Узбекское слоеное рагу из баранины, овощей и зелени, приготовленное в герметичной упаковке — без добавления жидкости, только на естественном пару.
Димлама — самое волшебное и самое волшебное блюдо Узбекистана — слои мяса и овощей, запечатанные в тяжелой кастрюле, полностью приготовленные на пару и в соках без добавления воды. В результате получается чрезвычайно концентрированное, невероятно ароматное рагу, в котором каждый ингредиент сохраняет свою форму, но передает свою суть всему коллективу. Приготовлено весной, когда молодой картофель, лук и баранина находятся в лучшем состоянии.
Служит 6
Положите жирные или жирные куски баранины на дно тяжелой кастрюли. Сверху выложите кусочки баранины. Приправьте половиной соли, тмином и кориандром.
Добавьте кольца лука, затем морковь, затем помидоры, картофель, дольки капусты и болгарский перец. Каждый слой приправьте оставшейся солью и специями.
Плотно накройте кастрюлю листом фольги, затем плотно закройте крышку, чтобы обеспечить полную герметичность. Пар не должен выходить.
Варить на очень медленном огне 90 минут. Не открывайте во время приготовления — всю работу сделает пар внутри.
Открывать осторожно (выходит пар). Овощи должны быть очень нежными в густой, концентрированной кулинарной жидкости. Украсьте свежим укропом. Подавайте прямо из кастрюли.
Не добавляйте воду — овощи содержат всю необходимую жидкость.
Нижний слой должен быть жирным, чтобы не прилипал.
Не открывайте кастрюлю во время приготовления — из каждого отверстия выходит пар, который и обеспечивает приготовление.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Осенью добавьте айву для сладости.
Включите баклажаны летом
Используйте голландскую духовку в духовке при температуре 160 ° C в течение 2 часов.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 4 дней. Прекрасно разогревается.
Димлама — типичное узбекское весеннее блюдо, которое готовят, когда баранина, молодой картофель и первые овощи сезона находятся в лучшем состоянии. Герметичный метод приготовления, при котором пища готовится только при естественной влажности, является одним из старейших методов приготовления пищи в Центральной Азии.
Да, лук, помидоры и другие овощи выделяют много жидкости. Запечатанная кастрюля превращает эту жидкость в пар, который готовит все.
Через 90 минут на слабом огне все готово. Овощи пахнут сладким и жареным, а оставшаяся в кастрюле жидкость получается насыщенной и концентрированной.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.