Димлама
Узбекская слоеная запеканка из мяса и овощей, приготовленная на пару в собственном соку — простое угощение в одной кастрюле.
Об этом рецепте
Димлама — самое непринужденное блюдо в узбекском репертуаре: баранина, овощи и зелень слоями укладываются в тяжелую кастрюлю и готовятся под плотной крышкой, так что все варится в выделившемся соке. Вначале вода не добавляется; влаги от овощей достаточно. В результате получается удивительно нежное мясо и овощи с интенсивным вкусом, пропитанные бараньим жиром.
Ингредиенты
Служит 6
- 800 гягненок(с костями, нарезанный кусками)
- 2 крупныйлук(толсто нарезанный)
- 3 среднийкартофель(четвертован)
- 2морковь(толсто нарезанный)
- 2болгарский перец(нарезать полосками)
- 3 среднийпомидоры(разделенный пополам)
- 1 small headкапуста(четвертован)
- 1 кочанчеснок(гвоздика отделенная, неочищенная)
- 1 ч. л.молотый тмин
- 1 ч. л.кориандр
- 1 ч. л.черный перец
- 1 ч. л.соль
- 2 ст. л.растительное масло
Инструкции
- 1
Слой баранины
Нагрейте масло в тяжелой кастрюле. Выложите кусочки баранины в один слой. Приправьте половиной специй и солью.
- 2
Слой овощей
Поверх баранины выложите лук, затем морковь, затем картофель, затем перец, затем помидоры и капусту. Между слоями разложите чеснок. Слегка приправьте каждый слой.
- 3
Запечатайте и готовьте
Под крышку положите лист фольги, чтобы плотно закрыть. Варить на самом слабом огне 80–90 минут. Не поднимайте крышку в течение первых 60 минут.
- 4
Проверить
Убедитесь, что мясо очень нежное, а овощи полностью готовы. Если нет, продолжайте еще 15 минут.
- 5
Подавать
Подавайте прямо из кастрюли или переложите на большое блюдо, положив на дно мясо, а сверху овощи.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Уплотнение фольги под крышкой имеет решающее значение — пар не должен выходить.
- →
Воду не добавляйте — овощи выделяют более чем достаточно влаги.
- →
Порядок укладки слоев имеет значение: более плотные овощи (морковь, картофель) идут под более легкие.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Для летнего варианта добавьте баклажаны и кабачки.
- •
Для более мягкого вкуса используйте говядину вместо баранины.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней. Вкус становится глубже за ночь.
История и происхождение
Димлама — блюдо фермерских общин Ферганской долины Узбекистана. Его простота — одна кастрюля, без добавления жидкости — отражает изобретательную кулинарию сельских жителей Центральной Азии.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать мультиварку?
Да — готовьте на слабом огне 6–7 часов. Возможно, вам придется уменьшить количество жидкости, которая накапливается в конце, сняв крышку на последние 30 минут.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Узбекские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.