Тьебудьен Мавританский

Об этом рецепте

Тиебудьен — буквально «рис в рыбе» на языке волоф — почитается во всей культурной сфере Сенагамбии и имеет статус национального блюда в Мавритании. Рыбное филе фаршируют ароматной пастой из трав, варят в густом томатно-тамариндовом бульоне с корнеплодами и подают с дробленым рисом, впитавшим всю кулинарную жидкость. Блюдо едят сообща с общей тарелки.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгтвердое филе белой рыбы (окуня или морского окуня)
• 500 гдробленый рис или жасминовый рис
• 3 ст. л.томатная паста
• 1 ст. л.тамариндовая паста
• 400 говощная смесь (маниока, морковь, капуста)
• 3 ст. л.растительное масло

Инструкции

1. 1

   Приготовьте начинку

   Смешайте 4 зубчика чеснока, горсть петрушки, 1 перец чили и щепотку соли до состояния пасты. Сделайте надрезы на каждом рыбном филе и вдавите внутрь пасту.

2. 2

   Жарить рыбу

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте фаршированную рыбу по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Приготовьте бульон

   В той же кастрюле обжарьте лук, затем добавьте томатную пасту и готовьте 5 минут. Добавьте 1,5 литра воды, тамариндовую пасту и овощи. Тушить 20 минут.

4. 4

   Приготовить рис

   Удалить рыбу и овощи. Доведите бульон до кипения, добавьте рис, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 20 минут, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость.

5. 5

   Тарелка и подача

   Выложите рис на большое блюдо, разложите сверху рыбу и овощи и подавайте всем вместе.

Вариации

• •

  Добавьте бамию в бульон для большей густоты.

• •

  Для более глубокого вкуса используйте бараний бульон вместо воды.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 2 дней. Аккуратно разогрейте рис, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы