Махбоос

Об этом рецепте

Махбус (также пишется как махбус или кабса) — бесспорный король кувейтской домашней кухни. Длиннозерновой рис басмати готовится в приправленном бульоне из тушеного мяса, карамелизированного лука, помидоров и сложной смеси специй, в основе которой лежат фирменный сушеный черный лайм Персидского залива (луми), корица, кардамон и гвоздика. В результате получается ароматный, слегка дымный рис с ароматным мясом, подаваемый сверху, с жареным луком, изюмом и поджаренными орехами. Каждая кувейтская семья ревностно следит за своим соотношением специй. Махбоос — это блюдо гостеприимства, которое подают гостям при каждом случае.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 целыйкурица (1,5 кг), порезанная на кусочки, или баранья лопатка 1 кг
• 2.5 стаканыРис басмати, замоченный на 30 мин.
• 2 крупныйлук, мелко нарезанный
• 2 среднийпомидоры, нарезанные кубиками
• 2 ст. л.томатная паста
• 3 driedчерный лайм (луми), проколотый
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 3 ст. л.гхи или масло
• ½ ч. л.шафран, цветущий в 2 ст.л. теплой воды
• 1 ч. л.бахарат (семь специй)
• 1 ч. л.корица
• 1 ч. л.тмин
• ½ ч. л.куркума
• ½ ч. л.кориандр
• ½ ч. л.кардамон
• ¼ ч. л.черный перец
• 1½ ч. л.соль
• 3.5 стаканыкуриный или бараний бульон
• 2 ст. л.изюм
• ¼ стаканжареный миндаль и кедровые орехи
• 2 ст. л.свежий кориандр для украшения

Инструкции

1. 1

   Обжарить мясо

   Нагрейте топленое масло в большой тяжелой кастрюле на сильном огне. Обжарьте кусочки курицы или баранины со всех сторон. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Постройте базу

   В той же кастрюле обжарьте лук на среднем огне до темно-золотистого цвета, 12–15 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры, томатную пасту и все специи; перемешать 3 минуты. Верните мясо в кастрюлю.

3. 3

   Тушить с луми

   Добавьте сушеные лаймы и бульон. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне: 35–40 минут для курицы, 60 минут для баранины, пока она не станет очень мягкой. Удалить мясо; процедите и отмерьте запас — понадобится ровно 3,5 стакана.

4. 4

   Приготовить рис

   Верните процеженный бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Слейте воду с замоченного риса и добавьте шафрановую воду и изюм. Перемешайте один раз. Плотно накройте крышкой и варите на очень слабом огне 20 минут.

5. 5

   Собрать

   Остудить рис под крышкой 10 минут после нагрева. Взбейте и выложите на большое блюдо. Сверху разложите мясо. Разложите поджаренные орехи и свежий кориандр. Подавайте с салатой (салат из томатов и огурцов) и йогуртом.

Вариации

• •

  Рыбные махбу: используйте целого морского окуня или морского окуня, сократите время тушения до 15 минут.

• •

  Креветки Machboos: обжарьте большие креветки 3 минуты и добавьте поверх готового риса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте рис в микроволновой печи, положив сверху влажное бумажное полотенце; разогрейте мясо отдельно на закрытой сковороде.

Часто задаваемые вопросы