Золотистые, хрустящие венесуэльские эмпанады, приготовленные из заранее приготовленного кукурузного теста, обжаренные до хруста и наполненные приправленной говядиной, черной фасолью или сыром.
Венесуэльские эмпанады фундаментально отличаются от своих южноамериканских собратьев: их готовят из маса-де-маис — предварительно приготовленного кукурузного теста (харина ПАН) — а не из пшеничной муки, что делает их естественным образом безглютеновыми, и их всегда жарят во фритюре, а не запекают, в результате чего образуется хрустящая золотистая корочка, которая уступает место влажной пикантной начинке. В Венесуэле это заведение для завтраков и закусок, которое с раннего утра продается на небольших киосках, называемых areperas и empanarerías, вместе с арепами. Кукурузное тесто смешивают с водой, солью и небольшим количеством масла, формируют плоские диски, наполняют, запечатывают в полумесяцы и опускают в горячее масло, где они вздуваются и становятся золотистыми за считанные минуты. Начинки варьируются от карне мечада (измельченная пряная говядина) до караотас негра (черная фасоль), кесо бланко (свежий белый сыр) и комбинаций всех трех. Правильно приготовленные венесуэльские эмпанады имеют тонкую, но прочную корочку, которая слышно разбивается при укусе — именно этот текстурный контраст между хрустящей поверхностью и дымящейся пикантной начинкой — вот что их отличает. Их едят с острым соусом и чашкой кофе с молоком на завтрак или в качестве полдника в течение дня.
Служит 8
Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде. Готовьте лук 8 минут до мягкости. Добавьте чеснок, помидоры, тмин и паприку. Готовьте 5 минут. Добавьте говяжий фарш и готовьте до румяного цвета. Приправить солью. Остудить полностью.
Начинка должна быть прохладной и относительно сухой — влажная начинка лопнет тесто при жарке.
Смешайте харину ПАН, соль и масло. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая руками, пока не образуется гладкое, податливое тесто, не трескающееся при нажатии. Оно должно быть похоже на мягкую глину. Отдых 5 минут.
Ключевым моментом является увлажнение теста: добавляйте воду медленно и прекращайте, когда тесто станет гладким и нелипким. Слишком влажное тесто рвется во время формования.
Разделить тесто на 8 шариков. Вдавите каждый шарик между двумя листами полиэтиленовой пленки или полиэтиленового пакета, чтобы получился круг диаметром около 15 см и толщиной 3–4 мм.
Выложите 2 столовые ложки начинки (или 25 г сыра) на половину каждого круга теста, оставляя границу шириной 1,5 см. Вторую половину сложите так, чтобы получился полумесяц. Плотно сожмите края вместе, затем сверните и зажмите край большим пальцем, чтобы плотно запечатать.
Запечатывайте очень плотно — любой зазор позволит маслу проникнуть во время жарки, в результате чего эмпанада станет жирной, а начинка выйдет наружу.
Нагрейте масло в глубокой кастрюле или воке до 175°C (350°F). Обжаривайте 2–3 эмпанады за раз по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушить на бумажных полотенцах.
Подавайте горячим с аджи пиканте (венесуэльский острый соус) или гуасакака (венесуэльский соус из авокадо). Их необходимо съесть в течение нескольких минут после жарки — корочка быстро размягчается.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Харина П.А.Н. (марки P.A.N.) особенно необходим — другая предварительно приготовленная кукурузная мука ведет себя по-другому и может не давать такой же текстуры теста.
Перед добавлением эмпанады масло должно нагреться до 175°C — если оно слишком холодное, корочка впитает масло и станет жирной, а не хрустящей.
При формовании работайте быстро — кукурузное тесто высыхает быстрее, чем пшеничное. Храните неиспользованные шарики теста накрытыми влажной тканью.
Эмпанадас из черных караотов: ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Эмпанадас де Пабеллон: начините карне мечада, черной фасолью и тертым белым сыром — вкус национального блюда Венесуэлы в портативном виде.
カゾンのエンパナーダ:ソガン、サルムサク、ドメーテス、キミョンラ、タトランドドゥルルムシュ、キョペクバルジ(ヤイギンビルベネズエラバルジ)、キユラルン、セビренドルグсуドゥル。
Жареные эмпанады лучше всего есть сразу. Необжаренные эмпанады с начинкой можно хранить в холодильнике до 4 часов перед жаркой. Не замораживайте готовые эмпанады — консистенция теста ухудшается. Оставшиеся жареные эмпанады можно повторно поджарить во фритюрнице при температуре 180°C в течение 4 минут.
Венесуэльские эмпанады произошли от испанской традиции выпечки с начинкой, но полностью отошли от нее, приняв кукурузную масу вместо пшеничного теста, что отражает центральную роль кукурузы в диете коренных жителей Венесуэлы. Эмпанада из жареной кукурузы получила широкое распространение в 20 веке под названием харина П.А.Н. — предварительно приготовленная кукурузная мука — была коммерциализирована в 1960 году, что сделало приготовление кукурузного теста быстрым и удобным как для домашних поваров, так и для уличных торговцев. Сегодня они являются одним из наиболее широко потребляемых уличных продуктов Венесуэлы.
エヴェット、古いものを大切にします。ピシュミシュミルエンパナダラルダハクルとダハュトゥルドゥル。 200 分あたり 20 から 25ジョルuniです。梦中にならず、简単にクエсутоを进めることができます。
Тесто слишком сухое. Добавляйте воду по одной столовой ложке и месите, пока тесто не станет сгибаться и не растрескиваться. Трещины в сыром тесте превращаются в дыры, которые лопнут в масле для жарки.
Харина П.А.Н. — это предварительно приготовленная белая кукурузная мука, производимая компанией Empresas Polar в Венесуэле и широко экспортируемая. Он продается в продуктовых магазинах Латинской Америки, некоторых международных супермаркетах и в Интернете. Это не то же самое, что маса харина (используется для мексиканских лепешек) и не является взаимозаменяемым.
За порцию (180g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
