Халлакас (венесуэльские рождественские тамале)

Об этом рецепте

Халлака — самое знаменитое блюдо Венесуэлы и высшее достижение венесуэльской кулинарии. Их готовят исключительно к Рождеству (Навидад) — подготовка начинается в начале декабря и занимает несколько дней, когда большая семья собирается вместе, чтобы сделать сотни галлак. Каждая халака представляет собой изделие ручной работы: кукурузное тесто (маса), окрашенное в желтый цвет с помощью аннато и обогащенное салом, намазанное на банановый лист, покрытое ложкой гуизо (тушеное мясо медленного приготовления из говядины, свинины, курицы, помидоров, лука, изюма, каперсов, оливок и сладкого перца), затем завернуто в связку и варится в течение 45 минут. Обертка из банановых листьев придает масе тонкий травяной аромат, который совершенно незаменим.

Ингредиенты

Служит 12

• 500 гмасарепа (готовая кукурузная мука)(П.А.Н. бренд)
• 600 млкуриный бульон(теплый)
• 100 гсало или сливочное масло
• 1 ч. л.порошок аннато (ачиоте)(для желтого цвета)
• 1 ч. л.соль
• 300 гговяжья грудинка(отварить до готовности и нарезать кубиками)
• 200 гсвиная лопатка(отварить до готовности и нарезать кубиками)
• 2лук(нарезанный кубиками)
• 2красный перец(нарезанный кубиками)
• 3помидоры(нарезанный кубиками)
• 3зубчики чеснока(фарш)
• 50 гизюм
• 50 гзеленые оливки(без косточек и пополам)
• 2 ст. л.каперсы
• 2 ст. л.растительное масло
• 12 кускибанановые листья(вырезал 30х30см, почистил)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку для гуизо

   Обжарить лук, перец и чеснок на масле до мягкости, 8 мин. Добавить помидоры, варить 5 мин. Добавьте приготовленную говядину и свинину, изюм, оливки и каперсы. Варить 15 минут, пока он не загустеет и не станет хорошо пропитанным. Остудить полностью.

2. 2

   Приготовить тесто маса

   Смешайте масарепу с теплым бульоном, салом, аннато и солью. Замесить до получения гладкой и податливой массы, напоминающей густой пластилин. Отдых 10 мин.

3. 3

   Смягчить банановые листья

   Ненадолго подержите банановые листья над открытым пламенем или горячей горелкой — они станут ярко-зелеными и станут более податливыми. Высушите.

4. 4

   Собрать

   Положите банановый лист плашмя. Натрите центр тонкой пленкой масла цвета аннато. Сформируйте из большого шарика масы (около 100 г) круг диаметром 15 см в центре. Поместите 2 столовые ложки гуизо в центр масы.

   Слой масы должен быть тонким и ровным — толстая маса — самая распространенная ошибка Халлаки.

5. 5

   Обернуть и завязать

   Сложите банановый лист поверх начинки, чтобы получился прямоугольный пакет. Загните боковые стороны вниз. Свяжите кухонной ниткой в ​​аккуратный пучок.

6. 6

   варить

   Отварите халакас в большой кастрюле с подсоленной водой в течение 45 минут. Снимите и дайте отдохнуть 10 минут, прежде чем разворачивать.

Вариации

• •

  Hallacas de pollo: начинка только из курицы — проще и быстрее

• •

  Сладкие халлакас (hallacas dulces): в начинке сахар, корица и сухофрукты — вариант десерта.

• •

  Доминиканская пастель эн ходжа: родственная карибская версия, в которой вместо кукурузного теста используется зеленое банановое тесто.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Приготовленные халлаки хранятся 5 дней в холодильнике и 3 месяца в замороженном виде. Разогрейте банановый лист, прокипятив его в течение 20 минут, или разогрейте в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы