Качапас
Венесуэльские оладьи из сладкой кукурузы с начинкой из сыра кесо мано — любимая уличная еда жителей льянос.
Об этом рецепте
Качапа — это великолепные венесуэльские кукурузные блины, приготовленные из свежей или замороженной сладкой кукурузы, измельченные в густое, слегка сладкое тесто и приготовленные на глиняной сковороде бударе до золотистого цвета, а затем свернутые вокруг щедрой начинки из кесо де мано (ручного сыра) — свежего, слегка эластичного венесуэльского сыра, который тает внутри горячего блина. Это настоящая еда на льянос (равнинах) Венесуэлы, и их продают в придорожных киосках по всей стране. Сочетание сладкой кукурузы и соленого свежего сыра просто, уютно и незаменимо.
Ингредиенты
Служит 6
- 600 гсвежие или замороженные зерна сладкой кукурузы(или 3 больших початка свежей кукурузы, очищенных от зерен)
- 100 гкукурузная мука (масарепа)(предварительно приготовленная белая кукурузная мука)
- 2 ст. л.сахар
- 0.5 ч. л.соль
- 2 ст. л.сливочное масло(расплавленный)
- 2яйца
- 4 ст. л.молоко
- 300 гкесо де мано или свежая моцарелла(нарезанный или натертый)
- 2 ст. л.сливочное масло(для приготовления пищи)
Инструкции
- 1
Смесь кукурузы
Смешайте ядра сладкой кукурузы в кухонном комбайне до состояния пюре — оставьте некоторую текстуру, но не полностью гладкую.
- 2
Сделать тесто
Смешайте кукурузную смесь, кукурузную муку, сахар, соль, растопленное масло, яйца и молоко и замесите густое тесто. Отдых 10 минут.
- 3
Готовим качапас
Нагрейте широкую сковороду с антипригарным покрытием или сковороду с небольшим количеством сливочного масла на среднем огне. Налейте большим половником теста (диаметром около 15 см). Готовьте 4–5 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки, а края не застынут.
- 4
Перевернуть
Переворачивайте осторожно — качапа нежная. Готовьте 3–4 минуты на второй стороне до золотистого цвета.
- 5
Наполните и подавайте
Еще в сковороде добавьте к одной половине ломтики сыра. Сложите вторую половину. Аккуратно нажмите. Вынимайте и сразу же подавайте — сыр должен расплавиться и слегка тянуться.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не делайте качапы слишком тонкими — они должны быть толстыми и плотными, как небольшая лепешка, а не блин.
- →
Кесо де мано – настоящий сыр; свежая моцарелла – лучший широко доступный заменитель.
- →
Добавьте в сковороду свежее сливочное масло для каждой качапы — для достижения наилучших результатов каждому нужен свой жир.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте нарезанную кубиками ветчину или тушеную свинину вместе с сыром, чтобы получить более сытный вариант.
- •
В некоторых версиях к тесту добавляют тертый кесо бланко, чтобы сделать качапу более сырной.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть свежим и горячим. Охладите незаполненные качапы на 1 день и разогрейте на сухой сковороде.
История и происхождение
Кашапа возникла еще до испанской колонизации — индейские общины венесуэльских льянос готовили кукурузные лепешки задолго до контакта с европейцами. Начинка «кесо де мано» возникла в постколониальную эпоху и появилась вместе с испанским молочным животноводством. Кашапа по-прежнему наиболее прочно ассоциируется с внутренними районами Венесуэлы — штатами льянос Гуарико, Апуре и Баринас — и продается в традиционных придорожных киосках (качапера) во всех этих регионах.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать консервированную кукурузу?
Да, слейте воду и хорошо промойте. Вкус немного менее свежий, чем у замороженной или свежей кукурузы, но консервированная кукуруза хорошо подходит для приготовления качап. Избегайте пюре из кукурузы.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Венесуэльские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.