Узбекские Рецепты

Узбекская кухня известна пловом — рисом, приготовленным с бараниной, желтой морковью и тмином в чугунном казане, а также лапшой лагман, приготовленной вручную, мантами на пару, самсой и безхлебом, запеченными в тандыре, а также шашлыками. Это самая знаменитая кулинарная культура Центральной Азии, сформированная торговлей на Шелковом пути через Самарканд и Бухару.

Узбекский плов в казане выкладывается строгими, не перемешиваемыми слоями: топленый бараний жир, затем мясо, лук и толстый слой натертой соломкой желтой моркови, сверху рис и вода. Целые головки чеснока и тмин приправляют его, и его никогда не перемешивают до подачи на стол. Персидское поло подчеркивает хрустящую корочку тахдига и травы; В индийских пулао и бирьяни используется гораздо больше специй и риса басмати.

Нет. Узбекская кухня скорее пикантная и насыщенная, чем острая, приправленная в основном тмином (зира), черным перцем, семенами кориандра и барбарисом. В салате ачичук появляется свежий перец чили, а в лагмане можно использовать чили-чесночную приправу (лазу), что отражает уйгурское влияние, но острота всегда необязательна. Насыщенность достигается за счет бараньего жира и курдюка дамба, сбалансированного зеленым чаем, салатами и йогуртом.

Начните с домашнего плова в жаровне: обжарьте баранину или говядину в масле, добавьте лук и щедрый слой морковных спичек, приправьте тмином, вложите в головку чеснока, затем добавьте рис, воду и готовьте, не мешая, на пару. Он обучает технике наложения основных слоев. Шурпа, суп из баранины и овощей, еще проще — его нужно варить на медленном огне.

Самое необходимое — среднезернистый рис (традиционный девзира; готовится кальза), баранина или говядина, много моркови и лука, цельные семена тмина, кориандр, черный перец и сушеный барбарис для плова. Казан заменяет тяжелая голландская печь. Для более широкого ассортимента добавьте муку для лапши и пельменей, простой йогурт (например, сузму) и бараний жир или нейтральное масло.