Мутаббак Самак

Об этом рецепте

Мутаббак Самак (по-арабски «слоеная рыба») — одно из самых праздничных блюд из морепродуктов в Кувейте, которое готовят по пятницам, праздникам Ид и семейным встречам. Большого морского окуня или морского окуня надрезают и маринуют в пасте из куркумы, кориандра, тмина, чеснока и перца чили, а затем запекают или готовят на сковороде до тех пор, пока кожа не потрескается. Под рыбой длиннозерный рис готовится в бульоне с шафрановым оттенком, который впитал в себя пряный лук и финиковую пасту, в результате чего получается золотистый рис с глубоким вкусом, который по крайней мере так же важен, как и сама рыба. Блюдо подается на огромном подносе: золотистый рис, насыпанный у основания, вся рыба, накрытая сверху, увенчанная карамелизированным луком и поджаренными орехами.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйморской окунь или окунь (~1,2 кг), очищенный от чешуи и насеченный
• 2 стаканыРис басмати, замоченный на 30 мин.
• 3 крупныйлук, тонко нарезанный
• 3 ст. л.масло или гхи
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.тмин
• 1 ч. л.кориандр
• ½ ч. л.хлопья чили
• ½ ч. л.корица
• 1½ ч. л.соль
• juice of 1лимон
• ½ ч. л.шафран, цветущий в 3 ст.л. теплой воды
• 3.5 стаканырыбный или овощной бульон
• 1 ст. л.тамариндовая паста
• ¼ стаканжареный миндаль
• fresh corianderукрасить

Инструкции

1. 1

   Мариновать рыбу

   Смешайте куркуму, тмин, кориандр, хлопья чили, корицу, половину чеснока, соль и лимонный сок в пасту. Потрите полость рыбы и следы от надрезов. Мариновать 30 минут.

2. 2

   Карамелизировать лук

   В большой широкой кастрюле обжарьте нарезанный лук в топленом масле на среднем огне до темно-золотистого цвета, 20 минут. Удалите половину для украшения. К оставшемуся луку добавьте остальной чеснок, тамариндовую пасту и шафрановую воду; варить 2 минуты.

3. 3

   Приготовить рис

   Добавьте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Слейте воду с риса и добавьте в кастрюлю. Перемешайте один раз, плотно накройте крышкой и варите на очень слабом огне 18 минут. Отдых занял 10 минут.

4. 4

   Приготовить рыбу

   Пока рис готовится, нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне. Обжарьте маринованную рыбу на сковороде по 4–5 минут с каждой стороны, пока кожа не станет хрустящей и золотистой, а мякоть не станет легко отслаиваться. Альтернативно, запекайте при температуре 210 °C в течение 20–25 минут.

5. 5

   Тарелка и подача

   Выложите рис на большое блюдо. Сверху выложите всю приготовленную рыбу. Разложите зарезервированный карамелизированный лук и поджаренный миндаль. Украсьте кориандром и дольками лимона.

Вариации

• •

  Используйте креветки вместо целой рыбы, чтобы приготовить более быстрый вариант на вечер в будние дни.

• •

  Добавьте нарезанный кубиками картофель к рисовой основе, чтобы блюдо получилось более сытным.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего свежий. Охладите рыбу и рис отдельно до 2 дней. Разогрейте рыбу на горячей сковороде, чтобы она стала хрустящей.

Часто задаваемые вопросы