Лахби

Об этом рецепте

Лахби — это крепкое мавританское рагу, названное в честь слегка ферментированного сока, получаемого из пальмы дум. Небольшое количество этой слегка острой жидкости добавляется в медленно приготовленное рагу из баранины и корнеплодов, придавая ему тонкую дрожжевую глубину. В общинах, расположенных вдоль долины реки Сенегал, где растут пальмы дум, лахби — это еда выходного дня.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 глопатка ягненка на кости, нарезанная кусками
• 2 крупныйлук, крупно нарезанный
• 3 среднийморковь, нарезанная
• 2 среднийкартофель, нарезанный кубиками
• 100 млпальмовый сок (лахби) или белое сухое вино в качестве заменителя
• 1 ч. л.каждый из тмина, кориандра и соли

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   В тяжелой кастрюле на сильном огне обжарьте кусочки баранины со всех сторон в течение 8 минут. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте тмин, кориандр и соль; перемешать в течение 1 минуты.

3. 3

   Медленное кипение

   Верните баранину, добавьте морковь, картофель, пальмовый сок и достаточно воды, чтобы покрыть ее. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 75 минут.

4. 4

   Уменьшите и подавайте

   Снимите крышку и варите 10 минут, чтобы соус загустел. Подавайте с кускусом или с айшем.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанную репу или сладкий картофель.

• •

  В завершение добавьте горсть свежих листьев кориандра.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

На следующий день вкуснее. Хранится в холодильнике 3 дня.

Часто задаваемые вопросы