевицу и зерновые, растертые до состояния каши, — культовое блюдо Хайдарабада.
Пакистанское острое куриное карри, приготовленное в карахи (воке) с помидорами, имбирем и зеленым перцем чили — насыщенное и ароматное.
Lahore Lemon Herb Grain Bowl превращает пакистанские кладовые в полноценную зерновую миску с лососем, гарам масалой, имбирем, чесноком и зеленым перцем чили, а также свежей кинзой.
Дымный томатный суп Карачи превращает ароматы пакистанской кладовой в полноценный суп с белой рыбой, гарам масалой, имбирем, чесноком и зеленым перцем чили, а также свежей кинзой.
Пешаварское рагу с кунжутом и лаймом превращает ароматы пакистанской кладовой в полноценное рагу с куриными ножками, гарам масалой, имбирем, чесноком и зеленым перцем чили, а также свежей кинзой.
Лапша с обугленным перцем Sindhi превращает вкусы пакистанской кладовой в полноценное блюдо из лапши с пшеничной лапшой, гарам масалой, имбирем, чесноком и зеленым перцем чили, а также свежей кинзой.
Панджабский салат с зелеными травами превращает вкус пакистанской кладовой в полноценный салат с курицей-гриль, гарам масалой, имбирем, чесноком и зеленым перцем чили, а также свежей кинзой.
Лепешки Kashmiri Lemon Herb превращают пакистанские вкусы кладовой в полноценную лепешку с тестом для лепешек, гарам масалой, имбирем, чесноком и зеленым перцем чили, а также свежей кинзой.
Balochi Smoky Tomato Traybake превращает ароматы пакистанской кладовой в полноценную выпечку со сладким картофелем, гарам масалой, имбирем, чесноком и зеленым перцем чили, а также свежей кинзой.
Multan Sesame Lime Fritters превращает пакистанские кладовые в полноценные оладьи с соленой рыбой, гарам масалой, имбирем, чесноком и зеленым перцем чили, а также свежей кинзой.
Тарелка для завтрака с обугленным перцем Hunza превращает ароматы пакистанской кладовой в полноценную тарелку для завтрака с йогуртом, гарам масалой, имбирем, чесноком и зеленым перцем чили, а также свежей кинзой.
Десерт из Исламабада с зелеными травами превращает ароматы пакистанской кладовой в полноценный десерт с кокосом, гарам масалой, имбирем, чесноком и зеленым перцем чили, а также свежей кинзой.
Чаша для риса с лимоном и травами на пакистанском рынке привносит пакистанский вкус в практичную миску для риса, состоящую из куриных бедер, гарам масалы, имбиря, чеснока и зеленого перца чили, а также свежей кинзы.
Пакистанский деревенский дымный томатный суп привносит пакистанский вкус в практичный суп, приготовленный из грибов, гарам масалы, имбиря, чеснока и зеленого перца чили, а также со свежей кинзой.
Пакистанская сковорода с кунжутом и лаймом привносит пакистанский колорит в практичный ужин на сковороде, приготовленный из цветной капусты, гарам масалы, имбиря, чеснока и зеленого перца чили, а также со свежей кинзой.
Лапша с обугленным перцем Пакистанская гавань привносит пакистанский вкус в практичное блюдо из лапши, приготовленное из рисовой лапши, гарам масалы, имбиря, чеснока и зеленого перца чили, а также со свежей кинзой.
Салат из пакистанских горных зеленых трав привносит пакистанский вкус в практичный салат, приготовленный из курицы-гриль, гарам масалы, имбиря, чеснока и зеленого перца чили, а также свежей кинзы.
Пакистанский фестиваль лепешек с лимоном и травами привносит пакистанский вкус в практичную лепешку, приготовленную из теста для лепешек, гарам масалы, имбиря, чеснока и зеленого перца чили, а также со свежей кинзой.
Пакистанская домашняя выпечка с дымчатыми помидорами привносит пакистанский вкус в практичную выпечку, приготовленную из сладкого картофеля, гарам масалы, имбиря, чеснока и зеленого перца чили, а также со свежей кинзой.
