Эмпанадас Венезоланас (венесуэльские жареные кукурузные эмпанадас)

Об этом рецепте

Венесуэльские эмпанады фундаментально отличаются от своих южноамериканских собратьев: их готовят из маса-де-маис — предварительно приготовленного кукурузного теста (харина ПАН) — а не из пшеничной муки, что делает их естественным образом безглютеновыми, и их всегда жарят во фритюре, а не запекают, в результате чего образуется хрустящая золотистая корочка, которая уступает место влажной пикантной начинке. В Венесуэле это заведение для завтраков и закусок, которое с раннего утра продается на небольших киосках, называемых areperas и empanarerías, вместе с арепами. Кукурузное тесто смешивают с водой, солью и небольшим количеством масла, формируют плоские диски, наполняют, запечатывают в полумесяцы и опускают в горячее масло, где они вздуваются и становятся золотистыми за считанные минуты. Начинки варьируются от карне мечада (измельченная пряная говядина) до караотас негра (черная фасоль), кесо бланко (свежий белый сыр) и комбинаций всех трех. Правильно приготовленные венесуэльские эмпанады имеют тонкую, но прочную корочку, которая слышно разбивается при укусе — именно этот текстурный контраст между хрустящей поверхностью и дымящейся пикантной начинкой — вот что их отличает. Их едят с острым соусом и чашкой кофе с молоком на завтрак или в качестве полдника в течение дня.

Ингредиенты

Служит 8

• 400 гХарина П.А.Н. (готовая белая кукурузная мука)
• 500 млтеплая вода
• 1 ч. л.соль
• 1 ст. л.растительное масло(для теста)
• 300 гговяжий фарш или измельченная курица(для начинки Карне Мечада)
• 1 среднийлук(мелко нарезанный кубиками)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 среднийпомидор(нарезанный кубиками)
• 0.5 ч. л.тмин
• 0.5 ч. л.сладкая паприка
• 1 ч. л.соль(для наполнения)
• 200 гкесо бланко или кесо де мано(раскрошенный, для сырного варианта)
• 1 литррастительное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Сделать мясную начинку

   Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде. Готовьте лук 8 минут до мягкости. Добавьте чеснок, помидоры, тмин и паприку. Готовьте 5 минут. Добавьте говяжий фарш и готовьте до румяного цвета. Приправить солью. Остудить полностью.

   Начинка должна быть прохладной и относительно сухой — влажная начинка лопнет тесто при жарке.

2. 2

   Замесить кукурузное тесто

   Смешайте харину ПАН, соль и масло. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая руками, пока не образуется гладкое, податливое тесто, не трескающееся при нажатии. Оно должно быть похоже на мягкую глину. Отдых 5 минут.

   Ключевым моментом является увлажнение теста: добавляйте воду медленно и прекращайте, когда тесто станет гладким и нелипким. Слишком влажное тесто рвется во время формования.

3. 3

   Сформируйте эмпанады

   Разделить тесто на 8 шариков. Вдавите каждый шарик между двумя листами полиэтиленовой пленки или полиэтиленового пакета, чтобы получился круг диаметром около 15 см и толщиной 3–4 мм.

4. 4

   Заполните и запечатайте

   Выложите 2 столовые ложки начинки (или 25 г сыра) на половину каждого круга теста, оставляя границу шириной 1,5 см. Вторую половину сложите так, чтобы получился полумесяц. Плотно сожмите края вместе, затем сверните и зажмите край большим пальцем, чтобы плотно запечатать.

   Запечатывайте очень плотно — любой зазор позволит маслу проникнуть во время жарки, в результате чего эмпанада станет жирной, а начинка выйдет наружу.

5. 5

   Жарить до золотистости

   Нагрейте масло в глубокой кастрюле или воке до 175°C (350°F). Обжаривайте 2–3 эмпанады за раз по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушить на бумажных полотенцах.

6. 6

   Подавать немедленно

   Подавайте горячим с аджи пиканте (венесуэльский острый соус) или гуасакака (венесуэльский соус из авокадо). Их необходимо съесть в течение нескольких минут после жарки — корочка быстро размягчается.

Вариации

• •

  Эмпанадас из черных караотов: ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  Эмпанадас де Пабеллон: начините карне мечада, черной фасолью и тертым белым сыром — вкус национального блюда Венесуэлы в портативном виде.

• •

  カゾンのエンパナーダ:ソガン、サルムサク、ドメーテス、キミョンラ、タトランドドゥルルムシュ、キョペクバルジ(ヤイギンビルベネズエラバルジ)、キユラルン、セビренドルグсуドゥル。

Хранение

Жареные эмпанады лучше всего есть сразу. Необжаренные эмпанады с начинкой можно хранить в холодильнике до 4 часов перед жаркой. Не замораживайте готовые эмпанады — консистенция теста ухудшается. Оставшиеся жареные эмпанады можно повторно поджарить во фритюрнице при температуре 180°C в течение 4 минут.

Часто задаваемые вопросы