Самаркандский плов

Об этом рецепте

Самаркандский плов считается оригинальной формой узбекского плова и отличается от более распространенного ферганского плова своим методом: рис и мясо готовятся отдельными слоями, а не смешиваются, а в блюде используется больше овощей. Самарканд расположен на Шелковом пути, и его плов отражает многовековую торговлю: желтая морковь, использованная в оригинальном рецепте, была импортирована по Шелковому пути. Казан (тяжелый чугунный казан) необходим: его толстые стенки равномерно распределяют тепло и создают на дне ценную корочку (казмак). Плов — национальное блюдо Узбекистана, его готовят мужчины на больших праздниках.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 кгдлиннозерный рис (девзира или басмати)
• 800 гплечо ягненка(нарезать крупными кусками)
• 300 гбараний жир или растительное масло
• 500 гморковь(нарезаем соломкой соломкой)
• 3 крупныйлук(нарезанный полукольцами)
• 2 целыйголовки чеснока(неочищенный, верхушки срезаны)
• 1 целыйайва или 2 яблока(четвертован)
• 2 ч. л.цельные семена тмина
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.соль
• 750 млвода или бараний бульон

Инструкции

1. 1

   Нагреть казан

   Нагрейте жир или масло в большой тяжелой кастрюле или казане на сильном огне до образования дыма.

2. 2

   Поджарить ягненка

   Обжарьте кусочки баранины до румяной корочки со всех сторон. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Построить зирвак

   В том же жире обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и готовьте 10 минут. Вернуть мясо. Добавьте тмин, кориандр и соль. Добавьте воду. Тушить 30 минут.

4. 4

   Добавьте рис

   Рис моем, пока вода не станет прозрачной. Равномерно распределите по зирваку, не перемешивая. Вдавите в рис головки чеснока и айву. Добавьте воды, чтобы покрыть рис на 1 см.

5. 5

   Рис пропарить

   Готовьте без крышки на сильном огне, пока вода не испарится. Проделайте в рисе отверстия шпажкой для выхода пара. Плотно накройте крышкой и варите на самом слабом огне 20 минут.

6. 6

   Подавать

   Выложите на большое блюдо, выложив рис внизу, мясо и овощи сверху.

Вариации

• •

  Вместо айвы используйте курагу.

• •

  Для вегетарианского варианта добавьте нут.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 2 дня в холодильнике. Разогрейте в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы