Норин

Об этом рецепте

Норин — одно из старейших и самых церемониально важных блюд Узбекистана — тонкая лапша, скрученная вручную, с натертой кониной (или говядиной) и насыщенным прозрачным мясным бульоном, залитым на столе. Блюдо готовят к самым важным случаям: свадьбам, похоронам, весеннему новогоднему празднованию Навруза. Узбекские повара с исключительным мастерством раскатывают лапшу толщиной с бумагу, складывают ее стопками и нарезают тонкими прядями. Сочетание шелковистой лапши и нежного тушеного мяса в прозрачном бульоне обманчиво просто и приносит глубокое удовлетворение.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гобычная мука
• 200 млтеплая вода
• 2яйца
• 1 ч. л.соль
• 800 гговядина или конина(на кости или используйте говяжью голяшку)
• 2 крупныйлук(одну половинку для бульона, одну тонко нарезанную для гарнира)
• 2 среднийморковь
• 1 ч. л.черный перец горошком
• 2лавровый лист
• 1 ч. л.соль(для бульона)
• 2 ст. л.растительное масло
• 2 ст. л.свежая петрушка или укроп(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Приготовить бульон

   Поместите мясо, разрезанную пополам луковицу, морковь, перец горошком и лавровый лист в большую кастрюлю. Залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Тушить под крышкой 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким. Процедить бульон и оставить. Мясо мелко нашинковать вручную.

2. 2

   Сделать тесто для лапши

   Яйца взбейте с водой и солью. Смешайте с мукой. Замесите 10 минут гладкое, крутое тесто. Отдых 30 минут под прикрытием.

3. 3

   Ролл с лапшой

   Разделить тесто на 4 части. Раскатайте каждый кусочек на слегка посыпанной мукой поверхности толщиной с бумагу. Сложите раскатанные листы, присыпая их мукой. Сверните стопку и нарежьте очень тонкие пряди шириной 2–3 мм. Встряхнитесь.

4. 4

   Обжарить лук

   Оставшийся лук нарезаем тонкими ломтиками. Обжарить на масле до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Отложите в сторону.

5. 5

   Приготовить лапшу

   Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты до готовности. Осушать.

6. 6

   Собрать

   Сложите лапшу в миски. Сверху выкладываем измельченное мясо и жареные кольца лука. Сверху разлейте горячий бульон. Украсьте петрушкой.

Вариации

• •

  Если конины нет в наличии, используйте говяжью голяшку — вкус и технология приготовления практически идентичны.

• •

  Добавьте в бульон щепотку куркумы, чтобы бульон приобрел золотистый цвет.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Бульон и мясо поставить в холодильник на 4 дня. Лапшу лучше всего готовить свежей; их можно высушить и хранить при комнатной температуре в течение 2 дней.

Часто задаваемые вопросы