Оладьи «Пакистанская улица с кунжутом и лаймом» привносят пакистанский вкус в практичные оладьи, приготовленные из соленой рыбы, гарам масалы, имбиря, чеснока и зеленого перца чили, а также со свежей кинзой.
Тарелка для завтрака из пакистанского золотого обугленного перца привносит пакистанский вкус в практичную тарелку для завтрака, приготовленную из фасоли, гарам масалы, имбиря, чеснока и зеленого перца чили, а также со свежей кинзой.
Пакистанский еженедельный десерт с зелеными травами привносит пакистанский вкус в практичный десерт, состоящий из кокоса, гарам масалы, имбиря, чеснока и зеленого перца чили, а также свежей кинзы.
Обугленная курица тикка, маринованная в йогурте, подается с рисом басмати — быстрый домашний вариант блюда, которое обычно готовят в тандыре.
Прозрачный, пряный куриный бульон с тертым мясом — основной суп пакистанской домашней кухни.
Золотистая рыба, обжаренная на сковороде в быстром имбирно-чесночном томатном соусе, простой прибрежный пакистанский ужин в будние дни.
Яркий, мелко нарезанный салат из помидоров, огурцов и лука, приправленный лимоном и тмином, классический охлаждающий компонент пакистанских блюд.
Лепешки из цельнозерновой муки, фаршированные пряной картофельной начинкой и приготовленные в топленом масле до золотистого цвета и слоеного состояния — основной продукт пакистанского завтрака.
Курица тандури, маринованная в йогурте, запеченная на противне до глубокого обугливания — классический вариант тандыра в домашней духовке.
Хрустящие луковые оладьи из нутовой муки, обжаренные во фритюре до золотистого цвета — классическая пакистанская закуска к чаю.
Яичница с пряностями, луком, помидорами и перцем чили, подаваемая вместе с теплой паратхой из цельнозерновой муки — быстрый и сытный пакистанский завтрак.
Насыщенный сладкий пудинг из вермишели, тушенный в молоке, с финиками, орехами и кардамоном, который традиционно готовят для утренних празднований Ид.
Теплое, приправленное пряностями рагу из нута, тушенное в томатно-луковой масале, главном вегетарианском блюде в пакистанских семьях.
Обугленные, пряные шашлыки из говядины, завернутые в теплый наан с йогуртовым соусом и свежими овощами — любимая уличная еда, ставшая легким обедом.
Отбивные из баранины, маринованные в йогурте, приготовленные на гриле до тех пор, пока они не станут обугленными и сочными, приготовленные на том же смелом маринаде, который используется для праздничного мяса в Пакистане.
Болгарский перец, фаршированный теплой начинкой из картофеля и гороха с пряностями, запеченный до готовности — любимое блюдо вегетарианцев на домашней кухне Пакистана.
Острый салат из риса и нута, заправленный лимоном и чаат масала, легкий, богатый белком вариант пакистанского чаата.
Насыщенное, приправленное пряностями рагу из говяжьей голяшки варилось часами, пока мясо не развалилось на части, — одно из самых знаменитых блюд медленного приготовления в Пакистане.
Жареные овощи с острыми пряностями подаются с охлаждающим мятно-йогуртовым соусом — простой вегетарианский вариант, основанный на пакистанских вкусовых сочетаниях.
Хрустящие жареные кусочки теста с нутом, йогуртом, острыми чатни и хрустящим севом — любимой пакистанской уличной закуской.
Пулао с курицей и рисом, приготовленное в одной кастрюле, с карамелизированным луком и цельными специями, повседневное блюдо из риса в пакистанских семьях.
Ароматный басмати, приготовленный на медленном огне со свежим имбирем, цельными специями и кокосовым молоком, представляет собой прибрежный вариант повседневного плова в стиле синдхи.
Быстрое, насыщенное томатами куриное карри с копченым полукоксом, приготовленное так, как его готовят в воке карахи, на сильном огне.
Пряная говяжья котлета в мягкой булочке с тамариндовым чатни, чаат масала и щепоткой лайма — любимый уличный сэндвич Карачи.
