Узбекская димлама (мясо и овощи медленного приготовления)
Узбекское слоеное рагу из баранины, овощей и зелени, приготовленное в герметичной упаковке — без добавления жидкости, только на естественном пару.
Об этом рецепте
Димлама — самое волшебное и самое волшебное блюдо Узбекистана — слои мяса и овощей, запечатанные в тяжелой кастрюле, полностью приготовленные на пару и в соках без добавления воды. В результате получается чрезвычайно концентрированное, невероятно ароматное рагу, в котором каждый ингредиент сохраняет свою форму, но передает свою суть всему коллективу. Приготовлено весной, когда молодой картофель, лук и баранина находятся в лучшем состоянии.
Ингредиенты
Служит 6
- 700 гбаранина на кости, нарезанная крупными кусками
- 300 гбараний или говяжий жир (или используйте жирные куски ягненка)
- 4 среднийлук, нарезанный кольцами
- 4 среднийкартофель, разрезанный пополам
- 4 среднийморковь, разрезанная пополам
- 1 среднийкочан капусты, нарезанный дольками
- 4 среднийпомидоры, разрезанные пополам
- 1 среднийболгарский перец, нарезанный
- 1 ч. л.тмин
- 1 ч. л.кориандр
- 1 ч. л.соль
- fresh dillукрасить
Инструкции
- 1
Выложите горшок слоями
Положите жирные или жирные куски баранины на дно тяжелой кастрюли. Сверху выложите кусочки баранины. Приправьте половиной соли, тмином и кориандром.
- 2
Продолжить наслоение
Добавьте кольца лука, затем морковь, затем помидоры, картофель, дольки капусты и болгарский перец. Каждый слой приправьте оставшейся солью и специями.
- 3
Полностью запечатать
Плотно накройте кастрюлю листом фольги, затем плотно закройте крышку, чтобы обеспечить полную герметичность. Пар не должен выходить.
- 4
Кук
Варить на очень медленном огне 90 минут. Не открывайте во время приготовления — всю работу сделает пар внутри.
- 5
Подавать
Открывать осторожно (выходит пар). Овощи должны быть очень нежными в густой, концентрированной кулинарной жидкости. Украсьте свежим укропом. Подавайте прямо из кастрюли.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не добавляйте воду — овощи содержат всю необходимую жидкость.
- →
Нижний слой должен быть жирным, чтобы не прилипал.
- →
Не открывайте кастрюлю во время приготовления — из каждого отверстия выходит пар, который и обеспечивает приготовление.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Осенью добавьте айву для сладости.
- •
Включите баклажаны летом
- •
Используйте голландскую духовку в духовке при температуре 160 ° C в течение 2 часов.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 4 дней. Прекрасно разогревается.
История и происхождение
Димлама — типичное узбекское весеннее блюдо, которое готовят, когда баранина, молодой картофель и первые овощи сезона находятся в лучшем состоянии. Герметичный метод приготовления, при котором пища готовится только при естественной влажности, является одним из старейших методов приготовления пищи в Центральной Азии.
Часто задаваемые вопросы
Действительно ли оно приготовлено без добавления жидкости?
Да, лук, помидоры и другие овощи выделяют много жидкости. Запечатанная кастрюля превращает эту жидкость в пар, который готовит все.
Как я узнаю, что это сделано, не открывая?
Через 90 минут на слабом огне все готово. Овощи пахнут сладким и жареным, а оставшаяся в кастрюле жидкость получается насыщенной и концентрированной.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Узбекские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.