Крупа в южном стиле

Об этом рецепте

Крупа — это краеугольный камень южноамериканской кухни, приготовленная из сушеной молотой кукурузы (традиционно измельченной на камнях, хотя распространены версии быстрого приготовления), медленно тушенной в воде или молоке, пока она не загустеет и не превратится в гладкую кремовую кашу. Укорененная в традициях обработки кукурузы коренных американцев, которые были переняты и адаптированы южными поселенцами, крупа на протяжении веков оставалась определяющим блюдом для завтрака на юге Америки, ее подают как просто с маслом, так и с сыром, креветками или другими пикантными добавками. Техника, которая отделяет по-настоящему превосходную крупу от пресной, клейкой массы, заключается в терпении и соотношении жидкости: крупу каменного помола необходимо долго и медленно варить - часто от 30 до 45 минут или более - часто помешивая, с добавлением молока или сливок в середине процесса для насыщенности, в результате чего получается шелковистая, которую можно ложкой текстура, а не жесткая, пастообразная. Обильное количество сливочного масла и часто острого сыра чеддер, добавленного в конце, превращает простую крупу в богатое и изысканное блюдо, которое можно найти на южных завтраках и в бранч-меню. Подаваемая в качестве завтрака или в качестве основы для креветок и крупы, фирменного блюда Лоукантри, крупа является основной южной едой для комфорта: она проста по ингредиентам, но ее лучшая текстура полностью зависит от правильной техники и терпения.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканкаменная крупа
• 4 стаканывода
• 1 стаканцельное молоко
• 1 ч. л.соль
• 4 ст. л.сливочное масло
• 1 стакантертый острый сыр чеддер
• 0.25 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Доведите жидкость до кипения

   Смешайте воду и соль в тяжелой кастрюле и доведите до кипения.

2. 2

   Добавьте крупу

   Медленно взбивайте крупу, чтобы не было комочков.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Уменьшите огонь до минимума и варите, часто помешивая, 25-30 минут до загустения.

4. 4

   Добавить молоко

   Постепенно добавляйте молоко по мере загустения крупы, продолжая варить еще 10–15 минут, пока крупа не станет шелковистой и гладкой.

5. 5

   Готово

   Добавьте масло, сыр и черный перец, пока они полностью не расплавятся и не смешаются.

6. 6

   Подавать

   Подавайте сразу же горячим, так как по мере остывания крупа еще больше загустеет.

Вариации

• •

  ローカントリー - カリエルとクンストラーринносоテренミшу - カリデンとケイジャン -バハラトゥヌ - クンストラーンを通过します。

• •

  ダハ・ドユルク・ビル・кафуヴァルトゥ・イシン・ユゼрин・кузаルミсю・ユムルタ・エкуреин。

• •

  Откажитесь от сыра и отдайте предпочтение простой маслянистой крупе — более традиционному повседневному варианту.

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере; при охлаждении они значительно утолщаются. Аккуратно нагрейте на слабом огне, добавляя молоко или воду, чтобы смесь снова стала кремовой.

Часто задаваемые вопросы