Пряные говяжьи фрикадельки, тушеные в остром тамариндово-томатном соусе, прибрежная синдхская вариация классического карри кофта.
Тушеный на медленном огне нут в томатно-луковой масале, покрытый жареным зеленым перцем чили для пряного и хрустящего послевкусия.
Лук, помидоры и зеленый перец чили плотно смешаны с яйцами и дополнены поджаренными семенами кунжута для придания орехового хруста.
Согревающая пикантная каша из дробленой пшеницы, сваренная на медленном огне с кокосовым молоком, имбирем и тмином, — уютная миска для прибрежного завтрака.
Целую рыбу натирают дымной чесночно-красной масалой и запекают до тех пор, пока кожа не станет хрустящей, а мякоть останется сочной.
Жареные на гриле шашлычки из говяжьего фарша, приправленные гарам масалой, подаются с острым зеленым чатни из чили и мяты и теплым нааном.
Лепешки из цельнозерновой муки с начинкой из говяжьего фарша со специями и пикантной йогуртово-лаймовой заправкой, обжаренные до золотистого цвета и слоеного состояния.
Хрустящий нарезанный салат из огурцов, помидоров, лука и лайма со свежей зеленью в качестве охлаждающей добавки к острому карри.
Целая курица, маринованная в йогурте, тамаринде и помидорах, зажаренная до обугливания и сочности в домашней духовке.
Овощная смесь, запеченная в сливочном соусе корма из кешью и йогурта, дополненная хрустящим жареным перцем чили для пикантной хрустящей корочки сверху.
Поджаренные семена кунжута в сочетании с растопленным пальмовым сахаром образуют плотные ореховые сладкие кусочки — зимнее лакомство в семьях Южной Азии.
Слоеный рис басмати и пряная куриная масала, дополненные дымным паром для настоящей глубины бирьяни.
Пикантные блины из нутовой муки, приправленные тмином, чили и помидорами, обжаренные на гриле до хрустящей корочки по краям.
Выложенный слоями рис басмати и пряное карри из креветок, приготовленные на пару, пока зерна не впитают шафран и жареный лук.
Красная чечевица стала мягкой и завершилась шипящей тминно-чесночной таркой, вылитой прямо со сковороды.
Болгарский перец, фаршированный пряным картофелем и горошком, запеченный до тех пор, пока перец не станет мягким, а начинка не станет золотистой.
Куриный карахи на сковороде превратился в запеченную в духовке запеканку с помидорами и зеленым перцем чили, приготовленными в густом имбирном соусе.
Кебаб из говяжьего фарша с пряностями, сформированный в котлеты и приготовленный на гриле, а затем сложенный в булочку с мятным чатни и маринованным луком.
Праздничный пудинг из вермишели, томленый в молоке, с финиками, орехами и кардамоном, который традиционно готовят утром в праздник Ид.
Праздничное блюдо из риса в одной кастрюле с нежной бараниной, цельными специями и поджаренным луком служило центральным элементом праздничного обеда.
Карри из кокосовой рыбы в стиле Карачи с белой рыбой, зеленым перцем чили и тамариндом, подается с рисом басмати и представляет собой легкую прибрежно-пакистанскую тарелку.
Пакистанская кухня — это мясо Великих Моголов и региональная кухня: нихари (говяжья рулька, тушеная на ночь с пшеничной подливкой и костным мозгом), халим (пшеница, чечевица и мясо, растертые в бархатную кашу) и карахи — курица или баранина, быстро приготовленная в карахи, напоминающем воке, с помидорами, имбирем и зеленым перцем чили, как известно, без лука в пешаварском стиле. Лахор, Карачи и Пешавар отстаивают свою индивидуальную пищевую идентичность: от изобилия специй в Лахори до сдержанности Пешавара в отношении соли, помидоров и животного жира.
Хлеб определяет стол больше, чем рис: тандыр наан, роти из цельной пшеницы, слоеная хлопьевидная парата и шермал с кашмирским вкусом. Там, где правит рис, он правит абсолютно: бирьяни в стиле Синдхи и Карачи, прослоенный картофелем и алоо бухара (сушеными сливами), более острый и острый, чем большинство индийских версий, а традиции пулао, такие как пешавари яхни пулао, вдохновленные Кабули, готовят рис прямо в костном бульоне.
