Узбекские манты — пельмени из баранины на пару

Об этом рецепте

Манты — это великие пельмени Средней Азии: большие складчатые кусочки тонкого теста, приготовленные на пару, наполненные смесью крупно нарезанной баранины, лука и часто тыквы или тыквы, приправленные тмином, черным перцем и иногда перцем чили. В отличие от китайских пельменей, манты не варят — их готовят на пару в специальной многоярусной кастрюле, называемой мантоваркой, а большой размер (одного манта легко можно назвать полным глотком) означает, что начинка остается сочной внутри макаронной оболочки. Их едят по всему Узбекистану, Казахстану, Турции и за его пределами, в каждой стране свои вариации, но узбекская версия — с особым сочетанием бараньего жира и тыквы для сладости и сока — широко считается лучшей. Манты, подаваемые со сметаной и свежей зеленью, станут праздничным блюдом.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гобычная мука
• 180 млтеплая вода
• 1яйцо
• 1 чайная ложкасоль
• 400 гбараний фарш(или мелко нарезанную баранью лопатку)
• 300 гтыква или мускатная тыква(очищенный и мелко нарезанный кубиками)
• 2 крупныйлук(очень мелко нарезанный кубиками)
• 1 чайная ложкамолотый тмин
• 1 чайная ложкачерный перец
• 0.5 чайная ложкахлопья чили
• 1 чайная ложкасоль(для наполнения)
• 200 млсметана(служить)
• 1 маленький пучоксвежий укроп(служить)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Соединяем муку и соль. Яйцо вбить в теплую воду, добавить к муке, замесить 10 минут до гладкого, упругого теста. Укутайтесь и отдохните 30 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте баранину, тыкву, лук, тмин, перец, перец чили и соль. Хорошо перемешайте. Начинка должна быть объемной, а не гладкой — если используете фарш, для сочности добавьте бараний жир или столовую ложку сливочного масла.

   Для сочных мантов необходим бараний жир — не используйте один постный фарш.

3. 3

   Формируем манты.

   Раскатайте тесто до толщины 2 мм. Разрезаем на квадраты со стороной 10 см. В центр выложите большую столовую ложку начинки. Поднимите все четыре угла к центру и защипните их вместе, затем зажмите боковые швы. Манты должны выглядеть как небольшой сверток.

4. 4

   Steam

   Смажьте решетку пароварки маслом. Разложите манты так, чтобы между ними было пространство. Варите на пару над кипящей водой 40–45 минут. Подавайте сразу со сметаной и свежим укропом.

Вариации

• •

  Турецкие манты намного меньше по размеру и подаются с чесночным йогуртом и маслом чили.

• •

  В некоторых регионах Узбекистана для вегетарианских мантов используют только тыкву (без мяса).

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Готовые манты храните в холодильнике до 2 дней, а затем разогрейте на пару в течение 10 минут. Сырые манты хорошо замораживаются на срок до 1 месяца; готовить на пару прямо из замороженного состояния в течение 50 минут.

Часто задаваемые вопросы