Домашняя кухня вращается вокруг техники бхунаи — обжаривания лука, имбиря, чеснока и томатной масалы до тех пор, пока масло не отделится, — которая лежит в основе почти каждого салана (карри). Культура завтрака — это отдельный институт: халва-пури по выходным, пайя (тушеное мясо рысаков) и нихари после рассвета. Йогурт, свежий кориандр, мятный чатни и чаат масала уравновешивают насыщенность блюда, а завершает трапезу кашмирский чай или дудх патти.
Карахи
Мясо, приготовленное в стальном воке с помидорами, имбирем и зеленым перцем чили; В версиях пешавари лук, как известно, полностью отсутствует.
Медленное рагу: нихари и халим.
Приготовленная на ночь подливка из говяжьей рульки и толченая пшенично-чечевично-мясная каша — монументальные традиции медленного питания Пакистана.
Техника Бхунаи Масала
Обжаривание луково-имбирно-чесночно-томатной пасты до отделения масла является основным этапом приготовления почти каждого пакистанского карри (салан).
Тандырный хлеб
Наан, роти, шермал и слоеная паратха закрепляют трапезу; хлеб, а не рис, является основным продуктом питания в Пенджабе и КПК.
Бирьяни и пулао
Пряный, сливовый бирьяни из Карачи и приготовленный на бульоне яхни пулао из Пешавара представляют собой две конкурирующие философии риса.
Кебабы и барбекю
Сикх-кебаб, чапли-кебаб и бихари-боти, приготовленные на угольных грилях, подаются с нааном, нарезанным луком и мятно-йогуртовым чатни.
Пакистанская кухня известна богатыми мясными блюдами: карахи, приготовленные с помидорами и зеленым перцем чили, тушеные на медленном огне нихари и халим, пряные бирьяни по-карачински, кебаб сикх и чапли, а также тандырный хлеб, такой как наан и паратха. Техника бхунаи — обжаривание масалы до отделения масла — и щедрое использование йогурта, имбиря и гарам масалы определяют карри.
Они разделяют репертуар Великих Моголов, но в пакистанской еде преобладает мясо — говядина и баранина занимают центральное место, где большая часть Индии склоняется к вегетарианству — и используется меньше вегетарианских подливок с тяжелыми специями и сушеными специями. Пакистанская кухня предпочитает цельные специи, животный жир и маринады на основе йогурта; такие блюда, как нихари, пайя и пешавари карахи, явно пакистанские. Индийская кухня охватывает гораздо больше региональных вегетарианских традиций, включая южную кухню на основе кокоса.
В целом жарко, но регионально разнообразен. Кулинария Лахори и Карачи, особенно карачи бирьяни и уличная еда, несет в себе серьезную остроту красного и зеленого перца чили. Пешавари и северная еда гораздо мягче, приправлены в основном солью, черным перцем и помидорами, отдавая предпочтение мясу и жиру. Йогурт, раита и хлеб смягчают жар за столом, а домашние повара свободно корректируют перец чили, не теряя при этом характера блюда.
Куриный карахи — идеальное первое блюдо: обжарьте курицу в масле, добавьте имбирь, чеснок и нарезанные помидоры, готовьте на сильном огне, пока масло не отделится, затем добавьте нарезанный соломкой имбирь, зеленый перец чили и кориандр — одна кастрюля, около сорока минут, никаких непонятных ингредиентов. Алу гошт (карри с мясом и картофелем) преподает основу бхунаи масала и является идеальным повседневным домашним саланом.
Нихари — это говяжья голяшка (иногда баранина), приготовленная на медленном огне в течение шести часов или на ночь с имбирем, чесноком и смесью специй с длинным перцем, подливка, загущенная жареной пшеничной мукой (атта). Это традиционное блюдо для завтрака (название происходит от арабского слова «нахар», что означает «утро»), которое подается с нааном, украшенным нарезанным соломкой имбирем, зеленым перцем чили, лимоном и жареным луком, часто с добавлением костного мозга.
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
